Cabbys wedi'i Stuffed (Cig neu Fasnach)

Mae hoff rysáit Bubbe yn cael arddull milfeddygol ysblennydd gydag ychwanegu kimchi. Os ydych chi'n teimlo'n weithgar (a bod gennych ychydig o amynedd), fe allwch chi wneud eich kimchi eich hun hyd yn oed yn y rysáit.

Mae "bresych wedi ei stwffio", yn ysgrifennu yn draddodiadol, yn gysylltiedig â gwyliau Sukkot , sy'n disgyn yn ystod cynhaeaf yr hydref pan fo'r bresych yn frenin. Oherwydd bod y bresych mor hollol yn y rhanbarth, mae gan lawer o ddiwylliannau Slafaidd Mae'r fersiwn Iddewig fel arfer yn cynnwys cig eidion a reis daear, ac weithiau sauerkraut, hefyd. Rydym wedi cynnwys stwffio cig a newid madarch llysieuol yn y rysáit hwn. Yn hytrach na kraut, rydym yn plygu yn ein Ashkenazi sbeislyd Kimchi i ychwanegu cic ychwanegol. Mae'r ddau fersiwn o'r rysáit hwn yn gweithio'n wych gyda sauerkraut , felly croeso i chi ei roi yn lle bynnag y mae kimchi wedi'i nodi fel cynhwysyn. Efallai y bydd angen i chi ddraenio'r kimchi neu sauerkraut er mwyn ei dorri, ond cadwch unrhyw gormod sownd a'i droi'n y saws a'i lenwi. Os ydych yn defnyddio kimchi a brynir gan siop, rydyn ni'n rhybuddio yn erbyn prynu'r amrywiaeth sbeislyd yn unig, a all fod yn boeth iawn iawn. Bydd cymysgedd o kimchi ysgafn a sbeislyd yn cydbwyso yn berffaith gyda'r sbeis ychwanegol yn y rysáit hwn. Sylwch fod hwn yn rysáit hirach, mwy o bwys. "

Wedi'i ddarlunio o'r llyfr THE GEFILTE MANIFESTO gan Jeffrey Yoskowitz a Liz Alpern. Hawlfraint © 2016 gan Gefilte Manifesto LLC. Ailargraffwyd gyda chaniatâd Flatiron Books. Cedwir pob hawl.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

1. I WNEUD Y SAFLE: Mewn sosban cyfrwng dros wres canolig, gwreswch ddigon o olew i wisgo gwaelod y sosban. Ychwanegwch y winwns a'r suddi nes eu bod yn dechrau troi tryloyw, tua 5 munud. Cychwynnwch y past tomato i wisgo'r winwns a choginio am tua 2 funud. Ychwanegwch y tomatos wedi'i falu, pupur, siwgr brown, finegr, a phaprika (os ydynt yn defnyddio) a choginiwch am fudwrf isel, wedi'i orchuddio, am tua 20 munud. Tynnwch o'r gwres, trowch i'r kimchi ac unrhyw saeth wedi'i gadw, y sudd lemon a halen i'w flasu.

Rhowch o'r neilltu.

2. I Wneud y Llenwi Cig: Arllwyswch y reis a'r dŵr i mewn i sosban fach a'i dwyn i ferwi. Gostwng y gwres i gynnal mwydr a choginio am 5 munud. Tynnwch o'r gwres, draeniwch trwy rwystr rhwyll dirwy, a rinsiwch â dŵr oer. Rhowch o'r neilltu.

Mewn sgilt, gwreswch yr olew dros wres canolig. Ychwanegwch y cig eidion a'r sauté, gan droi y cig gyda llwy bren hyd nes ei fod yn frown yn gyfartal. Ychwanegwch y reis wedi'i goginio, halen, pupur, paprika a kimchi i'r sosban. Sauté am 2 funud yn fwy, yna trosglwyddwch y gymysgedd i bowlen fawr. Dechreuwch yr wy, briwsion bara, ac unrhyw swyn kimchi a gadwyd yn ôl.

**** NEU ****

3. I wneud y Lentil Madarch Llenwi: Arllwyswch y reis, y corbys, a'r dw r i mewn i sosban fach, a'u dwyn i ferwi. Gostwng y gwres i gynnal mwydr a choginio am 10 munud. Tynnwch o'r gwres, draeniwch trwy rwystr rhwyll dirwy, a rinsiwch â dŵr oer. Rhowch o'r neilltu.

