Y toriad crib eidion yw lle rydym yn cael rhywfaint o'r stêc a rhostogau mwyaf tendr, blasus a dymunol yn gyffredinol.
Y prif gyhyrau yn y riben cig eidion yw'r dorsi longissimus, neu gyhyrau llygad y llygaid, sydd wedi'i leoli'n uchel ar gefn yr anifail, lle nad yw'n cael llawer o ymarfer corff, felly mae'n cynhyrchu peth o'r cig tenderest. Gall ddatblygu marblio ardderchog, sy'n rhoi lleithder a blas i'r cig.
Mewn gwirionedd, mae graddfa'r marbio sy'n weladwy yn y cyhyrau llygad llygaid yn benodol yn un o'r ffactorau pwysicaf wrth raddio cig eidion . Mae mwy o farwolaeth yn golygu gradd uwch.
Rib Primal Cig Eidion: 7 Ribiau
Daw'r rhuban gwenyn cig eidion o'r bencadlys cig eidion, lle mae'n cael ei wahanu o'r chuck eidion rhwng yr asennau 5ed a 6, ac oddi wrth y loin rhwng yr asennau 12 a 13. Felly mae'r cynhenid asen yn cynnwys y 6ed trwy'r 12 asen (7 asen o gwbl).
Mae'r cynhenid asen yn cael ei wahanu oddi wrth y plât eidion gwreiddiol gan heidio ar draws yr asennau ychydig modfedd i lawr o ben pwynty'r cyhyrau ribeye.
Mae'r graddau i lawr yn dibynnu ar lawer o bethau. Yn dechnegol, bydd asenenau cig eidion llawn yn cynnwys asennau sydd â hyd at 10 modfedd o hyd tuag at y pen chuck, a chwe modfedd o hyd yn y pen loin.
Ond beth sy'n digwydd yn aml yw bod yr asennau'n cael eu torri'n fyr, yn unrhyw le o ddwy i bedwar modfedd o dan y cyhyrau llygad llygad. P'un a ydynt yn cael eu torri'n fyr neu yn hir, gelwir y rhan sy'n weddill o esgyrn anen, i gyd i lawr i'r sternum, yn y plât eidion .
Dyna ble mae asennau byrion cig eidion yn dod - ac mae'r gwahaniaeth rhyngddynt fel rhan o'r rhubanenenenen neu mae'r plât primal yn rhywbeth braidd yn fympwyol.
Ffordd arall o feddwl amdano (er ei fod yn gwrthintifiol) yw mai'r bri cynefinoedd eidion yw'r hyn sy'n weddill o'r chwarter cig eidion ar ôl y chuck cig eidion a bod y plât eidion yn cael ei symud.
Rostennod Rhuban Eidion a Stêc
Ar ôl cael gwared ar yr asgwrn cefn a'r cartilag cysylltiedig, mae gennych rwystfil cig eidion wedi'u rhostio'n barod, y gellir ei ddefnyddio i wneud asgwrn clasurol mewn rhostogau rhubyn, neu wedi'u sleisio'n stêc llygad llygad .
Rydych chi'n tueddu i weld llawer o rwystri esgyrn o amgylch y tymor gwyliau, am wneud y rhostyn rhost clasurol . Mae nifer o wahanol bethau o'r rhost hwn yn wahanol, yn dibynnu ar sut y caiff ei dorri, faint o'r haenen braster allanol sy'n cael ei ddileu ac yn y blaen.
Ffordd wych o baratoi'r rhost hwn yw cuddio'r haenen braster allanol, tynnu'r cyhyrau allanol allan, ac yna disodli'r haen o fraster a'i glymu â llinyn. Mae'r esgyrn asen a'r braster allanol hwn yn cyfrannu blas a lleithder, gan wneud hyn yn rhost anhygoel rhost ddelfrydol.
Wedi dweud hynny, nid yw'n hawdd dod o hyd i rost rhostog a baratowyd fel hyn, er y mae'n bosib y gallech ei archebu gan eich cigydd.
Mae stêc llygad y llygaid yn eithaf hawdd i'w ddarganfod trwy gydol y flwyddyn, yn enwedig mewn bwytai. Mae rhai steakhouses yn gwasanaethu'r hyn a elwir yn Steak Cowboy, sydd yn y bôn yn ribeye esgyrn gydag adran hir o asgwrn rhuban noeth sy'n ymestyn ohoni.
Ribeye Boneless, Ribeye Cap & Mwy
Ond, ar y cyfan, byddwch chi'n gweld stêc llygad llygaid a rhostog, heb fod yn ddiangen, sy'n golygu y bydd y cigydd yn cael gwared ar yr asennau'n llwyr.
Mewn unrhyw achos, unwaith y bydd y asennau a'r cyhyrau allanol yn cael eu tynnu, mae gennych chi'r hyn a elwir yn rolio ribeye di-anhysbys, a gellir ei daflu ymhellach trwy gael gwared ar y cap llinyn llygad (yn bennaf y cyhyrau spinalis dorsi a rhan fach o'r cymhleth).
Gellir stwffio, rholio a rhostio'r cap llinyn llygad, neu gellir ei rannu i stêcs unigol. Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o'r amser yn cael ei adael ynghlwm wrth yr asgwrn llygad.
Gall y gwefus llygad (a elwir weithiau yn gynffon ribeye), sy'n cynnwys y costarus longissimus a'r serratus dorslis, hefyd gael ei symud neu ei adael arno, ac fel arfer mae'n cael ei adael oherwydd nad oes llawer y gallwch ei wneud ag ef ar ôl i ffwrdd ac eithrio ei dorri i fyny .
Beth Am Rwystrau Cefn Cig Eidion?
Gyda llaw, mae'r asennau sy'n dod oddi ar y gofrestr ribeye yn cael eu rhoi i ni lle rydym ni'n cael asennau cefn babanod cig eidion.
Os ydych chi erioed wedi cael asennau cefn eidion yn y cyd barbeciw cymdogaeth, mae'n debyg eich bod wedi sylwi nad oedd prin o gig arnynt.
Ac yn awr rydych chi'n gwybod pam. Mae cigyddion am adael fel ychydig o gig ar yr asennau â phosibl oherwydd mae llygad llygaid cig eidion yn gwerthu am lawer mwy y bunt na asennau cefn eidion.
Felly, mae asennau cig eidion cig yn eithaf llawer o oxymoron. Rydych chi'n wirioneddol yn sôn am ba bynnag gig sydd rhwng yr esgyrn rhuban. Ac gan nad yw asennau cig eidion yn eitem uchel-alw, mae'r cig rhwng yr asennau (a elwir yn gig interostal) yn aml yn dod i ben yn cael ei ddileu a'i ddefnyddio i wneud cig eidion tir .