Mathau o Selsig Rohwurst yr Almaen

01 o 05

Rohwurst

Mae "Rohwurst" yn fath o selsig lle mae cig amrwd yn cael ei gymysgu â sbeisys, asiantau curo ( halen pinc ) ac weithiau'n cael eu halltu cig (cigwn) ac yna'n ysmygu neu ei eplesu i'w warchod. Weithiau mae'r selsig yn cael ei ysmygu a'i gadw.

Mae'r cig ar gyfer y selsig wedi'i fânu'n fân, ynghyd ag halen bwrdd ac yn aml yn halltu halen (nitraid sodiwm fel arfer). Yn ystod y broses aeddfedu, mae lactobacilli a'u bacteria cydymaith yn siwgr i asid lactig a chyfansoddion cynhyrchu arogl eilaidd. Mae'r asid lactig yn lleihau'r pH sy'n newid gallu'r proteinau cig i rwymo moleciwlau dŵr. Mae'r colled dŵr sy'n mynd rhagddo yn cynyddu cadernid y selsig ac, ynghyd â'r pH is, mae'n creu amgylchedd gwrthficrobaidd ar gyfer microbau diflannu a pathogenau.

Er mwyn cynorthwyo'r broses eplesu, mae llawer o ryseitiau yn ychwanegu mono a disaccharides (siwgrau syml) i'r cigoedd wedi'u torri ac yn aml yn ychwanegu diwylliant cychwynnol o facteria. Ychwanegir nitritau i atal y twf sy'n cynhyrchu tocsinau sy'n achosi botulism. Maent hefyd yn troi'r cig coch ac yn gwrthocsidyddion pwerus sy'n effeithio ar reolaeth. Mae halen bwrdd yn tynnu dŵr o'r cig ac yn atal bacteria difetha. Yn ddiddorol, fodd bynnag, mae'r bacteria asid lactig, sy'n debyg i'r rhai a geir mewn iogwrt neu sourdough, yn goddef o nitritau a halen bwrdd ( Ffynhonnell ).

Ar ôl eplesu, mae'r selsig yn aml yn oerch. Mae tri chig effeithiau cigydd ysmygu: mae'n cadw'r cig, yn ychwanegu at y blas ac yn newid ymddangosiad y cig neu'r selsig.

02 o 05

Landjaeger - Selsig Sych Almaeneg

Mae'r selsig "Landjäger" yn gyffredin i ddeheuol yr Almaen a'r Swistir. Mae'n tua 6 i 8 modfedd o hyd, petryal mewn croestoriad, ac wedi'i wneud o 80% o eidion a 20% o bacwn. Mae cynhwysion eraill yn halwynau nitraid gwin coch, carafan wedi'u malu, pupur, coriander, a garlleg.

Mae'r selsig "Landjäger" yn gyffredin i ddeheuol yr Almaen a'r Swistir. Y mae'r cig wedi'i dorri'n fân sawl gwaith, hyd yn oed, yna caiff y cig moch ei ychwanegu. Ychwanegir halen yn olaf. Yna caiff y llenwad ei stwffio mewn casinau moch neu gasgliadau collagen ac mae wedi'i haenu mewn wasg. Cânt eu pwyso am hyd at bum niwrnod, pan fydd y broses gywiro yn mynd rhagddo a'r selsig yn troi'n goch. Yna mae'r selsig yn oer - yn ysmygu am hyd at bum niwrnod pan fydd yr aeddfedu (y broses eplesu) yn parhau. Mae gweithgynhyrchu diwydiannol y selsig hyn (lliwiau coch a diwylliannau cychwynnol) wedi trimio'r broses aeddfedu ychydig ddyddiau, sy'n cwtogi ar y llu o flasau sydd i'w gweld yn y broses Araf.

Fe'u gwerthir mewn parau ac maent yn arbennig o annwyl fel selsig picnic. Nid oes unrhyw brydau arbennig wedi'u gwneud gyda nhw ond cânt eu gweini gyda heliau bara ar gyfer Znüni neu ar hikes. (Ffynhonnell)

03 o 05

Selsig Mettwurst

Mae Mettwurst yn "Rohwurst" wedi'i wneud o borc a chig eidion.

Mae " mett " yn golygu cig wedi'i dorri yng ngogledd yr Almaen ac mae hefyd yn enw tartar amrwd wedi'i wneud o borc sy'n cael ei werthu'n ddyddiol yn y cigydd.

