Deall y Techneg Cyllell Chiffonade

Mae Chiffonade - sef "shif-oh-NOD" - yn dechneg cyllell a ddefnyddir ar gyfer torri perlysiau a llysiau deilen fel letys i stribedi tenau neu rwbynau. I dail basilog basil , er enghraifft, fe fyddech chi'n clymu'r dail basil, eu rholio i mewn i tiwb ac yna'n cael eu torri'n ofalus ar draws pen y tiwb gyda'ch cyllell i gynhyrchu stribedi cywir.

Ystyr Chiffonade

Mae "Chiffon" yn golygu "rag" neu "brethyn" yn Ffrangeg, felly mae gwneud chiffonâd yn cyfieithu yn ei hanfod i wneud craffachau, fel arfer dail basil, mintys neu greensiau eraill, yn ôl Kitchensavvy.

Mae "Chiffonade" yn cyfieithu yn llythrennol i "mewn carchau," ond efallai y byddai'n haws meddwl am chiffonade fel "rhubanau bach," a allai fod yn gyfieithiad arall o'r tymor hwn.

Mae'r term yn dechnegol yn enw, yn ôl Merriam-Webster, sy'n golygu "llysiau neu berlysiau wedi'u torri'n fân neu eu torri'n fân, yn enwedig fel garnish." Yn wir, mae'r term chiffonade mor gyffrous yn y celfyddydau coginio a ysgrifennodd yr awdur PA LaFraise yn llyfr 2014 gan ddefnyddio'r gair - "Chiffonade" - fel y teitl. Mae'r llyfr yn crynhoi anturiaethau'r awdur brodorol a goraufeddog gan Efrog Newydd, Blakely Ellison, wrth iddi ymdrechu i ymdopi â diddymiad tragus ei phriodas. Yn dwyllog, mae gorchudd y llyfr yn dangos pentwr o fagydd wedi'u tristio - neu llysysedd chiffonâd - gyda chyllell yn cael ei daro'n ddifrifol drwy'r pentwr i fwrdd torri.

Defnydd Chiffonade

Ar ôl pentyrru a chodi dail mintys i siâp sigar, er enghraifft, gallwch ddefnyddio'r techneg chiffonade i dorri'r dail yn stribedi tenau.

Byddech chi'n defnyddio cyllell sydyn i dorri'r dail mintys wedi'u bwndelu i mewn i sleisenau tenau, a fyddai'n ffurfio rhubanau gwyrdd, cain. Dylai'r dail sydd wedi'u sleisio'n debyg edrych ar hyn . Yna gallwch ddefnyddio'r chwnonâd mintys i flas a / neu ddarniau addurno. Chwistrellwch ar gawl, ei daflu ar ben y salad, ei droi i mewn i dipiau neu ei ddefnyddio yn unig i ddefnyddio'r addurn chiffonade i addurno plât.

Os ydych yn cyflogi'r techneg dorri hon, defnyddiwch y llysiau a'r perlysiau chiffonade yn syth ar ôl eu torri, meddai Blog Cyflenwi Bwyty, gwefan diwydiant bwyty. "Mae'r techneg dorri yn achosi'r ymylon i dywyllo'n gyflym," nodiadau'r wefan. "Mae'r dechneg fwyaf addas ar gyfer planhigion llydanddail sy'n gallu rholio'n dda. Byddai'n anodd iawn ceisio'r toriad hwn gyda rhywbeth fel persli, sydd â dail afreolaidd iawn."

Mae'r blog yn dweud y gallwch chi hyd yn oed fwydydd annisgwyl chiffonade fel crepes, ac yna ychwanegu'r "rhubanau" crepe i gawliau. Yr allwedd i ddefnydd priodol o'r dechneg chiffonade yw: Defnyddio cyllell sydyn; gofalwch beidio â thorri eich hun, a defnyddio'r chiffonade - boed yn rwbenni o fagydd neu griben - yn syth.

Felly, tynnwch eich cyllell yn ogystal â'ch spinach, basil neu mintys - neu hyd yn oed crepe - a byddwch yn defnyddio'r techneg chiffonade fel cogydd proffesiynol mewn dim amser.