4 Ffa Coch blasus a Ryseitiau Reis

Mae ffa coch a reis yn faes Louisiana nod masnach, a wasanaethir yn draddodiadol ar ddydd Llun gan ddefnyddio'r esgyrn ham a adawyd ar ôl o ginio ham y dydd Sul blaenorol. Defnyddir ffa ffa coch yn aml, ond mae llawer o puryddion yn meddwl bod y blas yn rhy gryf ac yn defnyddio'r ffa coch bach De Louisiana yn lle hynny.

Dyma ddetholiad o lyfr coginio Picayune Creole, 1900:

"Ym mhob cartref hynafol New Orleans ac yn y colegau a'r confensiynau, lle mae niferoedd mawr o blant yn cael eu hanfon i fod yn fechgyn a dynion cryf a defnyddiol, sawl gwaith yr wythnos mae yna ddysgl wedi'i goginio'n dda ar y bwrdd ffa coch, sy'n cael eu bwyta gyda reis, neu'r ffa gwyn sy'n iach yn gyfartal, y creme, neu ffa coch neu wyn gwyn gyda darn o borc halen neu ham. "

Cynghorau Coginio

• Mae goleuo'r hylif coginio ar gyfer pys a ffa yn sychu yn tueddu i arafu coginio a thynnu sylw at y ffa. Dylid ychwanegu halen ar ôl eu coginio.
• Wrth ddefnyddio ffa sych yn y crockpot, coginio tan dendr cyn ychwanegu cynhwysion eraill. Gallwch goginio mewn dŵr plaen dros nos (tua chwech i wyth awr) ar isel, yna draeniwch ac ychwanegu cynhwysion rysáit yn y bore. Dilynwch gyfarwyddiadau pecyn ar gyfer swm dŵr.
• Mwynhewch, peidiwch â berwi. Gall berwi achosi i'r hylif orlifo a'r ffa i dorri ar wahân ac i'r croen i dorri i ffwrdd.
• Ar gyfer ffa meddal, gorchuddiwch y pot coginio.
• Profi doneness trwy flasu. Dylai'r ffa fod yn llyfn eto'n gadarn ac nid yn flin. Neu gwasgu ffa yn ofalus rhwng eich bawd a'ch mynegai; os yw'r canol yn dal yn eithaf caled, coginio hwy yn hirach.
• Er mwyn lleihau'r risg o drallod y stumog, newid y dŵr ddwywaith neu ragor yn ystod y broses drechu ac unwaith y bydd y ffa wedi cwympo am 30 munud.
• Cyn gynted ag y bydd y ffa wedi coginio, draeniwch yr hylif i atal coginio pellach (oni bai fod yr hylif yn rhan o'r pryd).
• Rhowch y ffa sydd ar ôl i ffwrdd am hyd at bum diwrnod i'w ddefnyddio mewn saladau a chawl.
• Cynnyrch ffa sych: mae 1 bunt yn cyfateb i tua 2 1/2 cwpan heb ei goginio; 5 1/2 i 6 1/2 cwpan wedi'u coginio.
• Defnyddiwch ham wedi'i bakio yn lle gwlad neu ham mwg.

Cymysgwch swp o fwyd cysur New Orleans o un o'r ryseitiau hawdd hyn.

• 01 o 04

  Beichiau Coch Cyflym a Reis

  Mae'r rysáit hawdd hon yn defnyddio ffanau aren coch tun i gymryd y clasur hwn yn gyflym. Bacon; y "triniaeth sanctaidd" o winwns, pupur cloen, ac seleri; selsig andouille (os dymunir), ac mae twymyn yn gwneud cinio flasus yn ystod yr wythnos. Gweini dros reis gwyn gyda bara cynnes o Ffrangeg.

• 02 o 04

  Beau Coch a Reis Gyda Ham a Selsig

  Mae'r rysáit draddodiadol hon ar gyfer ffa coch a reis â selsig neu ham yn ymrwymiad. Mae'n cymryd tri awr a 15 munud i goginio, er bod y paratoad yn cymryd dim ond 10 munud. Fe ddechreuwch trwy fagu ffa coch dros nos ac yna coginio am sawl awr gyda hong, selsig, winwns, garlleg, a thresi. Gweinwch y gymysgedd clasurol hwn dros reis gwyn.

• 03 o 04

  Ffaws Louisiana a Rice

  Mae hwn yn fersiwn ychydig yn wahanol o'r gysyniad hwn, a wnaeth y ffordd Louisiana. Mae'r un hwn yn defnyddio hwyliau ham yn unig; gallwch chi ychwanegu selsig mwg os hoffech chi. Gweini gyda reis gwyn poeth.

• 04 o 04

  Beichiau Coch Dew a Reis

  Efallai y byddwch yn meddwl beth yw'r gwahaniaeth mewn ffa coch Louisiana a reis a ffa coch De a reis. Mae'r rysáit hwn yn troi'r gwres gyda llawer o pupur coch wedi'i falu, pupur cayenne a chin. Mae'n ddiddorol cymryd y rysáit traddodiadol.