Rhowch ei fflat yn ei fflat, ei heini a'i grilio'n boeth ac yn gyflym
Ychydig iawn o bethau sy'n ymddangos yn haws na chriw coch cyw iâr heb eu croen. Fodd bynnag, gall grilio tân cyw iâr tendr, blasus a blasus mewn gwirionedd fod yn her. Heb groen amddiffynnol y cyw iâr ac oherwydd y trwch anwastad, byddwch yn aml yn dod â darn sych o gig ar ôl ei wneud. Peidiwch â anobeithio. Mae ychydig o bethau y gallwch eu gwneud i gadw hyn rhag digwydd. Bydd pounding y fron cyw iâr hyd at drwch hyd yn oed, gan ddod â gwres uniongyrchol, a'i guro dros wres uniongyrchol, yn helpu i atal gorchuddio wrth wneud briw cyw iâr llaith a blasus .
Pounding
Pan fyddwch yn prynu brefftau cyw iâr heb eu croen, mae ganddynt siâp tâp a thalen dân ynghlwm. Ar gyfer pwrpasau grilio, y peth gorau yw cael gwared â'r tendr ers ei fod yn denau a bydd yn coginio llawer rhy gyflym i fod yn dda cyn i weddill y cyw iâr goginio. I hyd yn oed y cig, buntiwch hi i tua 1/2 modfedd o drwch. Bydd hyn yn rhoi trwch unffurf i'r fron ac yn torri'r cig, a fydd yn caniatįu i'r salwch fynd drwy'r cig yn gyflym. Dyluniad cyflym yw gosod y cyw iâr rhwng lapio plastig cyn ei blygu.
Brining
I heini'r cyw iâr, diddymu cwpan 1/4 / 60 ml o halen bwrdd (neu 1/3 cwpan / 80 ml o halen kosher) gydag 1/4 cwpan / 60 ml o siwgr mewn 4 cwpan / 950 ml o ddŵr oer. Bydd hyn yn gwneud digon o sialt ar gyfer 4 fraster cyw iâr . Os ydych chi'n gwneud mwy o lai, addaswch faint o salwch yn unol â hynny. Bydd y siwgr yn y swyn yn caramelize ar wyneb y cyw iâr wrth iddo goginio, gan roi lliw braf, wedi'i grilio iddo.
I helpu i ddiddymu'r siwgr a'r dŵr, dim ond ei ychwanegu at 1 cwpan o ddŵr berw, ei droi nes ei ddiddymu a'i ychwanegu cymysgedd i'r dŵr sy'n weddill. Gwnewch yn siŵr bod y saeth wedi'i oeri cyn ychwanegu'r cyw iâr. Gallwch chi heini'r cyw iâr mewn dysgl pobi bas, wedi'i orchuddio â bas neu fag glo sip mawr. Gwnewch yn siŵr eich bod yn heini am o leiaf 30 munud i 2 awr.
Mae'n bwysig eich bod yn rhoi digon o amser i'r môr i weithio, ond peidiwch â'i ordeinio. Gweler Dofednod Brining am ragor o wybodaeth.
Ar ddiwedd yr amser prin, tynnwch y brostiau cyw iâr a rinsiwch yn drylwyr i gael gwared ag unrhyw halen sydd dros ben. Peidiwch â ychwanegu halen ychwanegol i'r cyw iâr neu bydd yn rhy salad mewn blas. Tymor y frostiau cyw iâr fel y dymunir, fodd bynnag, a pharatoi i grilio.
Grilio
Gyda'r gril poeth a'r croen coginio wedi ei oleuo'n ysgafn, rhowch y cyw iâr dros y rhan fwyaf o'r tân. Dylai cyfanswm yr amser coginio fod tua 4 i 6 munud. Trowch y cyw iâr yn unig unwaith ac adael y clawr oddi ar y gril os ydych chi'n defnyddio siarcol neu gau'r clawr os yw'n defnyddio nwy. Rydych chi eisiau coginio dros wres uniongyrchol a dim ond gwres uniongyrchol. Mae amseru yn bwysig iawn oherwydd yr amser coginio byr. Byddwch yn ofalus i beidio â gorchuddio, a byddwch yn dod i ben gyda'r fron cyw iâr perffaith ar gyfer unrhyw rysáit.