Dysgwch am y bwyd a ddefnyddir yng nghoginio Szechuan
Awgrymwch fynd allan ar gyfer bwyd Szechuan, ac mae llawer o bobl yn ystyried platiau o fwyd poeth, sbeislyd ar unwaith - y math rydych chi wedi cwympo swm copi o ddŵr drwy'r nos mewn ymgais i leddfu eich blagur blas llosgi. Mae pobl yn aml yn synnu i ddarganfod nad yw o leiaf un rhan o dair o'r ryseitiau sy'n ffurfio bwyd Szechuan yn sbeislyd o gwbl. Nid dyna yw dweud bod enw da Szechuan am gynhyrchu "llosgwyr ceg" yn ddigyffwrdd.
Ond, ynghyd â clasuron tanllyd fel "Pysgod Poeth a Niwbio" a " Kung Pao Cyw Iâr ," Szechuan yw cartref "Duck Mwg Te" - dysgl hyfryd a wneir gan ysmygu a hwyaid dros dail te.
Ar ben hynny, mae'r pupur chili sydd wedi gwneud coginio Szechuan enwog yn ychwanegiad cymharol ddiweddar. Ef oedd Christopher Columbus a ddaeth â chopi chili yn ôl gydag ef o'i deithiau (ar ran y goron Sbaen) yn yr hyn y bu'n gyfrinachol yn y Dwyrain, ac yr ydym yn awr yn ei wybod oedd rhywle yn y Bahamas. Erbyn pryd yr oedd y chwilotwr Eidalaidd a anwyd yn Genoa wedi troedio yn y Byd Newydd, roedd pupur chili yn ffynnu ledled De America, y Caribî a Mesoamerica (Mecsico a Chanol America). Mae'r rhan fwyaf o ffynonellau yn nodi bod Columbus wedi enwi'r planhigyn ei hun, gan ei baentio pimentito neu "pupur" allan o gred camgymeriad ei fod wedi darganfod pupur du.
Nid yw'n eglur yn union sut y cyflwynwyd pupurau chili i Szechuan, rhanbarth sydd wedi'i glustnodi ar y mynydd, yn orllewin Tsieina.
Y farn fwyaf a dderbynnir yw bod cenhadwyr Indiaidd yn dod â chilïau gyda nhw yn ystod eu teithiau ar hyd Llwybr Silk enwog Tsieina - cyfres o lwybrau a adeiladwyd yn wreiddiol yn ystod y dyn Han i bwrpasau milwrol a strategol, a gafodd hynny yn fwy pwysig fel llwybr masnach mawr.
Theori arall yw eu bod yn cael eu dwyn i mewn gan fasnachwyr Tseiniaidd sy'n masnachu gyda morwyr Portiwgaleg a Sbaeneg mewn gwahanol chwaraeon porthladd. Beth bynnag, mae peilot chili heddiw yn nodwedd anhepgor o fwyd rhanbarthol Tsieineaidd. Defnyddir pupurau wedi'u sychu'n aml mewn prydau Szechuan , tra bod cogyddion yn ffafrio pupur ffres yn nhalaith cyfagos Hunan.
Tip - byth yn clywed yr ymadrodd "Nid yw olew a dŵr yn cymysgu"? Mae'n wir, a dyna pam nad yw dŵr yfed yn helpu i frwydro yn erbyn effeithiau bwydydd sbeislyd . Gan fod y rhan fwyaf o sbeisys yn olewog, mae'r dŵr yn rholio dros y sbeis. Yn hytrach, bwyta reis - mae'n amsugno'r olew chili poeth . Mae cwrw neu laeth hefyd yn helpu.
Fodd bynnag, nid yw hyn yn golygu nad oedd gan gogyddion Szechuan unrhyw ffordd o gynhyrchu gwres cyn taith trawsatllanol Columbus. Mae pupur Szechuan yn gynhwysyn pwysig arall yng nghoginio Szechuan. A elwir hefyd yn blodau pupur, pupur Tsieineaidd, a ffagara, nid pupur Szechuan o bupur o gwbl. Yn lle hynny, mae'r ffrwythau brown-gwyn - un o'r cynhwysion mewn pum powdr sbeis - yn aeron sy'n dod o'r goeden brithiog. Er nad yw mor boeth fel pupur chili, mae ganddo flas unigryw ac mae'n enwog am ei effaith ar y tafod.
Wrth gwrs, mae hyn i gyd yn deillio o'r cwestiwn: sut wnaeth y Szechuanese ddatblygu eu blas ar gyfer bwyd tân?
Un esboniad cyffredin yw bod hinsawdd mân, llaith Szechuan yn annog pobl i fwyta bwydydd sbeislyd yn gryf. Mae yna fwy iddo na hynny, fodd bynnag. Mae prydau Szechuan yn aml yn cynnwys llawer o flasau, fel melys, sur, chwerw, poeth, saeth, aromatig, ac yn frawd. Mae bwydydd poeth fel chili coch yn ysgogi'r palad, gan ei gwneud yn fwy sensitif i'r holl flasau hyn. Yn ogystal, maent yn glanhau'r palafan wrth baratoi ar gyfer y pryd nesaf. Yn dal i fod, mae'n ddiddorol nodi bod bwydydd wedi'u tymheredd yn bennaf yn nodwedd o goginio cartref Szechuan - ni fydd bysedd poeth byth yn cael eu gwasanaethu mewn gweddi ffurfiol.
Bwydydd yn ymddangos yn coginio Szechuan
Pili pupryn , pupur Szechuan, garlleg, halen, a chynhwysion wedi'u sychu a'u piclo fel llysiau Cadw Szechuan. Cig eidion, cig oen a phorc, er bod y Szechuanes yn bwyta llai o borc na'r Hunan cyfagos, sy'n enwog am ei ham.
Dulliau coginio: Mae cogyddion Szechuan yn cyflogi amrywiaeth o ddulliau coginio, o droi ffrio i rostio a choginio. Mae porc wedi'i goginio ddwywaith , lle mae'r porc wedi'i ferwi yn gyntaf ac yna'n cael ei fridio, yn ddysgl ranbarthol clasurol.
"Mwynhewch eich hun. Mae'n hwyrach na'ch bod chi'n meddwl."
(Dyweder Tseiniaidd)
Top 10 Ryseitiau Szechuan