Efallai eich bod chi'n synnu gwybod pa mor hawdd yw gwneud cig eidion corned cartref. Y cyfan sydd ei angen arnoch yw ychydig o amser - tua wythnos i sbri a phrynhawn i goginio heb bron i weithio rhwng. Mae brisket yn ddigon i gael cinio teuluol yn ogystal â gweddillion i dorri'n fân ar gyfer brechdanau y diwrnod wedyn, ynghyd â rhai i dorri i fyny a throi i mewn i hash cig eidion corn.
Mae'r rysáit hon yn galw am halen pinc, halen guro gyda nitraid wedi'i ychwanegu ato. Mae'n rhoi ei liw a'i blas nodweddiadol i gig eidion corn. Nid yw halen binc yn hollol angenrheidiol i'w ddefnyddio, felly os ydych chi'n dewis llywio'n glir oherwydd y nitradau, gwyddoch y bydd y cig eidion cornel olaf yn dal i fod yn flasus ond bydd yn llwyd, nid y lliw coch mwy cyfarwydd.
Beth fyddwch chi ei angen
- Un brisket 5 punt
- 12 ons (tua 1 1/2 cwpan) halen môr cain
- 1/2 cwpan siwgr neu siwgr brown
- 1 ons (tua 5 llwy de) halen pinc (halen sy'n curo)
- 1 rysáit
- piclo sbeis , wedi'i rannu
- 16 cwpan dŵr, wedi'i rannu
- 4 clof garlleg, wedi'i rannu
- 2 moron
- 2 stalks seleri
- 1 winwnsyn
Sut i'w Gwneud
- Rinsiwch oddi ar y brisket a'i glacio'n sych. Torrwch unrhyw fraster gormodol o'r cig, os dymunwch. Gosodwch y brisket o'r neilltu.
- Mewn pot canolig, tynnwch halen y môr, siwgr, halen binc, hanner y sbeis piclo, a 4 cwpan o ddŵr i ferwi. Er ei fod yn cynhesu, mân 3 ewin o'r garlleg ac ychwanegu hynny at y pot.
- Unwaith y bydd y gymysgedd yn boil, cwtogwch y gwres i freuddwydni a throi'r cymysgedd nes i'r hallt a'r siwgr ddiddymu'n llawn. Trosglwyddwch y gymysgedd i bowlen neu bot yn ddigon mawr i ddal y brisket (ond yn ddigon bach i ffitio yn yr oergell) ac ychwanegu 12 cwpan o ddŵr oer.
- Gadewch y cymysgedd yn llwyr oer ac yna tyfwch y brisket yn y saeth. Defnyddiwch plât neu offer cegin arall i bwyso ar y brisket felly mae'n aros o dan y swyn. Gorchuddiwch y llong gyda lapio plastig, chillwch, a gadewch y driniaeth brisket yn y swyn am o leiaf 5 diwrnod a hyd at 10 diwrnod. (Fe allwch chi wirio arno os hoffech chi, ond nid oes unrhyw reswm mewn gwirionedd - dim ond gadael iddo eistedd a bod y salwch yn gweithio ei hud ar y cig eidion. Dyma'r rhan "corning" o gig eidion corn.)
- Pan fyddwch chi'n barod i'w goginio, tynnwch y brîn allan o'r sān (gallwch ddaflu'r saeth) a'i rinsio'n drylwyr gyda dŵr sy'n rhedeg oer. Rhowch y brisket mewn pot a'i orchuddio â dŵr. Ychwanegwch y sbeis piclo sy'n weddill a'i roi i ferwi.
- Er bod y dwr yn dod i ferwi, glanhewch a thimiwch y moron a'r tyllau seleri a'u hychwanegu at y pot. Peidiwch â chwalu'r winwnsyn a chwistrellwch yr ewin o arlleg sy'n weddill a'i ychwanegu i'r pot.
- Ar ôl iddo boils, cwmpasu'n rhannol a lleihau gwres i gynnal mwgwdwr cyson. Coginiwch y brisket, yn fwy neu lai heb ei ymyrryd nes ei fod yn gwbl dendr - dylech allu perffaith y brisket gyda fforc yn rhwydd iawn rhwng 3 a 4 awr.
- Pan fydd y brisket wedi'i wneud, trosglwyddwch ef i fwrdd torri. Gallwch ei gwmpasu i gadw'n gynnes tra byddwch chi'n gorffen elfennau eraill y pryd bwyd. Pan fyddwch yn barod i'w fwyta, trowch y cig eidion corned yn erbyn y grawn (y ffordd fyr ar draws y brisket) ac yn gwasanaethu poeth neu gynnes.
Awgrymiadau Awgrymiadau Dysgl Ochr
Mae defnyddio cig eidion organig, glaswellt yn y rysáit hwn yn ychwanegu blas ychwanegol, ac mae'r blas ac yn fwy gwerthoedd weithiau o eidion sy'n cael ei fwydo ar laswellt yn gyfatebiad da i'r halen, sbeis, dod â choginio araf sy'n gwneud cig eidion corned da.
Bydd yr hylif yr ydych chi'n coginio'r brisket yn ddeniadol, er ei fod yn broth hallt iawn. Mae'n rhy saeth ac yn ddwys i'w ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer cawl, ond mae'n berffaith i berwi tatws. Os ydych chi'n bwriadu torri'r cig eidion corned yn denau ar gyfer brechdanau neu ryseitiau eraill, gadewch iddo ddod i dymheredd yr ystafell ar ôl ei goginio ac yna oeri cyn torri.
Mae rhai llestri ochr wych i wasanaethu â chig eidion corned yn bresych â braen menyn , bresych â môr , a chaserer tatws bresych .
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 794 |
| Cyfanswm Fat | 37 g |
| Braster Dirlawn | 14 g |
| Braster annirlawn | 17 g |
| Cholesterol | 272 mg |
| Sodiwm | 22,891 mg |
| Carbohydradau | 23 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 86 g |