Mae bwydydd Kosher yn gwybod ei bod bron yn amhosib dod o hyd i kimchi wedi'i baratoi gydag ardystiad kosher . Ar gyfer llysieuwyr a llysiau hefyd, gall cael trywydd kimchi fod yn heriol, gan fod ryseitiau traddodiadol yn aml yn galw am saws pysgod a / neu berdys wedi'u halltu. Yn ddiolchgar, mae Liz Alpern a Jeffrey Yoskowitz, cyd-berchnogion y gwisg pysgod gefilte artisanal Mae'r Gefilteria â'ch cefn. Os oes gennych ychydig o amynedd, gallwch wneud eich hun, gyda'r rysáit hon i Askhenazi Kimchi o'u llyfr coginio The Manifesto Gefilte .
Yn y nodyn pennawd i'r rysáit, mae Yoskowitz yn ysgrifennu mwy am sut y daeth y rysáit i fod: "Sut y gall kimchi, stwffwl fermentog Corea, mewn llyfr coginio Ashkenazi? Cwestiwn teg. Yn 2009, roeddwn i'n ysgrifennu erthygl am yr Isaf Diwrnod Pickle flynyddol Dwyrain Side. Cyfarfûm â nifer o Americanwyr Coreaidd ifanc a oedd wedi dechrau cwmnïau kimchi, gan adeiladu rhywbeth newydd o draddodiad oedran. Roeddwn i'n hoffi'r teimlad hwnnw gymaint, ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach, yr wyf yn edrych i'r entrepreneuriaid hynny am ysbrydoliaeth pan beichiogi'r Gefilteria. Yn ogystal, kimchi yw bwyd Corea sy'n sauerkraut i goginio dwyreiniol Ewrop, er y bydd bresych wedi'i fermentu hyd yn oed yn fwy brawychus ar Benrhyn Corea. Yn wir, pan oedd prinder naws bresych ychydig flynyddoedd yn ôl, mae'r Sefydlodd llywodraeth De Corea raglen achub brys Kimchi.
Rydyn ni wedi rhoi'r acen hwn i Kimchi yn y Gymraeg trwy gynnwys bresych werdd, melyn, a phaprika Hwngari poeth. Os ydych chi eisiau kimchi sbeislyd, dylech gynnwys pupurau sbeislyd cile fel serrano neu cayenne. Os hoffech chi gael kimchi ysgafnach, gadewch allan y paprika poeth a dewiswch bopurau llai llachar fel chilies ancho neu bopur banana. Nid wyf yn dewis dim sinsir, ond mae Liz yn teimlo'n eithaf cryf bod yr sinsir yn perthyn iddo. Defnyddiwch y kimchi hwn yn eich Cabbage Stuff-Stuffed ar gyfer sbeislyd ac unigryw yn cymryd clasurol. Mae hefyd yn gwneud agorwr neu ochr dawelwr gwych. Dim ond bob tro y byddwch chi'n agor jar y gwyddoch, bydd yr arogl yn parhau am ychydig funudau. Byddwch chi'n dysgu ei garu. Sylwch fod y rysáit hon yn galw am amser estynedig estynedig. "
Wedi'i ddarlunio o'r llyfr THE GEFILTE MANIFESTO gan Jeffrey Yoskowitz a Liz Alpern. Hawlfraint © 2016 gan Gefilte Manifesto LLC. Ailargraffwyd gyda chaniatâd Flatiron Books. Cedwir pob hawl.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Kimchi:
- 1 bunt bresych gwyrdd, dail allanol yn cael ei dynnu allan, wedi'i guro a'i dorri'n denau
- 1 bresydd nap bunt, dail allanol yn cael ei dynnu allan, wedi'i guro a'i dorri'n gos
- Mae twmp 1 bunt neu daikon yn chwistrellu, wedi'u haneru a'u torri i mewn i hanner moesau ¼-modfedd-drwchus
- 1 bunt o foron, wedi'i dorri i mewn i rowndiau trwchus o ¼ modfedd
- 2 ewinedd, wedi'u sleisio
- 8 cwpan dŵr wedi'i hidlo
- ½ halen kosher cwpan
- Ar gyfer y Paste:
- 1 winwnsyn coch canolig, wedi'i chwarteri
- 4 ewin garlleg
- 2 pupur cil, ffres neu sych, yn ysgafn i boeth yn seiliedig ar eich dewis
- 1 llwy fwrdd paprika Hwngari poeth (dewisol)
- 3 llwy fwrdd o sinsir ffres wedi'i gratio (dewisol)
Sut i'w Gwneud
1. Rhowch y llysiau sydd wedi'u paratoi mewn powlen fawr. Mewn cynhwysydd ar wahân, cyfunwch y dŵr a halen wedi'i hidlo a'i droi nes bod yr halen wedi'i diddymu. Arllwyswch y saeth dwr halen dros y llysiau, pwyso a mesur y llysiau â phlât i sicrhau eu bod yn aros yn is na'r sān, a gadewch iddynt eistedd ar dymheredd yr ystafell am 1½ awr.
2. Draeniwch y llysiau, gan gadw 1 cwpan o'r salwch a'u dychwelyd i'r bowlen.
3. I wneud y past: Mewn prosesydd bwyd, cyfuno'r holl gynhwysion a phrosesau past am oddeutu 15 eiliad, neu nes bydd y cynhwysion yn torri i lawr ac yn cyfuno i ffurfio past garw. (Os nad oes gennych brosesydd bwyd, gallwch chi wneud hyn gan ddefnyddio morter a pestle.)
4. Defnyddio llwy bren neu'ch dwylo (mae'n well gennym ein dwylo - ond cofiwch fod y gymysgedd yn sbeislyd), cotiwch y llysiau gyda'r past. Wedi ei orchuddio yn dda, pecyn y llysiau'n dynn i mewn i ddau jariau maint cwart neu grac ceramig fechan fel bod y sial yn codi i'w gorchuddio. Os nad oes digon o hylif yn y jar i gadw'r llysiau yn llawn, arllwyswch ddigon o'r sialt neilltuedig i'w gorchuddio.
5. Creu sêl: Os yw eplesu mewn croc, defnyddiwch plât neu fwrdd pren i orfodi'r llysiau o dan y swyn. Ar ben gyda thyfwr gwydr lliw neu jar wedi'i lenwi â dŵr i sicrhau bod y pwysau'n rhoi pwysau ar y llysiau, gan eu cadw'n llawn. Os yw eplesu mewn jar, defnyddiwch jar lai sy'n llawn dŵr i wneud yr un peth. Gorchuddiwch â thywel i gadw allan lwch a chwilod. Gadewch i'r kimchi fermentu ar eich cownter cegin, allan o'r golau haul uniongyrchol, am 3 i 7 diwrnod, neu fwy i flasu. Mae amserau eplesu'n amrywio'n sylweddol gyda thymheredd, felly mae'n hollbwysig blasu'r kimchi bob dydd ar ôl 2 ddiwrnod. Pan fydd y kimchi yn cyrraedd y blas a ddymunir, gorchuddiwch y jar a'r refrigerate. Bydd Kimchi yn parhau'n ddiddorol yn eich oergell am hyd at 6 mis.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 56 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 3,596 mg |
| Carbohydradau | 13 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 2 g |