Yn gyffredinol, mae "Mettwurst" yn cael ei wneud o gig eidion a phorc, weithiau bacwn, yn yr un modd, mae salami yn cael ei wneud. Mae'r cig yn cael ei oeri i ymyl rhewi ac yna'n fân wedi'i dorri'n fân. Yna ychwanegir halwynau nitrad a phupur. Sbeisys cyffredin yw nionod, caraf, a marjoram. Mae'r selsig yn cael ei ysmygu oer ac mae'n sychu aer tua wythnos cyn ei fod yn barod i'w fwyta. Mae "Mettwurst" yn dod ym mhob maint o rifau yn dibynnu ar arbenigedd yr ardal.

Mae'r gair, "Mettwurst," yn aml yn cael ei ddefnyddio fel cyfystyr ar gyfer "Rohwurst" yn gyffredinol neu ar gyfer "Knackwurst" a "Pinkel" sy'n ychwanegu at ddryswch beth i'w archebu yn y siop.

Mae "Mettwurst" yn dod yn selsig caled y gellir ei sleisio, neu selsig taenadwy.

Dyma rai mathau caled y gallech eu gweld yn y cigydd:

• " Aalrauchmettwurst " o Hamburg - ychwanegir cig moch wedi'i ysmygu ac mae'r llenwad wedi'i stwffio mewn casinau defaid.
• Mae " Hausmacher Mettwurst " wedi'i wneud o gig porc bras a'i dorri drwy'r grinder cig ar y lleoliad lleiaf ac yna ei anfon drwy'r prosesydd bwyd i wneud llenwi'n esmwyth.
• " Knoblauchwurs t" - wedi'i wneud gyda llawer o garlleg.
• " Schinkenmettwurst " - wedi'i wneud gyda bacwn a porc bach.
• " Räucherenden " - selsig "Mettwurst" wedi'i stwffio mewn casinau diamedr bach (gweler y llun).

Mae'r rhan fwyaf o "Mettwurst" yn cael ei fwyta ar fara neu mewn brechdanau. Gellir eu defnyddio hefyd mewn cawliau a stiwiau fel addurn.

04 o 05

Mettwurst Spreadable

Mae mathau "Mettwurst" ("Streichmettwurst") y gellir eu taenu fel arfer yn cael eu gwneud o borc a bacwn a'u sbeisio â halen, pupur, paprika ac efallai brandi. Maent yn ysmygu oer ac yn aeddfedu hyd at ddau ddiwrnod.

• Mae " Braunschweiger Mettwurst " yn selsig taenadwy wedi'i wneud o borc a chig eidion.
• Mae " Grobe Braunschweiger Mettwurst " yn cael ei roi trwy'r grinder cig yn unig ac mae'n cael ei flasu â rhywfaint o rwm.
• Gwneir " Braunschweiger Ia " (pronounced "Linz-AH") gyda phorc yn unig. Mae "Ia" yn yr Almaen yn ddirymiad ar gyfer nwyddau o ansawdd uchel.
• Gwneir " Berliner Mettwurs t" o eidion a dim ond ychydig porc.
• Mae " Zwiebelmettwurst " yn cael ei wneud o borc a winwns amrwd a halwynau nitraid a phupur wedi'u tymheredd. Nid yw'n fermented nac yn ysmygu ac mae ganddo fywyd silff byr. Fe'i bwyta, fel Mett, ar fara, neu ei ddefnyddio mewn ryseitiau fel cywion selsig.

05 o 05

Teewurst - Selsig

Mae "Teewurst" yn selsig taenadwy sy'n edrych fel liverwurst ond wedi'i wneud o gig amrwd a nitritau heb unrhyw afu. Mae ganddo fymryn ychydig o sur, fel bara sourdough, y mae llawer o bobl yn ei hoffi.

Mae porc a bacwn ac weithiau cig eidion, yn ddirwy iawn iawn, wedi'u cymysgu â sbeisys, wedi'u stwffio mewn casinau selsig ac yn aml mae coed ffawydd yn ysmygu. Yna fe'u caniateir i fermentio am ryw wythnos er mwyn datblygu'r blasau sur. Mae "Teewurst" yn 30 i 40% o fraster.

Rügenwald yn nwyrain yr Almaen oedd prif gynhyrchydd "Teewurst" cyn yr Ail Ryfel Byd ac mae labeli "Rügenwälder Teewurst" yn dal i gael eu defnyddio i awgrymu rysáit a gweithgynhyrchu penodol.