Mae cyw iâr Circassian neu Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) yn sicr yn dod yn hoff rysáit Twrcaidd . Mae'n enghraifft wych o sut mae cogyddion Twrcaidd yn gwneud prydau ffansi, blasus a maethlon allan o gynhwysion syml a rhad iawn.
Hanes y Dysgl
Mae cyw iâr cylchgronog yn glud cyfoethog wedi'i wneud â chnau Ffrengig, cyw iâr, a stoc wedi'i drwchus gyda bara gwych. Mae'n cael ei weini'n oer fel blasus ac mae'n gwneud pryd mawr i ddiddanu.
Mae'n foddhaol iawn ac yn llawn blas, felly mae ychydig yn mynd yn bell. Mewn gwirionedd mae llwyaid neu ddau gyda bara neu gracwyr tostio yn llawn iawn.
Felly, os yw hwn yn ddysgl Twrcaidd, pwy yw'r Cylchfasnachwyr? Roedd y Cylchfasnachwyr yn bobl lwythol yn hanesyddol yn byw yn y rhan o dir sy'n gwahanu'r Môr Du gyda Môr Caspian.
Heddiw, gelwir yr ardal hon yn y Cawcasws sy'n ffinio â thwrci modern yn y gogledd-ddwyrain. Fe wnaeth cyw iâr Circassian fynd i mewn i fwyd Twrcaidd yn ystod y cyfnod Otomanaidd pan oedd yr Ymerodraeth Otomanaidd yn rheoli llawer o'r rhanbarth hwn.
Heddiw, mae cyw iâr Circassian yn ddiddorol neu ddetholiad o dwrci yn Nhwrci ac yn cael ei weini i westeion arbennig yn y cartref neu mewn gwell bwytai. Rhowch gynnig arni yn eich bwffe agored nesaf neu fel lledaeniad ar gyfer cracwyr y tro nesaf y bydd gennych westeion.
Beth fyddwch chi ei angen
- 5 punt cyw iâr (1 cyw iâr cyfan)
- 1 nionyn (wedi'i glicio)
- 1 moron mawr (wedi'i glicio)
- 5 sleisen fara gwyn
- 1 bunt
- cnau Ffrengig (wedi'i falu)
- 2 i 3 ewin garlleg (wedi'i falu)
- 3 llwy depo paprika (melys)
- 3 llwy de o halen
- 1/2 llwy de o pupur du
- 1 llwy fwrdd
- olew olewydd
- Addurno: haenau paprika a chnau cnau cyflawn
Sut i'w Gwneud
- Golchwch eich cyw iâr a'i roi mewn sosban fawr wedi'i orchuddio. Llenwch y sosban gyda dŵr i orchuddio'r cyw iâr yn unig. Ychwanegwch y halen, pupur, nionyn a phorot cyfan. Dewch â berw, gorchuddiwch a lleihau'r gwres. Gadewch i'r cyw iâr fferyllru'n araf nes bod y cig yn syrthio oddi ar yr esgyrn.
- Er bod eich cyw iâr yn coginio, gallwch chi falu eich cnau Ffrengig . Y ffordd draddodiadol yw eu gwasgu rhwng dwy haen o bapur cwyr gan ddefnyddio pin dreigl. Mae hyn yn caniatáu i'r olew naturiol o'r cnau ffrengig gyd-fynd â'r cymysgedd er mwyn y blas a'r cysondeb gorau. Os ydych ar frys, gallwch chi brosesu'r cnau Ffrengig mewn prosesydd bwyd i wneud powdr mân.
- Unwaith y caiff y cyw iâr ei goginio'n drylwyr, cadwch y sosban wedi'i orchuddio a'i adael. Pan fo'r cyw iâr yn ddigon oer i'w drin, ei dynnu o'r broth a'i roi ar blatyn ar wahân. Tynnwch y nionyn a'r moron a'u daflu.
- Gan wisgo menig rwber, ar wahân yr holl gig o'r esgyrn, a daflu'r holl esgyrn, croen a grizzle. Yna tynnwch y darnau mawr o gig yn stribedi bach.
- Er bod y broth yn dal i fod yn gynnes, ei rwymo trwy ddraenydd gwifren cain i mewn i fowlen fawr. Ychwanegwch eich bara gwych i'r cawl yn y bowlen a'i dorri gyda'ch bysedd felly does dim darnau mawr o fara.
- Ychwanegwch y cnau Ffrengig wedi'u malu , y garlleg wedi'i falu a'r paprika a'u cymysgu'n dda. Yn olaf, ychwanegwch y cyw iâr wedi'i dorri a'i gymysgu nes ei gyfuno. Addaswch y halen i'ch blas. Gorchuddiwch ac oergell am ychydig oriau cyn ei weini.
- I baratoi eich pryd ar gyfer gweini, lledaenwch y gymysgedd mewn pryd gweini bas. Addurnwch y brig gyda haenau cnau Ffrengig. Cymysgwch un llwy de o paprika gydag un llwy fwrdd o olew olewydd a sychu'r olew 'coch' dros y brig ar gyfer y cyffwrdd terfynol.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 440 |
Cyfanswm Fat | 31 g |
Braster Dirlawn | 6 g |
Braster annirlawn | 9 g |
Cholesterol | 95 mg |
Sodiwm | 452 mg |
Carbohydradau | 8 g |
Fiber Dietegol | 2 g |
Protein | 34 g |