Ychwanegwch blas, tynerwch a lleithder ar gyfer meintiau bach
Gobeithio erbyn hyn, yr wyf wedi eich argyhoeddi y gallai brining fod y peth pwysicaf y gallwch ei wneud i unrhyw ddarn o gig rydych chi'n ei baratoi, waeth beth ydych chi'n ei goginio. Mae'n hollbwysig os ydych chi wedi dewis dull coginio sy'n defnyddio gwres sych , fel grilio neu ysmygu. Felly, pan ddaw at eich coginio iard gefn, mae angen i chi ddechrau gyda salwch.
Gwyddoniaeth Fach
Mae cymysgedd dŵr halen yn halen. Pan fyddwch chi'n rhoi cig mewn swyn sydd â mwy o halen na chig, bydd hylif yn llifo trwy'r waliau celloedd i'r cig, sy'n ychwanegu lleithder.
Gallwch chi wirio hyn trwy bwyso a mesur bri cyw iâr a'i roi mewn halen dŵr halen am ychydig oriau, ei ddileu a'i phwyso eto. Bod y fron cyw iâr bellach yn drymach. Mae'r pwysau ychwanegol y tu mewn i'r cig ar ffurf dŵr. Yn ychwanegol at ychwanegu lleithder, mae halen yn torri proteinau ac felly'n tendro'r cig.
Y Mesuriadau
Mae salwch cyffredinol yn 1 cwpan o halen bwrdd i 1 galwyn o ddŵr. Mae halwynau Kosher a bras, sy'n diddymu yn haws, yn ysgafnach o ran pwysau yn ôl cyfaint felly byddech am ddefnyddio tua 1 1/2 cwpan o halen Kosher fesul galwyn (darllenwch fwy am halen ). Mae hyn yn seiliedig ar halen safonol heb ïodin. Rydych chi'n gwybod bod eich salwch yn iawn os bydd yn arnofio wyau amrwd. Ffordd arall o fesur hyn, oherwydd mae'n debyg nad oes angen galwyn arnoch ar gyfer rhai eitemau dofednod, yw defnyddio 1 llwy fwrdd o halen fesul cwpan o ddŵr.
Y pethau sylfaenol
Cymerwch y dofednod yr ydych yn bwriadu ei saethu a'i roi mewn cynhwysydd maint priodol.
Ychwanegwch ddigon o ddŵr i orchuddio'r dofednod yn gyfan gwbl, ynghyd â thri modfedd mwy. Mesurwch y dŵr i benderfynu faint o halen sydd ei angen. Rhowch yr halen honno mewn powlen ac arllwyswch ddigon o ddŵr berw (wedi'i fesur o gwrs) i ddiddymu'r halen. Arllwyswch hyn i'ch cynhwysydd ac ychwanegwch y dŵr sy'n weddill (iâ oer) ac yna'r dofednod.
Nawr rydych chi'n brinsio. Pan fydd y dofednod yn barod i ddod allan o'r saeth, ei dynnu, ei rinsio a'i ddraenio. Mae bellach yn barod i goginio. Rhaid gwaredu'r saeth a phopeth yn golchi'n drylwyr.
Pa mor hir?
Gall tynnu rhy hir fod yn beth drwg (gormod o halen, ac ati). Felly, mae'n well peidio â mynd ar yr ochr yn rhy fach na gormod. Yn gyffredinol, mae dofednod yn brolio am awr y bunt. Fodd bynnag, mae trwch (neu fàs) y dofednod yn bwysicach na'r pwysau. Dylid cywasgu cyw iâr cyfan rywle rhwng 6 a 10 awr, ond ni ddylai cyw iâr wedi'i dorri'n gyfan gwbl fod yn fwy na 4 awr. Bydd hen gên cornish yn barod i goginio tua awr neu ddwy, tra bydd angen twrci mawr mawr o leiaf 24 awr.
Fel pob coginio, mae brining yn rhywbeth y dylech arbrofi ag ef a'i addasu i'ch blasau eich hun, a siarad ohono, trwy gyfrwng rhai perlysiau, sbeisys a llysiau i roi blas eich saeth . Gallwch hefyd edrych ar rai o'm ryseitiau.