Mae Chateaubriand (pronounced "sha-toe-bree-AHN") yn derm coginio, sydd, fel Stêc Delmonico, yn llwyddo i gyfleu ystyr tra'n parhau i gyd ond heb ei ddiffinio.
Mewn gwirionedd, pan ddiffinnir yn fras ddigon, gellid defnyddio'r geiriau chateaubriand a steak Delmonico yn gyffelyb i gyfeirio at yr un darn o gig. Yn wir, mae rhai yn rhyfeddu a yw'r naill neu'r llall yn cyfeirio at doriad penodol o gwbl, neu yn hytrach yn ddull penodol o'i baratoi.
Un peth sy'n glir am y gair chateaubriand yw ei fod yn cyfeirio at gig eidion.
Fel y dywedais o'r blaen, mae'n ddoeth cymryd unrhyw grawn o halen gyda grawn o halen sy'n ceisio priodoli pryd arbennig i unigolyn penodol.
Hyd yn oed, hyd yn oed o fewn traddodiad rhyfeddol o lori coginiol, araith o chateaubriand amgylchynol, sy'n cael ei enwi ar gyfer aristocrat Ffrengig o'r 19eg ganrif, a enwir François-René de Chateaubriand, y dywedir bod ei gogydd wedi ei ddyfeisio.
Yn ôl y chwedl, cateaubriand oedd torri cig eidion mawr heb ei baratoi trwy ei haenu o fewn dwy neu fwy o stêc llai, gan ei roi mewn bwndel, yna ei rostio neu ei grilio. Pan oedd y stêcs allanol yn cael eu cario, gwnaed y rhost, ac yna cafodd y stêc allanol eu llosgi. Roedd y dechneg hon yn sicr yn sicrhau bod y chateaubriand wedi'i goginio'n gyfartal trwy gydol.
(Mae'n amrywiad rhyfeddol yn eithaf anhygoel ar y dechneg o farddoniaeth , lle mae darn o gig wedi'i lapio mewn braster cyn ei rostio.)
Fel pe na bai hyn yn ddigon cyson, cafodd cateaubriand ei weini'n enwog gyda thatws château, dysgl a baratowyd trwy dorri tatws unigol i lawr i faint o olewydd, a'u saethu mewn menyn.
Troednodyn hanesyddol: bu farw'r uwch-frenhinol y cafodd y ddysgl ei enwi ym Mharis yn Chwyldro Ffrengig 1848.
Y tu hwnt i'r ffaith nad yw chateaubriand heddiw yn cael ei baratoi mwyach trwy ei lapio'n llythrennol yn stêc, nid oes fawr o gytundeb ynghylch a yw'r gair yn cyfeirio at rost neu stêc. Serch hynny, mae'r dehongliadau yn perthyn i ddau brif gategori, gan ddibynnu a ydych mewn siop gigydd neu fwyty.
1. Mae Cateaubriand A Rost
Yn ôl yr ysgol feddwl hon, mae cateaubriand yn rhost wedi'i wneud o ran y ganolfan o'r tendell cig eidion a'i weini â saws demi-glace gwin gwyn.
Mae'r paratoadau hyn yn defnyddio rhyw oddeutu 4 modfedd o daflen tendr cig eidion, sef y toriad mwyaf tendr o gig eidion . Oherwydd ei fod mor drwchus, mae'n rhaid rostio'r chateaubriand yn ofalus er mwyn sicrhau ei fod wedi'i goginio'n iawn. (Felly, y dechneg a ddisgrifir uchod.)
Gan gefnogi'r diffiniad hwn yw'r ffaith y bydd siopau cigydd yn aml yn marchnata rhostyn tendr cig eidion yn cael ei dorri gan ganolfan fel cam-drin.
2. Ydych chi'n Dod Yn Glud
Yn y byd hwn, mae chateaubriand yn stêc drwchus wedi'i dynnu o'r llain fer cig eidion , naill ai yn borthladd neu yn asgwrn T.
Mae'r fersiwn hon o chateaubriand yn cael ei grilio'n gyffredinol wrth ei bastio'n hael mewn menyn (mae ffynonellau clasurol yn dangos ei fod weithiau'n cael ei saethu mewn menyn). Yn draddodiadol, fe'i gwasanaethir â rhywbeth o'r enw saws château (yn ei hanfod yn amrywiad ar y saws Bercy , ond gyda sudd lemwn, tarragon ac o bosibl madarch), fel arfer, caiff cateaubriand fodern gyda saws biseisiedig .