Mae hoff rysáit Bubbe yn cael arddull milfeddygol ysblennydd gydag ychwanegu kimchi. Os ydych chi'n teimlo'n weithgar (a bod gennych ychydig o amynedd), fe allwch chi wneud eich kimchi eich hun hyd yn oed yn y rysáit.
Mae "bresych wedi ei stwffio", yn ysgrifennu yn draddodiadol, yn gysylltiedig â gwyliau Sukkot , sy'n disgyn yn ystod cynhaeaf yr hydref pan fo'r bresych yn frenin. Oherwydd bod y bresych mor hollol yn y rhanbarth, mae gan lawer o ddiwylliannau Slafaidd Mae'r fersiwn Iddewig fel arfer yn cynnwys cig eidion a reis daear, ac weithiau sauerkraut, hefyd. Rydym wedi cynnwys stwffio cig a newid madarch llysieuol yn y rysáit hwn. Yn hytrach na kraut, rydym yn plygu yn ein Ashkenazi sbeislyd Kimchi i ychwanegu cic ychwanegol. Mae'r ddau fersiwn o'r rysáit hwn yn gweithio'n wych gyda sauerkraut , felly croeso i chi ei roi yn lle bynnag y mae kimchi wedi'i nodi fel cynhwysyn. Efallai y bydd angen i chi ddraenio'r kimchi neu sauerkraut er mwyn ei dorri, ond cadwch unrhyw gormod sownd a'i droi'n y saws a'i lenwi. Os ydych yn defnyddio kimchi a brynir gan siop, rydyn ni'n rhybuddio yn erbyn prynu'r amrywiaeth sbeislyd yn unig, a all fod yn boeth iawn iawn. Bydd cymysgedd o kimchi ysgafn a sbeislyd yn cydbwyso yn berffaith gyda'r sbeis ychwanegol yn y rysáit hwn. Sylwch fod hwn yn rysáit hirach, mwy o bwys. "
Wedi'i ddarlunio o'r llyfr THE GEFILTE MANIFESTO gan Jeffrey Yoskowitz a Liz Alpern. Hawlfraint © 2016 gan Gefilte Manifesto LLC. Ailargraffwyd gyda chaniatâd Flatiron Books. Cedwir pob hawl.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Saws:
- Grapeseed (neu olew llysiau) ar gyfer saethu
- 2 winwnsyn canolig, wedi'u sleisio'n denau
- ¼ past tomato cwpan
- Gall 1 (28-ons) fomio tomatos wedi'u malu
- ½ llwy de pupur du newydd ffres
- ¼ cwpan cwpan siwgr brown tywyll
- 2 llwy de o finegr gwin coch
- ¼ llwy de o paprika poeth (mae pupur cayenne yn dirprwy ddirwy, ond mae'r ddau yn ddewisol ar gyfer sbeis ychwanegol)
- 2 cwpan o kimchi wedi'u torri'n fân, eu prynu neu eu cartrefi
- ¼ cwpan sudd lemwn ffres
- Halen Kosher i flasu
- Ar gyfer y Llenwi Cig:
- ¾ cwpan jasmine neu
- reis basmati
- 2 cwpan o ddŵr
- 2 llwy de o olew wedi'i brestio neu olew llysiau
- Chuck cig eidion 1½ punt
- 1 llwy de o halen kosher
- ½ llwy de pupur du newydd ffres
- ½ llwy de paprika ysmygu
- 1 cwpan cimchi wedi'i dorri'n fân, ei storio neu ei brynu gartref
- 1 wy mawr, wedi'i guro'n ysgafn
- 2 llwy fwrdd o friwsion bara
- **** Neu ****
- Ar gyfer Lentil-Madarch Llenwi:
- ¾ cwpan jasmin neu reis basmati
- 1 chwilod brown cwpan
- 2 cwpan o ddŵr
- Olew wedi'i grapeseiddio neu lysiau, i'w saethu
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i ffynnu
- 12 ons
- madarch shiitake ffres , coesau wedi'u tynnu, capiau chwartelog
- 1¼ cwpan o kimchi wedi'u torri'n fân, eu prynu neu eu cartrefi
- 1½ llwy de halen kosher
- ½ llwy de paprika ysmygu
- 2 wyau mawr, wedi'u guro'n ysgafn
- I Gydosod:
- Halen Kosher i flasu
- 1 bresych gwyrdd pen
- Persli ffres a dail seleri, ar gyfer addurno
Sut i'w Gwneud
1. I WNEUD Y SAFLE: Mewn sosban cyfrwng dros wres canolig, gwreswch ddigon o olew i wisgo gwaelod y sosban. Ychwanegwch y winwns a'r suddi nes eu bod yn dechrau troi tryloyw, tua 5 munud. Cychwynnwch y past tomato i wisgo'r winwns a choginio am tua 2 funud. Ychwanegwch y tomatos wedi'i falu, pupur, siwgr brown, finegr, a phaprika (os ydynt yn defnyddio) a choginiwch am fudwrf isel, wedi'i orchuddio, am tua 20 munud. Tynnwch o'r gwres, trowch i'r kimchi ac unrhyw saeth wedi'i gadw, y sudd lemon a halen i'w flasu.
Rhowch o'r neilltu.
2. I Wneud y Llenwi Cig: Arllwyswch y reis a'r dŵr i mewn i sosban fach a'i dwyn i ferwi. Gostwng y gwres i gynnal mwydr a choginio am 5 munud. Tynnwch o'r gwres, draeniwch trwy rwystr rhwyll dirwy, a rinsiwch â dŵr oer. Rhowch o'r neilltu.
