Ynglŷn â Rosemary

Mae Rosemary, Rosmarinus officinalis, yn llwyn gyda dail ffyrnig, bytholwyrdd, fel nodwydd a blodau gwyn, pinc, porffor, neu las. Yn frodorol i ranbarth y Môr Canoldir, mae'n aelod o'r teulu mint Lamiaceae, sy'n cynnwys dros 7,000 o rywogaethau. Mae'r enw "rosemary" yn deillio o'r geiriau Lladin "ros", sy'n golygu "dew" a "marinus," sy'n golygu "môr" - "dew of the sea". Mae Rosemary wedi bod mewn defnydd coginio ers o leiaf 500 CC

Yn mytholeg Groeg, dywedir iddo gael ei ddraenio o amgylch y dduwies Groeg Aphrodite pan gododd hi o'r môr. Mae chwedl arall yn dweud bod y Virgin Mary wedi lledaenu ei chopen glas dros fws rhosmari gwyn tra roedd hi'n gorffwys, ac mae'r blodau'n troi'n las. Daeth y llwyni wedyn yn "Rose of Mary".

Fel perlysiau meddyginiaethol, mae wedi cael ei argymell ers tro i gryfhau'r ymennydd a'r cof. Mae'r perlysiau yn cynnwys sylweddau sy'n ddefnyddiol ar gyfer gwella treuliad a chylchrediad cynyddol.

Wrth goginio, defnyddir rhosmari fel sesni mewn amrywiaeth o brydau, fel cawl, caserol, salad, a stews. Defnyddio rhosmari â chyw iâr a dofednod, gêm, cig oen, porc, stêc a physgod eraill, yn enwedig pysgod olewog. Mae hefyd yn mynd yn dda gyda grawn, madarch, winwns, pys, tatws a sbigoglys.

Paratoi

Rinsiwch sbrigiau ffres o rosemari dan ddŵr sy'n rhedeg oer ac yn sychu. Fel rheol, bydd ryseitiau'n galw am ddail cyfan, sy'n cael eu tynnu'n hawdd o'r coesau coediog.

Gellir ychwanegu sbrigiau cyfan o rosemari i stiwiau a seigiau cig.

Er mwyn storio rosemari, rhowch y sbrigiau mewn bag storio bwyd plastig gyda thywel papur llaith. Bydd rhosmari ffres yn cadw am oddeutu wythnos yn yr oergell.

Garlleg a Menem Rosemary

Mae'r menyn rosemari hon yn brig ardderchog ar gyfer stêc, neu ei ddefnyddio fel menyn lledaenu neu lysiau.

Mae'n wych ar datws wedi'u pobi neu eu taflu â pasta.

Torri 2 ewin canolig o garlleg ac yna mashiwch ag ochr eang cyllell neu morter y cogydd a pestle. Mewn powlen fach, cyfunwch y garlleg gyda 1 llwy de o sudd lemwn ffres a thua 1 llwy de o halen kosher. Ychwanegwch 1/2 llwy de o ddail rhosmari ffres wedi'i dorri'n fân. Cymysgu'n dda. Ychwanegu 1 ffon (4 ounces) o fenyn tymheredd ystafell a mash gyda ffor nes ei fod yn gymysg yn llwyr. Rhowch y menyn ar ddalen o bapur cwyr a siâp i mewn i log. Llongiwch yn dda ac oergell nes ei oeri. Refrigerate neu rewi.

Ryseitiau

Mwyngloddiau Cyw Iâr wedi'i Rostio

Shanks Lamb Lamb Cook Araf Gyda Rhosmari a Madarch

Cyw Iâr Breimiog Braised

Cyw iâr wedi'i Rostio â Rosemary a Saws Oren Hawdd

Tendr Porc Rhostog Rhosmari

Rosemary Cyw iâr Skillet

Chops Porc Rosemary a Garlleg