Edrychwch ar Dalaith Tair Gwlad Gwlad Basg
Cyflwyniad
Mae Gwlad y Basg - neu el Pais Vasco yn Sbaeneg - yn un o 17 Comunidades Autonomas Sbaen, neu "gymunedau ymreolaethol". Mae wedi ei leoli yng ngogledd Sbaen, wrth ymyl Ffrainc a'r Môr Cantabr. I'r de mae gorwedd rhanbarth La Rioja, i'r gorllewin Cantabria a Castilla y Leon, ac i'r dwyrain Navarra. Mae'r rhanbarth fynyddig hon yn cynnwys Mynyddoedd y Basg, Mynyddoedd Cantabri a Mynyddoedd Pyrenees.
Mae pobl y Basg yn ddiwylliant hynafol, cyn yr Ymerodraeth Rufeinig yn dyddio ac eto mae gan haneswyr lawer o gwestiynau o hyd am eu tarddiad, yn ogystal â'u heuskera iaith. Mae Canllaw i Daearyddiaeth Amdanom yn rhoi trosolwg da o'r rhanbarth a grŵp ethnig hynaf Ewrop sydd wedi goroesi yn yr erthygl, Gwlad y Basg, Enigma Daearyddol ac Anthropoleg.
Hanes y Cuisine
Yn groes i'r enw da rhyngwladol y mae'r bwyd Basgeg yn ei hoffi heddiw, mae ymwelwyr i Wlad y Basg yn yr Oesoedd Canol wedi paentio darlun gwahanol. Roedd y bobl yn wael. Roedd cig a gwenith yn brin, felly maen nhw'n bwyta millet, rhostyll, ffa a ffrwythau. Er bod y Basgiaid erioed wedi pysgota ar hyd yr arfordir, nid oedd hyd nes cyrraedd y Norseiaid yn y ganrif XI, a rheolau deietegol Cristnogaeth, y dechreuodd fwy o bysgod eu bwyta, a thyfodd y diwydiant pysgota.
Gyda darganfod America, bu llawer o Basgiaid yn teithio i'r byd newydd, gan ddianc bywyd prinder a chymryd eu bwyd gyda nhw.
Gyda'r cyfnewidfa fwyd traws-gyfandirol a gynhaliwyd, roedd yr ŷd, y pupur, y ffa, y tomatos a'r tatws wedi'u hintegreiddio i mewn i'r bwyd Basg. Yn y ganrif XIX, helpodd y Chwyldro Diwydiannol godi safon byw yn Gwlad y Basg. Bu'r bourgeoisie Basgeg newydd gyfoethog yn coginio cogyddion Ffrengig, ac wrth wneud hynny daeth â mwy o gyffrous Ffrengig i'w bwyd.
Yn ystod y gyfundrefn Franco daeth y bwydydd Basgeg, beth mae rhai wedi galw'n "stale". Fodd bynnag, ar ôl marw Francisco Franco yn 1975, enwyd symudiad coginio newydd - y Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Gan ddefnyddio cynhwysion traddodiadol, creodd cogyddion brydau newydd ac arloesol. Dros y 25 mlynedd nesaf, dechreuodd cogyddion Sbaeneg arloesol greu bwyd Sbaeneg newydd, gan arbrofi gyda thechnegau newydd, a dechreuwyd y term "gastronomeg moleciwlaidd". Heddiw mae Gwlad y Basg a'i 'cogyddion yn parhau i fwynhau clod rhyngwladol am eu coginio.
Txokos, Cymdeithasau Gastronomeg
Mae Txokos yn fath o gymdeithas gastronig gwrywaidd yn Gwlad y Basg. Yn ôl Harald Kocker yn y llyfr Culinaria Sbaen, sefydlwyd y txoko cyntaf yn 1843 yn San Sebastian. Mae aelodau'r clybiau hyn yn cwrdd yn rheolaidd i baratoi prydau gyda'i gilydd, bwyta, yfed, ymlacio a chymdeithasu. Fel arfer mae ganddynt eu lle eu hunain gyda chegin, bar ac ystafell fwyta. Er bod y cymdeithasau hyn ar gyfer dynion yn unig, a gwahoddwyd merched yn unig yn ystod dathliadau penodol, mae menywod wedi cael eu derbyn yn raddol i lawer o gymdeithasau, ond nid pob cymdeithas.
