Mae surop Maple wedi'i raddio gyda'r un system raddio ers blynyddoedd. Roedd gan y system bum gradd:
- Gradd Amber ysgafn, a wnaed yn gynnar yn y tymor yn ystod tymheredd oerach. Mae'r surop hwn yn ysgafn iawn ac mae ganddo flas ysgafn.
- Gradd Amber cyfrwng, wedi'i wneud yng nghanol tymor pan fydd y tymereddau wedi dechrau mynd i fyny. Mae'n ychydig yn fwy tywyll nag amren ysgafn ac mae ganddo fwy o blas arfa. Y rhan fwyaf o surop bwrdd yw'r radd hon.
- Gradd A Ambr tywyll, a wneir ar ôl canol tymor. Mae'r surop hwn yn fwy tywyll ac mae ganddi flas mwy dwys na ambr canolig. Fe'i defnyddir wrth goginio ac fe'i ffafrir fel syrup bwrdd gan y rhai sy'n hoffi blas maple cryf.
- Gradd B tywyll ychwanegol, wedi'i wneud ger ddiwedd y tymor. Mae'n dywyll ac mae ganddi blas maple cryf. Fe'i defnyddir yn bennaf wrth goginio.
- Gwneir gradd masnachol o'r sudd olaf a gesglir ar ddiwedd y tymor. Nid yw'n cael ei werthu i'w ddefnyddio gartref. Mae'n dywyll iawn ac mae ganddi blas dwys o arf. Fe'i defnyddir yn fasnachol ac weithiau gan gogyddion.
Y broblem gyda'r system hon yw nad oedd y graddau yn cydweddu'n union â'r rhai a ddefnyddir yn rhyngwladol.
Ac, yn ôl yr USDA, mae mwy o alw am surop tywyllach ar gyfer defnyddio bwrdd ac ar gyfer coginio. O dan yr hen system, defnyddiwyd Gradd B yn bennaf ar gyfer ailbrosesu ac nid oedd wedi'i fwriadu ar gyfer gwerthu manwerthu. Byddai hyn yn esbonio pam roedd bron yn amhosibl dod o hyd i'r suropau tywyll yn lleol.
Y System Graddio Newydd
Yn 2014, newidiodd Vermont i system newydd, a gwnaeth yr USDA y system newydd y safon genedlaethol yn dechrau yn 2015:
- Mae Gradd A Golden Lliw a blas Delicate yn gyfwerth â hen amber ysgafn Gradd A ac mae ganddo'r un defnydd.
- Mae Gradd A Amber Lliw a Blas Ffrwd yn debyg i'r hen amber cyfrwng Gradd A ac ambr tywyll Gradd A a dyma'r mwyafrif o syrup bwrdd.
- Mae Gradd A Lliw Tywyll a Blas Brawy yn cyfateb i ambr tywyll Gradd A a thywyll ychwanegol yn fwy tywyll a byddai'n cael ei ddefnyddio'n bennaf ar gyfer coginio
- Mae Gradd Prosesu'n gyfwerth â'r hen radd Masnachol a byddai'n cael ei ddefnyddio yr un ffordd.
Felly beth yw'r fargen fawr? Beth yw'r gwir wahaniaeth yma? Mae Gradd A Amber Lliw bellach yn cwmpasu amber cyfrwng Gradd A a rhan o amber tywyll Gradd A. Mae Gradd A Dark Lliw bellach yn cwmpasu rhan o Amber tywyll Gradd A a'r holl Radd B yn dywyll ychwanegol.
Bydd y dull newydd hwn o ddosbarthu yn dod â Safonau'r Unol Daleithiau yn unol â rhai Rhyngwladol a bydd hefyd yn gwneud y syrup tywyll ychwanegol a gafodd ei ddosbarthu yn Radd B mwy ar gael i'r cyhoedd.
Ryseitiau gyda Syrup Maple