Yn y celfyddydau coginio, mae calamari yn rysáit a baratowyd gyda sgwid, fel arfer (ond nid bob amser) wedi'i friwtio a'i ffrio'n ddwfn .
Calamari yw'r gair Eidalaidd ar gyfer sgwid (unigol: calamaro), a darganfyddir ryseitiau ar gyfer calamari wedi'u ffrio mewn nifer o fwydydd Canoldir.
Fel arfer mae Calamari yn cael ei wneud o'r sgwid Ewropeaidd, sydd yn ddigon yn y Môr Canoldir yn ogystal â'r môr Adriatic, y Môr y Gogledd, Môr Iwerddon, a rhannau Dwyreiniol Cefnfor yr Iwerydd o mor bell i'r gogledd â'r Ynysoedd Prydeinig i'r gororau Affrica cyhydeddol.
Gellir dod o hyd i rywogaethau tebyg ar hyd arfordir dwyreiniol yr Unol Daleithiau, a hefyd ar hyd arfordir California. Gall sgwid tyfu llawn fod yn unrhyw le rhwng 12 a 24 modfedd o hyd.
Fel arfer, mae calamari ffres yn cael ei weini, wedi'i addurno â lemwn a phersli a'i weini gyda rhyw fath o saws dipio. Mae'r sawsiau nodweddiadol ar gyfer calamari yn cynnwys saws marinara, mayonnaise blas neu aioli , saws tartar neu iogwrt.
Yn ogystal â ffrio, gall calamari hefyd gael ei sauteio, ei grilio, ei ferwi neu ei braisio.
Y tric sydd â chalamari yw ei goginio'n gyflym iawn (hy dim mwy na thair munud), neu am gyfnod hir iawn (hy tair awr neu fwy). Gall unrhyw beth rhyngddynt a'r calamari fod yn anodd iawn a rwber. Er enghraifft, gellir ei symmeiddio mewn saws tomato tan dendr ac yna ei weini â pasta.
I baratoi calamari, mae'n rhaid glanhau'r sgwid. Mae hyn yn golygu tynnu'r pen, y fisalen a'r cartilag mewnol (a elwir yn y cwil), rhywbeth o'r enw beak, ynghyd â'r nafn a'r croen.
Y paentaclau a'r corff yw'r darnau bwytadwy.
Dyma fideo sy'n dangos sut i lanhau sgwid.
Fel rheol, mae'r corff sgwid wedi'i dorri'n groesffordd, sy'n cynhyrchu'r modrwyau calamari nodweddiadol a gaiff eu paratoi wedyn fel y disgrifir uchod. Ond gall y corff gael ei rannu a'i fflatio i gynhyrchu'r hyn a elwir yn stêc calamari.
Mae'n syniad da sgorio'r stêc mewn patrwm diemwnt i'w helpu i gadw'n fflat. Ac wrth gwrs, coginio'n gyflym dros wres uchel. Mae ffrio dwfn yn cyflawni hyn yn berffaith, a dyna pam ei fod yn un o'r ffyrdd mwyaf cyffredin o baratoi calamari.
Mae'n syniad da i ddefnyddio batter ysgafn, tenau wrth fridio calamari. Os yw'r batter yn rhy drwchus, neu os yw wedi'i orchuddio neu hyd yn oed os yw'r hylif yn y batter yn rhy gynnes, gall y cotio droi allan yn drwm ac yn braf yn hytrach na golau ac yn ysgafn.