Geirfa Sbeisys a Ddefnyddir yng Nghoginio Moroco

Dyma restr o'r sbeisys y byddwch yn dod ar eu traws wrth goginio a phoeni bwyd Moroco. Mae sbeis yn cael eu harchebu'n wael o'r rhai a ddefnyddir yn amlaf i'r rhai a ddefnyddir yn llai aml.

Ni fyddwch chi angen yr holl sbeisys hyn i ddechrau gwneud prydau Moroco. I gael syniad gwell o beth i'w gael wrth law ar gyfer coginio sylfaenol, gweler Essential Spices .

Kosher neu Halen Bras

Mae mwyafrif helaeth y Morocoaid yn defnyddio halen bras i goginio. Cadwch olwg ar eich halen bwrdd iodedig ar gyfer chwistrellu ar y prydau ar ôl iddynt gael eu coginio, a mynd i'r arfer o ddefnyddio kosher (halen bras) neu halen y môr i goginio.

Gall halen amrywio mewn "halen halen" felly rhowch wybod ar ochr y rhybudd wrth ddefnyddio pecyn newydd neu frand newydd o halen.

Sinsir

Daw sinsir sych o'r rhizome sinsir. Mae'n fragrant a sbeislyd ac fe'i defnyddir yn helaeth mewn stwiau, taginau a chawliau Moroco. Dylai fod yn liw melyn pale. Efallai y bydd sinsir hŷn yn tywyllu ychydig ac yn cael ansawdd chwerw

Pupur du

Daw pupur du daear o aeron bach, sych y planhigyn Piper nigrum. Mae'n fwyaf blasus ac ysgafn pan fydd yn ffres, ond gellir ei storio amser hir iawn.

Pepper Gwyn

Daw pupur gwyn o'r un aeron â phupur du, ond dim ond y cnewyllyn tu mewn yw tir. Mae pupur gwyn yn waeth na phupur du ac mae'n arbennig o dda mewn sawsiau Moroccan melyn wedi'u hysgogi â nionod a saffrwm.

Sweet Paprika

Wedi'i wneud o bupur coch melys sych, defnyddir paprika yn y coginio moroco i gig tymor, salad wedi'u coginio, prydau ffa, rhai stwiau a chawl.

Pepper Cayenne neu Paprika Poeth

Fel ei gymheiriaid melys, mae pupur cayenne neu paprika poeth yn ddaear o bupur wedi'u sychu, er bod amrywiaeth ysgafnach. Mae ei ddefnydd yn y coginio Moroco yn ddewisol yn bennaf ac i flasu.

Cumin

Daw'r cyfuniad o ffrwythau sych planhigyn yn y teulu persli. Mae'n aromatig iawn ac yn rhoi blas ychydig yn chwerw.

Fe'i defnyddir yn y coginio moroco i wyau tymor, rhai tagins a stews, cigoedd wedi'u bwyta, wedi'u bwyta a'u saethu â grilio, ffa, salad a mwy.

Cinnamon

Mae cinnamon yn sbeis melysog, melys sy'n dod o fris y coeden sinamon. Mae bwyd moroco yn defnyddio sinamon daear a darnau o'r rhisgl daear (quiliau, neu ffyn). Mae cinnamon yn fwyaf cyffredin mewn gwisgoedd Moroccan a llestri melys, megis y rhai sy'n cyfuno cig â ffrwythau, ond fe'i defnyddir hefyd mewn harira .

Trywyddau Saffron

Mae edau saffron yn y stigmasau wedi'u tyfu o'r blodau crochenog saffron. Maent yn ysgubol iawn a dim ond ychydig o edafedd sydd eu hangen i roi lliw melyn, arogl rhyfeddol a blas arbennig i brydau. Gwyddys bod Saffron yn ddrud, ond mae'n llawer mwy fforddiadwy ym Moroco a gwledydd eraill y Canoldir nag yng Ngogledd America. Mae marchnadoedd Dwyrain Canol yn aml yn ei gario am brisiau mwy rhesymol na siopau groser.

Lliw Melyn

Mae hwn yn bowdwr oren disglair sy'n cael ei ddefnyddio ar ei ben ei hun neu gyda thwrmerig i roi lliw melyn i brydau Moroco. Nid oes gan y colorant arogl na dim blas ac mae'n debyg nad yw ar gael yn eang y tu allan i Moroco. Os ydych chi'n ei ddefnyddio, gwyliwch-mae hi'n flinedig! Rwyf wedi ymfudo oddi wrthi yn y blynyddoedd diwethaf gan ei bod yn artiffisial; Rwy'n tueddu i ddefnyddio twrmerig yn unig yn lle hynny.

Tyrmerig

Er bod twrmerig yn cael ei ddefnyddio'n bennaf i roi lliw melyn i fwyd Moroco, mae ganddo arogl ddaeariog a blas ychydig yn chwerw. Mae'n dod o wreiddiau daear o blanhigyn o'r enw Curcuma longa. Mae Morociaid yn aml yn defnyddio tylmerig a cholelo artiffisial mewn un rysáit. Fodd bynnag, dirwy twrmerig i'w ddefnyddio ar ei ben ei hun os na allwch gael y colorant melyn Moroco neu osgoi lliwiau artiffisial.

Ras El Hanout

Mae'r enw'n cyfateb i "bennaeth y siop" ac mae'n gymysgedd o sbeisys daear. Mae ryseitiau Ras El Hanout yn amrywio, ond maent yn aml yn cynnwys cardamom, nytmeg, anis, mace, sinamon, sinsir, gwahanol bopurau, a thyrmerig.

Anise

Mae gan hadau anise blas trwyddedig ar wahân ac fe'u defnyddir yn anaml iawn mewn coginio a phobi moroco. Defnyddir aniseid tir hefyd. Weithiau, gellir defnyddio hadau ffenigl yn lle anise ac i'r gwrthwyneb.

Nutmeg

Melys a sbeislyd, mae'r sbeis aromatig hwn i'w weld mewn cyfuniad sbeis o'r enw Ras El Hanout . Yn llai aml, fe'i defnyddir i gyfnodau blas saethus. Daw nytmeg y tir o hadau'r un ffrwyth sy'n cynhyrchu mace.

Sesame Hadau

Defnyddir hadau sesameidd heb eu hongian yn y bwyd Moroco, nid yr hadau gwyn sy'n fwy cyffredin yn yr Unol Daleithiau. Maen nhw'n nythus iawn mewn blas ac yn cael eu defnyddio'n bennaf mewn pobi, er eu bod yn syndod da fel garnish ar rai prydau.

Gum Arabia (Gum Acacia)

Mewn gwirionedd, cymdeithas Arabeg yw sudd caled y goeden acacia. Mae'n ddaear ac yn cael ei ddefnyddio mewn rhai ryseitiau Moroco yn sefydlogwr.

Fenugreek

Mae hadau Fenugreek, a elwir yn helba yn y byd Arabeg, yn lliw euraidd ac mae ganddynt arogl cryf. Er bod yr hadau'n chwerw pan gaiff eu cywiro, maent yn rhoi hanfod unigryw, melys i brydau. Fe'u defnyddir mewn nifer gyfyngedig o brydau Moroco, yn enwog yn Rfissa .

Dail Bae

Gellid defnyddio dail bae cyfan mewn stews, tagins, a saws tomato. Maent yn ysgubol iawn ac yn ysgafn iawn ac yn dod o amrywiaeth o goed bytholwyrdd.