Mae Dum Pukht yn golygu coginio'n araf mewn cynhwysydd wedi'i selio. Mae'r dull coginio poblogaidd hwn yn mynd yn ôl cannoedd o flynyddoedd. Fe'i defnyddir bron i bob amser i goginio prydau cig ac ni chaiff bron dŵr ei ychwanegu, fel bod y cig yn coginio yn ei sudd ei hun! Gellir gwneud Dum Pukht Biryani gyda chig oen, cig gafr neu gyw iâr. Mae fy hoff ffefr yn cael ei wneud gyda chig gafr felly dyna'r hyn y mae'r rysáit hwn yn ei alw, ond mae croeso iddo gael ei ailosod gydag unrhyw un o'r cigoedd eraill. Nid yw Dum Pukht Biryani yn ddysgl a all fod yn frys, ond pan fydd wedi'i wneud byddwch chi'n ei garu ac fe fydd yr aros wedi bod yn werth chweil. Mae'n ddysgl wych i wasanaethu yn eich plaid ginio nesaf! Rhowch gynnig arni ...
Beth fyddwch chi ei angen
- Cig 1 gogram o geifr (rwy'n hoffi torri'r goes mewn 2-3 "darnau, asgwrn ar)
- Ar gyfer y Marinade:
- 2 cwpan o iogwrt plaen (ffres, trwchus, heb eu lladd)
- 2 chilies gwyrdd (wedi'u torri'n iawn iawn)
- Cwpan 1/4 cilantro (dail coriander ffres, wedi'i dorri'n fân iawn)
- 1 pinyn o dyrmerig
- 1 llwy de o halen
- 1 llwy de o bowdwr chili coch
- 1 llwy de
- garam masala
- Ar gyfer y Gravy:
- 4 llwy fwrdd olew llysiau (neu olew coginio canola neu blodyn yr haul)
- 2 winwns fawr (wedi'i dorri'n fân iawn neu wedi'i gratio)
- 1 llwy fwrdd o garlleg
- 1 llwy fwrdd o past sinsir
- 1 llwy fwrdd khus-khus (tir i mewn i bowdwr)
- 1 llwy fwrdd o gnau coco wedi'u dadchu (tir i mewn i bowdwr)
- 6 i 8 cashews (yn ddaear i bowdwr, neu 1 llwy fwrdd o bowdr cnau coch)
- 3 tomatos mawr (yn ddaear i glud llyfn mewn prosesydd bwyd)
- Reis 3/4 cilogram (Basmati)
- Mae 2 i 3 yn gollwng lliwio bwyd oren
- Mae 2 i 3 yn disgyn lliwiau bwyd gwyrdd
- 1 llwy de o halen
- Ar gyfer Garnish:
- Rhai llinynnau o saffron
- 2 i 3 llwy fwrdd llaeth (cynnes)
Sut i'w Gwneud
- Rhowch yr holl gynhwysion (gan gynnwys powdr garam masala ) ar gyfer y marinâd i mewn i bowlen fawr nad yw'n metelau a'i gymysgu nes bod marinâd esmwyth wedi'i ffurfio ac mae'r holl gynhwysion wedi'u cymysgu'n dda.
- Ychwanegwch y darnau cig gafr a'u troi i wisgo pob darn yn dda. Clymwch y powlen yn rhyfel a'i gadw yn yr oergell i farinate am awr.
- Cynhesu'r olew coginio mewn padell / pot dwfn ac ychwanegu ato poeth, ychwanegwch y winwnsyn. Saif nes bod y winwns yn dechrau troi lliw euraidd. Nawr, ychwanegwch y sinsir a phrisiau'r garlleg a rhowch y saws am funud. Bydd hyn yn ysbwriel ar y dechrau felly byddwch yn ofalus wrth i chi droi.
- Ychwanegwch y khus-khus, cnau coco, powdr cochion a sauté am 1-2 munud arall, gan droi'n barhaus i osgoi llosgi.
- Ychwanegwch y past tomato a wnaethoch yn gynharach ac ewch ati am funud.
- Nawr, ychwanegwch y cig gafr wedi'i marinogi a'r marinâd i'r pot a'i droi'n dda i gymysgu popeth.
- Gorchuddiwch a choginiwch nes bod y cig gafr yn dri chwarter wedi'i goginio.
- Er bod y cig yn coginio, paratowch y reis. I wneud hyn, golchwch y reis yn drylwyr o dan redeg dŵr nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir. Nawr rhowch pot dwfn ac ychwanegu digon o ddŵr i fwydo'r reis a mynd 2-modfedd dros ei wyneb. Coginiwch y reis ar wres canolig nes ei fod bron yn digwydd. I brofi, dim ond gwasgu grawn rhwng eich bawd a bys mynegai. Dylid parhau i fod craidd gwyn heb ei goginio yn y ganolfan pan fyddwch chi'n gwneud hyn. Pan fydd y gwarediad wedi'i wneud, ei ddraenio mewn colander a chadw'r neilltu am nes ymlaen.
- Os ydych chi'n defnyddio'r lliwiau bwyd, rhannwch y reis wedi'i oeri yn 3 darn cyfartal a'i roi mewn prydau ar wahân. Ychwanegwch y lliw bwyd oren i un rhan o'r reis a'r lliwio bwyd gwyrdd i ran arall o'r reis. Gadewch y drydedd ran yn wyn. Gyda phob rhan, cymysgwch y reis nes bod yr holl grawn yn lliwio'n dda. Cadwch y neilltu am 10 munud ar ôl hynny gallwch chi gymysgu'r 3 dogn o reis gyda'i gilydd mewn powlen i'w ddefnyddio yn y cam nesaf.
- Cynhesu'r llinynnau o saffron yn y llaeth cynnes.
- Cynhesu'ch popty i 350 F / 180 C / Marc nwy 4.
- Gosodwch ddysgl pobi dwfn ac ychwanegu haen o'r reis wedi'i goginio i'r gwaelod. Nawr, ychwanegu hanner y cig gafr (a'i grefi) ar ben y reis. Ychwanegwch haen arall o reis, haen arall o gig ac yna'r haen olaf o reis (reis cig-reis cig-reis-cig.
- Addurnwch gyda'r gee a'r cymysgedd saffrwm a llaeth trwy sychu ar draws y brig.
- Gorchuddiwch y dysgl yn dynn. Os nad oes gan eich dysgl gwmpas dynn gyda ffoil a rhowch sosban pobi un maint o'i faint.
- Pobwch am 20 munud mewn ffwrn wedi'i gynhesu.
- Trowch y ffwrn i ffwrdd a gadewch i'r dysgl eistedd yn y ffwrn nes eich bod yn barod i'w fwyta. Dim ond pan fyddwch chi'n barod i'w fwyta'n agored. Y ffordd i wasanaethu Biryani yw cwympo'n ysgafn â llwy er mwyn i chi fynd drwy'r haenau.
- Gweini gyda salad Raita a Kachumbar.