Diffiniad Eclair Ffilmiau Ffilmiau Ffrengig a Iced
Mae pasteras Ffrangeg hir yn éclair wedi'i wneud o grosen choucs , wedi'i lenwi â hufen pasten neu gwstard a chwythu i mewn i fonding icing.
Mae'n debyg mai eclair siocled yw'r éclair mwyaf poblogaidd, sy'n cynnwys fondant siocled ac wedi'i lenwi â custard siocled neu hufen paste. Gallwch chi roi cynnig ar y rysáit eclair siocled yma. Amrywiad poblogaidd arall yw'r éclair wedi'i rewi, sydd wedi'i lenwi â hufen iâ a syrup siocled gyda'i gilydd.
- Hysbysiad: ay-CLAIR
- Ystyr Gair : Mae Éclair yn golygu mellt yn Ffrangeg. Nid yw anhysbys am y rheswm pam y cafodd ei ddefnyddio ar y pasteiod hwn. Mae rhai yn meddwl ei fod oherwydd eich bod yn aml yn eu bwyta'n gyflym iawn, neu gyfeiriad at y glud o oleuni gan yr eicon fondant sgleiniog.
Hanes yr Eclair
Gwnaeth y gair eclair ei ymddangosiad yn y 1860au, gan ddisgrifio'r crwst o'r enw Petite Duchesse o'r blaen yn Ffrainc. Efallai ei fod wedi cael ei greu gan y cogydd Ffrainc Antonin Carême, sy'n gyfrifol am bwdinau eraill gan gynnwys y cacen Charlotte a Napolean. Roedd ei gyfeirnod print cyntaf yn Saesneg mewn erthygl yn Vanity Fair yn 1861, ac yna yn Llyfr Coginio Ysgol Coginio Boston yn 1884.
Mae'r eclair yn gwneud adfywiad mewn poblogrwydd a gellir ei weld yn llawn gyda llenwadau ffasiynol fel matta te neu fwydlen hufen mocha. Erbyn hyn, gall top y pastei gael ei addurno gyda ffrwythau ffres a gwydro ffrwythau ffug. Mae eclairs wedi'u rhewi hefyd i'w cael gyda llenwi hufen iâ.
Beth sy'n Gwneud Éclair an Éclair?
Mae'r pastri choucs (pâte à choux) yn elfen allweddol o'r éclair. Fe'i defnyddir hefyd wrth wneud puffiau, proffiliau elw a gougères. Mae'r crwst hon yn codi yn unig o weithred stêm. Nid yw'n defnyddio unrhyw burum, soda pobi neu bowdr pobi. Mae hyn yn golygu bod yr eclair yn wahanol i dafarn siâp hir fel y Long John, sy'n cael eu gwneud gyda chriwennod rhost sy'n defnyddio leavening arall.
Gwneir taflen choucs trwy wresogi llaeth, dŵr, siwgr, halen a menyn i ferwi, gan droi mewn blawd bara i'w hymgorffori, gan ei alluogi i oeri ychydig, yna ychwanegu wyau. Yna caiff y toes ei roi mewn bag crwst a'i phibio ar daflen pobi yn y siâp hir a ddymunir ar gyfer eclairs. Pe bai puffiau neu gougeres hufen, gellid gwneud llwy yn lle hynny. Yna caiff y toes ei bobi mewn gwres uchel i gynhyrchu'r stêm a chael y toes i godi. Yna caiff tymheredd y popty ei ostwng i gwblhau pobi a brownio'r pasteiod.
Mae'r canlyniad yn gregyn anadl, bron yn wag, sy'n ddigon crisp ar ei ben ei hun. Ar ôl oeri, mae'n barod i gael ei lenwi ag amrywiaeth o lenwi yn ôl y dymunir. Mae llenwi trwchus orau i atal gwaelod y pasteiod rhag cael soggy. Mae hufen y pasglod yn aml yn llenwi. Mae'n gwstard trwchus wedi'i wneud gyda melynau wy, llaeth, siwgr, corn corn, a gall gynnwys menyn.
Dylai'r eicon fod yn un sy'n caledu, fel canwr neu fagwr. Mae hyn yn caniatáu i'r eclair gael ei drin yn haws. Gellir ail-flasu eicon ar ben ar gyfer addurno a blas ychwanegol.