Disgwylio Dirprwyon ar gyfer Llec Almaeneg

Beth sy'n Bacon?

Mae "Bauchspeck" yn cael ei ddefnyddio i goginio cig moch. Mae'r bacwn mwyaf cyffredin ar ddwy ochr yr Iwerydd yn dod o'r bolc porc ac yn cael ei wella a'i ysmygu. Yn yr Almaen, caiff ei halltu â halen , yna mae'n cael ei ysmygu'n oer gyda coed ffawydd (yn bennaf) ac yn sychu'n aer. Mae'r goedwig yn penderfynu llawer o'r blas, a dyna pam y mae bacwn wedi'i ysmygu yn yr Unol Daleithiau yn blasu yn wahanol i'r " Moch " Almaeneg.

Fe'i gelwir hefyd yn " dur durchwachsener " neu bacwn marmor, mae'n cynnwys haenau o gig ac haenau o fraster.

Yn gyffredinol, tybir bod "Speck" neu bacwn yn dod yn ysmygu, ond mae yna beth o'r fath fel "grüner Speck" sy'n bolc porc heb ei drin a gellir ei goginio fel cig amrwd arall.

Fel arfer caiff bauchspeck ei werthu mewn darnau sy'n cael eu tynnu a'u brownio yn y sosban (mae'r " Schwarte " neu'r crib yn cael eu tynnu'n gyntaf).

"Rückenspeck" - braster . Mae'r darn gwyn hwn o fraster porc wedi'i dorri allan o gefn y mochyn ac fe'i defnyddir, ei halltu a'i ysmygu i fwydydd poeth, sy'n cael ei ddefnyddio mewn llawer o selsig neu ei rendro'n ffres i lard neu "Schmalz" (yn aml yn cael ei fwyta ar fara).

Mae "Schinkenspeck" yn doriad o borc wedi'i falu a'i ysmygu o'r clun gefn sydd wedi'i sleisio'n denau ac fel arfer yn cael ei dorri'n oer. Mae ganddi gyhyrau mwy a llai o farbwr na'r "Moch" rhad a ddefnyddir ar gyfer coginio.

"Schinken" - term cyffredinol ar gyfer pob math o ham, chwarter cefn y mochyn. Gall hamau fod yn ffres, wedi'u halltu, eu coginio neu eu mwg. Nid yw fel arfer yn golygu bacwn.

Ble alla i brynu "moch" neu beth alla i ei ddefnyddio yn lle "moch"?

• Bacon Americanaidd - Er bod blas unigryw o'r Almaen sy'n dod o bolyn porc mwg beechwood, fy mochyn cyntaf o ddewis yw bacwn brecwast o'r archfarchnad. Ceisiwch ddewis bacwn nad yw wedi ei labelu "mêl" neu "maple" oherwydd ei fod yn rhy felys ar gyfer y rhan fwyaf o brydau Almaeneg.
  Manteision: bron bob amser ar gael, yn hallt, yn gyfarwydd.
  Anfanteision: nid yw'r blas yn union yr un fath â chynnyrch yr Almaen, mae'n cael ei raglennu ymlaen llaw sy'n gwneud y dis yn siâp wahanol ac yn aml mae'n cael ei gynhyrchu'n raddol ac yn ddyfrllyd.

• Gwnewch eich Bauchspeck Eich Hun - Os ydych chi'n uchelgeisiol, mwgwch eich cig moch Almaeneg eich hun o ochr newydd o borc. Mae hyn yn cymryd sawl diwrnod i halen ac i oriau cwpl i ysmygu, ond gellir ei lapio a'i rewi i'w ddefnyddio yn y dyfodol.
• Jowl Porc Mwg - Wedi'i ddarganfod yn yr archfarchnad ger y hamau, mae Jowl Porc yn fwy braster a sychwr na'r bacwn wedi'i sleisio. Mae'r un manteision â bacwn ac yn gwneud dis braf. Yn llai drud na sleisen, bacwn brecwast.

• Porc halen - Nid yw porc halen yn cael ei ysmygu, felly mae'r blas yn wahanol iawn i "Speck" neu bacwn ond gellir ei ddefnyddio yn ei le. Bydd eich rysáit ychydig yn wahanol, dim ond arbrofi.
• Pancetta - cig moch wedi'i hechu'n Eidalaidd, wedi'i aer (heb ei ysmygu). Mae'r cynnyrch porc hwn wedi dod yn boblogaidd yn sydyn mewn ryseitiau coginio modern oherwydd ychydig yn mynd yn bell i flas. Nid yw ar gael ym mhob archfarchnad, nid oes gan ein marchnad wledig, er enghraifft. Gweler sut i wneud eich pancetta eich hun.
• Proscuitto neu " Parmaschinken " - wedi'i halltu ac wedi'i sychu'n aer, dim mwg yn cael ei ddefnyddio. Yn ysgafn iawn yn boblogaidd mewn ryseitiau newydd. Yn yr Almaen, roeddem yn ei ddefnyddio'n bennaf wedi'i dorri'n denau ar gyfer platiau oer.

Wrth gwrs, os ydych chi am roi cynnig ar y peth go iawn, mae yna ddwy ffordd i'w brynu. Yn aml, mae delis Almaeneg mewn dinasoedd mawr yn aml yn cario slabiau o fawn moch dwbl o Schaller a Weber, cigyddion Almaeneg yn Efrog Newydd. Bydd delis ar-lein yn anfon cig moch hefyd.