Mewn sgilt, gwreswch yr olew dros wres canolig. Ychwanegwch y cig eidion a'r sauté, gan droi y cig gyda llwy bren hyd nes ei fod yn frown yn gyfartal. Ychwanegwch y reis wedi'i goginio, halen, pupur, paprika a kimchi i'r sosban. Sauté am 2 funud yn fwy, yna trosglwyddwch y gymysgedd i bowlen fawr. Dechreuwch yr wy, briwsion bara, ac unrhyw swyn kimchi a gadwyd yn ôl.
**** NEU ****
3. I wneud y Lentil Madarch Llenwi: Arllwyswch y reis, y corbys, a'r dw r i mewn i sosban fach, a'u dwyn i ferwi. Gostwng y gwres i gynnal mwydr a choginio am 10 munud. Tynnwch o'r gwres, draeniwch trwy rwystr rhwyll dirwy, a rinsiwch â dŵr oer. Rhowch o'r neilltu.
Mewn sgilet dros wres canolig, gwreswch ddigon o olew i wisgo gwaelod y sosban. Ychwanegwch y winwnsyn a'r sudd, gan droi'n aml, nes ei fod yn dechrau dod yn dryloyw, tua 5 munud. Dechreuwch y madarch a saethwch nes bod y madarch yn ailsefydlu rhywfaint o'u hylif, tua 10 munud. Ychwanegwch y reis wedi'i choginio a'i ffosbys a throi'r kimchi, halen, paprika, wyau, ac unrhyw swyn kimchi a gadwyd yn ôl.
4. I GYNNAL Y ROLLAU CABBAGE: Dod â phot cawl mawr o ddŵr wedi'i halltu i ferwi. Tynnwch graidd y bresych gyda chyllell hir, sydyn, gan dorri'n siâp siâp côn yn ofalus o gwmpas y craidd a chael gwared â chryn dipyn o'r craidd ag y gallwch.
Mae hyn yn helpu i wahanu'r dail yn hawdd. Rhowch y bresych yn y dŵr berw a'i goginio am tua 4 munud.
5. Gan ddefnyddio clustiau neu byc dau, tynnwch y bresych o'r pot a'i chwalu'n ofalus ar unrhyw ddail sydd wedi dod yn rhydd ac yn dryloyw. Byddwch yn ofalus a cheisiwch gadw'r dail yn gyfan gwbl â phosib. Rhowch y dail tryloyw mewn colander i ddraenio, yna dychwelwch y bresych i'r pot a'i berwi am 3 i 4 munud yn fwy. Ailadroddwch y broses nes bod gennych 12 dail mawr. Patiwch y dail yn sych gyda thywelion papur os yw'n dal yn wlyb.
6. Cynhesu'r popty i 300 ° F. Rhowch haen o'r saws ar waelod dysgl mawr o waliau diogel neu ffwrn o'r Iseldiroedd . Rhowch o'r neilltu.
7. Gweithio gydag un dail ar y tro, gosodwch y dail yn wastad, ochr asen, a defnyddiwch gyllell paring i dorri i lawr y rhan galed, a godwyd o'r riben. Troi'r daflen drosodd a chasglu 1 cwpan o'r llenwad i'r ganolfan. Ceisiwch gadw'r stwffio gyda'i gilydd mewn un clwst.
8. Plygwch i fyny "waelod" y dail (lle'r oedd y craidd ynghlwm) a'i godi dros y llenwad, tua hanner ffordd i fyny'r dail bresych. Wrth ddal i lawr y plygu cyntaf gydag un llaw, defnyddiwch y llall i fynd ar ochr chwith y dail a'i osod dros y plygu cyntaf. Rholiwch y dail drwy'r ffordd i'r ochr dde a'i gadw'n dynn. Bydd uchaf y gofrestr heb ei drin. Ewch â hi i mewn i'r gofrestr, gan orfodi'r top i mewn i'r agoriad gyda'ch bawd neu fysell, a fydd yn ffurfio bwndel bach dynn. Wrth i chi orffen, rhowch y rholiau i'r dysgl pobi, ar ben y saws.
9. Unwaith y bydd pob un o'ch rholiau yn y dysgl pobi, arllwyswch y saws sy'n weddill drostynt.
Os nad oes digon o saws i'w cwmpasu'n gyfan gwbl, ychwanegwch ddŵr nes bod y rholiau wedi'u gorchuddio. Gorchuddiwch y dysgl pobi gyda ffoil neu ffoil alwminiwm a phobi am 2 i 3 awr. Gwiriwch ar ôl 1 awr. Os nad yw'r rholiau wedi'u gorchuddio â hylif mwyach, ychwanegwch fwy o ddŵr. Edrychwch eto ar y marc 2 awr ac ychwanegu mwy o ddŵr, os oes angen.
10. Mae bresych wedi'i stwffio yn barod pan fydd y rholiau'n teimlo'n hollol feddal wrth eu pwyso â bys (yn ofalus, maen nhw'n boeth). Tynnwch o'r ffwrn a'i weini'n syth, neu baratoi hyd at 2 ddiwrnod ymlaen llaw a'i ailgynhesu yn y ffwrn cyn ei weini. Os ydych yn ailgynhesu, gwnewch yn siŵr bod y rholiau bresych wedi'u gorchuddio â hylif ac nad ydynt yn sychu. Gweinwch y rholiau bresych yn boeth, wedi'u sychu gyda saws ychwanegol ac wedi'u haddurno â phersli a dail seleri.