Mewn sgilet dros wres canolig, gwreswch ddigon o olew i wisgo gwaelod y sosban. Ychwanegwch y winwnsyn a'r sudd, gan droi'n aml, nes ei fod yn dechrau dod yn dryloyw, tua 5 munud. Dechreuwch y madarch a saethwch nes bod y madarch yn ailsefydlu rhywfaint o'u hylif, tua 10 munud. Ychwanegwch y reis wedi'i choginio a'i ffosbys a throi'r kimchi, halen, paprika, wyau, ac unrhyw swyn kimchi a gadwyd yn ôl.

4. I GYNNAL Y ROLLAU CABBAGE: Dod â phot cawl mawr o ddŵr wedi'i halltu i ferwi. Tynnwch graidd y bresych gyda chyllell hir, sydyn, gan dorri'n siâp siâp côn yn ofalus o gwmpas y craidd a chael gwared â chryn dipyn o'r craidd ag y gallwch.

Mae hyn yn helpu i wahanu'r dail yn hawdd. Rhowch y bresych yn y dŵr berw a'i goginio am tua 4 munud.

5. Gan ddefnyddio clustiau neu byc dau, tynnwch y bresych o'r pot a'i chwalu'n ofalus ar unrhyw ddail sydd wedi dod yn rhydd ac yn dryloyw. Byddwch yn ofalus a cheisiwch gadw'r dail yn gyfan gwbl â phosib. Rhowch y dail tryloyw mewn colander i ddraenio, yna dychwelwch y bresych i'r pot a'i berwi am 3 i 4 munud yn fwy. Ailadroddwch y broses nes bod gennych 12 dail mawr. Patiwch y dail yn sych gyda thywelion papur os yw'n dal yn wlyb.

6. Cynhesu'r popty i 300 ° F. Rhowch haen o'r saws ar waelod dysgl mawr o waliau diogel neu ffwrn o'r Iseldiroedd . Rhowch o'r neilltu.

7. Gweithio gydag un dail ar y tro, gosodwch y dail yn wastad, ochr asen, a defnyddiwch gyllell paring i dorri i lawr y rhan galed, a godwyd o'r riben. Troi'r daflen drosodd a chasglu 1 cwpan o'r llenwad i'r ganolfan. Ceisiwch gadw'r stwffio gyda'i gilydd mewn un clwst.

8. Plygwch i fyny "waelod" y dail (lle'r oedd y craidd ynghlwm) a'i godi dros y llenwad, tua hanner ffordd i fyny'r dail bresych. Wrth ddal i lawr y plygu cyntaf gydag un llaw, defnyddiwch y llall i fynd ar ochr chwith y dail a'i osod dros y plygu cyntaf. Rholiwch y dail drwy'r ffordd i'r ochr dde a'i gadw'n dynn. Bydd uchaf y gofrestr heb ei drin. Ewch â hi i mewn i'r gofrestr, gan orfodi'r top i mewn i'r agoriad gyda'ch bawd neu fysell, a fydd yn ffurfio bwndel bach dynn. Wrth i chi orffen, rhowch y rholiau i'r dysgl pobi, ar ben y saws.

9. Unwaith y bydd pob un o'ch rholiau yn y dysgl pobi, arllwyswch y saws sy'n weddill drostynt.

Os nad oes digon o saws i'w cwmpasu'n gyfan gwbl, ychwanegwch ddŵr nes bod y rholiau wedi'u gorchuddio. Gorchuddiwch y dysgl pobi gyda ffoil neu ffoil alwminiwm a phobi am 2 i 3 awr. Gwiriwch ar ôl 1 awr. Os nad yw'r rholiau wedi'u gorchuddio â hylif mwyach, ychwanegwch fwy o ddŵr. Edrychwch eto ar y marc 2 awr ac ychwanegu mwy o ddŵr, os oes angen.

10. Mae bresych wedi'i stwffio yn barod pan fydd y rholiau'n teimlo'n hollol feddal wrth eu pwyso â bys (yn ofalus, maen nhw'n boeth). Tynnwch o'r ffwrn a'i weini'n syth, neu baratoi hyd at 2 ddiwrnod ymlaen llaw a'i ailgynhesu yn y ffwrn cyn ei weini. Os ydych yn ailgynhesu, gwnewch yn siŵr bod y rholiau bresych wedi'u gorchuddio â hylif ac nad ydynt yn sychu. Gweinwch y rholiau bresych yn boeth, wedi'u sychu gyda saws ychwanegol ac wedi'u haddurno â phersli a dail seleri.