- Porth Gwe'r Cymdeithasau txokos a Gastronomic (yn Sbaeneg yn unig)
Cuisines y Tri Talaith Basgeg
Mae tair talaith Gwlad y Basg - Mae gan Alava, Guipúzcoa a Vizcaya wahanol fwydydd.
Mae hyn yn rhannol oherwydd daearyddiaeth Gwlad y Basg, lle mae gwahaniaethau gwahanol rhwng y bwydydd arfordirol a mynyddoedd.
Mae Álava yn nhalaith deheuol Gwlad y Basg ac mae ganddi hinsawdd oer. Mae mynyddoedd, cymoedd mawr ac afonydd yn rhedeg trwy Álava, ond nid oes arfordir. Oherwydd ei fod yn "gladdu tir", mae'r bobl yn bwyta mwy o gig eidion, fwydol a gêm, fel partridge a quail. Maent hefyd yn mwynhau perretxikos (math o madarch), malwod ac amrywiol gaws. Mae tatws, ffa a madarch o'r ardal hefyd yn adnabyddus am eu hansawdd.
Mae rhai arbenigeddau o Alava yn artichokes wedi'u stwffio, patatas feudas tatws wedi'u toddi mewn blawd a'u ffrio, a'u gweini mewn saws; Pwdin du Llodio, selsig gwaed ysgafn wedi'i wneud â llysiau a swm bach o reis, Goxua , cacen gyda llysiau gyda hufen pasen a saws caramel.
Mae Álava hefyd yn rhanbarth cynhyrchu gwin. Mae'r Rioja Alavesa yn is-ardal rhanbarth gwin enwog Rioja, ac mae'n cyfrif am oddeutu 21% o ardal YDYG Cymhwyso Rioja.
Mae gan Vizcaya ("Bizcaia" yn Basgeg) hinsawdd fach a thros 80 km o'r arfordir ar Fôr y Canoldir. Fe'i gelwir yn "Capital of Bacalao" neu garn halen, sy'n staple draddodiadol ac mae gan Vizcayans gannoedd o ryseitiau ar gyfer bacalao . Mae digon o bysgod ffres a bwyd môr o'r Môr Cantabrig, megis sgwid babi, sardinau, anchovies, hake (merluza), môr (besugo) a chregion yn cael eu mwynhau, yn ogystal â chig fel fagl a phorc. Dyma rai o'r prydau rhagorol gan Vizcaya:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod mewn Selsig Pil-Pil - Bacalao al pil-pil
- Clamau mewn Saws Gwyrdd - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid yn ei 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Gwisgwch mewn Saws Gwyrdd - Merluza en Salsa Verde
- Tuna Stew Ffres - Marmitako
- Porc gyda Saws Caws Idiazabal - Solomillo de cerdo gyda salsa de queso Idiazábal
- Tiwbiau wedi'u Hylifio â Hufen o Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa yw rhanbarth gogleddol-mwyaf Gwlad y Basg, gyda bron i 90 km o'r arfordir ar y Cefnfor Iwerydd, sy'n ffinio ar Ffrainc. Mae'n fach iawn ac mae'n dalaith o wrthgyferbyniadau - mynyddoedd ac arfordir, dinasoedd mawr a phentrefi, diwydiant ac amaethyddiaeth. Mae'r hinsawdd yn ysgafn, gyda hafau cynnes, a gaeafau glawog. Mae bwyd Guipúzcoa wedi cael ei gydnabod yn rhyngwladol, ac felly mae ganddi hefyd ei 'gogyddion, fel arloeswyr Juan Mari Arzak, Martín Berasategui a Pedro Subijana i gyd o San Sebastián.
San Sebastián (Donostia yn Basg) yw'r brifddinas, ac mae'n hysbys am y nifer fawr o fariau tapas o safon uchel. Yn ogystal â chael dros 100 o bariau tapas yng nghanol y ddinas, mae gan San Sebastián fwy o sefydliadau bwyta gyda sêr Michelin fesul cilometr sgwâr nag unrhyw ddinas arall, ac eithrio Paris.
Dyma rai o arbenigeddau Guipúzcoa: llysiau babanod, ffa eang gyda physyn babanod a winwns gwanwyn, Txangurro a la Donostiarra - cranc moch wedi'i stwffio ac Atun eguna - eog o Afon Bidasoa.