Mae mascarpone ( mahs pronounced -car-POH-nay ) wedi'i wneud o ddim ond dau gynhwysyn, hufen gyfan ac asid citrig neu dartarig (i drwch yr hufen). Dyna'r peth. Mae'r broses mor syml gallwch chi hyd yn oed wneud eich caws mascarpone eich hun gartref.
Dylai mascarpone fod â gwead llyfn iawn heb lympiau na grawnogrwydd. Dylai'r blas fod yn llaeth ac ychydig yn melys, weithiau gyda gorffeniad tangi. Daw'r blas cyfoethog, gan y ffaith bod gan mascarpone gynnwys braster menyn uchel.
Mae'n tueddu i fynd yn wael yn gyflym, felly defnyddiwch gynhwysydd agored mascarpone o fewn ychydig ddyddiau.
Dirprwyon Mascarpone
Y cefndrydau agosaf i mascarpone yw hufen wedi'u clotio yn Lloegr ac creme fraiche Ffrengig. Gall ricotta hufenog neu gaws hufen o ansawdd hefyd fod yn lle mascarpone.
Coginio gyda Mascarpone
Mae Mascarpone yn cael ei adnabod fel cynhwysyn yn y tiramisu pwdin Eidalaidd. Ar wahân i tiramisu, beth ellir ei ddefnyddio ar gyfer mascarpone? Mewn prydau melys a sawrus, gall mascarpone ychwanegu elfen hufenog a chyfoethog.
Ychwanegu mascarpone i pasta, ar ei ben ei hun neu ynghyd â saws, i roi gwead cyfoethog a hufenog i'r pasta. Ychwanegwch ef at ryseitiau pasta wedi'u pobi, fel lasagna, macaroni a chaws , neu rigatoni pobi , i wneud y pryd yn gyfoethog ac yn hufenog.
Defnyddiwch mascarpone i drwch cawl, neu chwistrellu perlysiau ffres a garlleg i mewn i mascarpone am ddipyn hufenog.
Ffordd syml o fwynhau mascarpone fel pwdin melys yw i chwistrellu powdwr coco, siwgr siocled, neu siwgr ar ben.
Gwisgwch fêl ar fasg masg neu weini mascarpone gydag aeron neu ffigys ffres.
Mwy o Gaws Eidalaidd Meddal
- Ricotta : Mae gan ricotta ffres ychydig o flas melys. Yn draddodiadol, mae gwneuthurwyr caws yn gwneud ricotta ffres trwy wresogi wyau (yr hylif sy'n parhau ar ôl y grisiau yn ystod y broses o gasglu) hyd nes ei fod wedi ei drwchu i mewn i fyrdod meddal, ffyrffig. Mae rhai gwneuthurwyr caws yn dal i wneud ricotta o wyau ac mae rhai'n ei wneud o laeth cyflawn. Gallwch wneud ricotta gartref gan ddefnyddio llaeth buwch a lemwn neu finegr.
- Mozzarella : Adnabyddus a charedig, mae'r caws ysgafn hwn yn perthyn i'r categori o gawsiau rhisyn estynedig. Mae hyn yn golygu bod y caws yn mynd trwy gam sy'n golygu tynnu a throi'r cyrdiau yn ystod y broses o wneud caws. Mae hyn yn rhoi gwead i'r caws ychydig yn llym. Mewn caws gwregys hufenog estynedig, fel Mozzarella ffres, prin y gellid canfod y cyfrinachedd hwn. Mae Mozzarella fel arfer yn cael ei wneud o laeth llaeth oni bai ei fod yn cael ei alw'n mozzarella di bufala , sy'n brin ac yn cael ei wneud o'r llaeth o fwffalo dŵr.
Crescenza (a elwir hefyd yn Crescenza-Stracchino ): Caws llaeth gwydr trwchus trwchus a lliwgar gyda liw whitish hufennog a blas tangy, blasus. Fel arfer mae Crescenza tua wythnos. Mae'r ymddangosiad yn debyg iawn i'r hyn y mae rhan fawr o Monte Jack wedi'i doddi yn edrych, ac mae'r blas yn debyg hefyd. Mae Crescenza yn toddi'n dda a gellir ei ychwanegu at pizza, polenta neu pasta neu dim ond gwisgo'r caws gydag olew olewydd a pherlysiau a'i ledaenu ar fara.