Dylanwad Ffrengig
Yn ôl cogyddion a chogyddion Groeg heddiw, mae'r bwyd Groeg gorau yn seiliedig ar arferion canrifoedd o gyfuno bwydydd sy'n tyfu yn naturiol a thymhorol gyda'r perlysiau a'r sbeisys gorau i greu prydau syml a gwych. Mae tomatos , ffa, cyffreintiau a llysiau ffres wedi'u haul-haul yn yr haul yn cael eu gwasanaethu gydag olew olewydd ymhlith y gorau sydd gan Groeg i'w gynnig.
Mae pysgod a chig yn cael eu bwyta'n llai aml, ac mewn darnau llai, ond maent wedi'u coginio gyda'r un sylw i berlysiau , olew a thechnegau coginio syml.
Nid oes angen coginio o olewydd, gwinoedd, gwirodydd a chawsiau.
Fodd bynnag, mae'r bwydydd sy'n adnabod Gwlad Groeg mor agos â phobl nad ydynt yn Groegiaid. Mae awdur bwydydd Groeg a llyfr coginio, Aglaia Kremezi, yn ysgrifennu mewn rhai Meddyliau ar y Gorffennol, Presennol a Dyfodol Bwyd Groeg:
"Mousaka, pastichio, avgolemono crefiog (saws wyau a lemwn trwchus) a salad Groeg yw'r seigiau y mae'r rhan fwyaf o'r rhai nad ydynt yn Groegiaid yn eu hystyried yn epitome o goginio Groeg traddodiadol. Eto, nid oes gan y rhan fwyaf o'r prydau hyn ychydig i'w wneud â thraddodiadol bwydydd. Fe'u datblygwyd, neu eu hadolygu'n sylweddol, gan gogyddion proffesiynol a chynorthwywyr. "
Y mwyaf dylanwadol o'r cogyddion proffesiynol hynny oedd Nicholas Tselementes, cogydd o Groeg ynys Sifnos a hyfforddodd yn Ewrop a gweithio mewn rhai o geginau gwestai gorau'r byd.
Nid yw'n glir a oedd Tselementes o'r farn bod coginio Ffrengig yn wreiddiol yng Ngwlad Groeg (nad oedd yn ei wneud), neu fod bwyd Ffrainc rywsut yn "well" na phris syml Groeg y dydd.
Y canlyniad, fodd bynnag, oedd iddo ddatblygu ryseitiau a steiliau coginio yn seiliedig ar sawsiau a dulliau paratoi Ffrengig i "lanhau" bwyd Groeg o Dwrceg, Rhufeiniaid a dylanwadau eraill a oedd wedi'u hymgorffori dros ganrifoedd - yn dylanwadu bod Tselementes yn gweld yn barbaraidd. Roedd yn well ganddo fenyn i olew olewydd a sawsiau cywrain i brydau noeth.
Roedd Ffrangeg i mewn, roedd Groeg allan.
Mae'n debyg mai Tselementes a greodd y moussaka a'r pastitsio yr ydym yn eu hadnabod heddiw - gyda modfedd o saws hufen, caws a 700 o galorïau fesul gwasanaeth - o'r prydau gwreiddiol a oedd yn gyfuniadau syml o gig daear a llysiau neu pasta.
Daeth ei ddamcaniaethau a'i lyfr coginio cyntaf, a ysgrifennwyd ym 1910, yn draddodiadau o Groegiaid "symudol i fyny" o'r dechrau'r 20fed ganrif a welodd soffistigedigaeth newydd yn ei ryseitiau. Ceisiodd cogyddion a chynorthwywyr Groeg ddynodi ei dechnegau a'i arddull, gan obeithio denu cleient ryngwladol a byd-eang gyda chwaeth ysgafn a chyflwyniadau cywrain.
Yn y pen draw, Tselementes oedd sbarduno creu system ddosbarth yn seiliedig ar fwyd. Roedd cyfoeth, soffistigedigrwydd a statws yn gysylltiedig â'i greadigaethau Ffrengig; roedd tlodi a gwledig yn gysylltiedig â'r prydau Groeg symlach, traddodiadol, mae rhywbeth Kremezi yn parhau hyd yn oed heddiw. Mae'n ysgrifennu:
"... Mae Greeiaid yn cael eu harwain o hyd i gredu bod y bwydydd blasus y mae eu neiniau wedi'u coginio - yn aml yr un prydau sydd wedi cael eu hysbysebu'n helaeth gan Eidalwyr ledled y byd - nid ydynt yn ddigon da i gymdeithas Groeg fodern, fodern."
Ond mae newid ar y ffordd. Er bod llawer o bobl sy'n ystyried Tselementes yr awdurdod terfynol ar fwyd Groeg (mae'r gair "tselementes" yn dal i gael ei ddefnyddio heddiw i olygu "llyfr coginio"), mae lleisiau i gefnogi'r coginio Groeg traddodiadol yn cynyddu.
Mae Kremezi yn un o grŵp cynyddol o arbenigwyr bwyd Groeg, cogyddion, cogyddion ac awduron sy'n adeiladu ar y blasau gwych a gwerthoedd adnabyddus y diet Groeg traddodiadol. Mae Diane Kochilas, awdurdod ar fwyd Groeg, yn un arall. Yn ei llyfr coginio, "Bwyd a Gwin Gwlad Groeg," mae'n ysgrifennu, "Mae bwyd Groeg yn goginio gwlad ar ei orau, yn y cartref, yn dibynnu ar y tymhorau ..."
Mewn lleoliad arall, mae awdur y cogydd Groeg enwog a'r llyfr coginio Ilias Mamalakis yn cymryd ei sioe deledu wythnosol o gwmpas Gwlad Groeg i gyflwyno'r gorau o goginio Groeg rhanbarthol traddodiadol. Ac mae nifer o gynorthwywyr y tu allan i Wlad Groeg yn dod â llestri dilys a gogoneddus i'r olygfa ryngwladol.
Mae'n debyg na fydd y prydau cyfoethog, calorïau uchel a lwythir gyda hufen, caws a menyn (a adwaenir yn y Groeg fel prydau Au Gratin) byth yn mynd allan o arddull, gan fod y Groegiaid wedi eu hymgorffori yn eu coginio, ond fel y bwydydd mwyaf dilys a traddodiadol o Wlad Groeg ennill y gydnabyddiaeth a'r gwerthfawrogiad y maent yn ei haeddu am eu symlrwydd o gynhwysion a chelf cyfuniadau blas, rydyn ni'n dda ar ein ffordd i symud heibio'r Effaith Tselementes.