Pollo en Escabeche

Mae escabeche, dysgl lle mae cig a llysiau wedi'u coginio mewn saws finegr asidig, yn boblogaidd iawn yn Ne America. Daeth Escabeche i Dde America o Sbaen. Esblygiad sbaeneg Sbaeneg a ddatblygwyd o ddysgl Persa melys a sur y daeth y Moors i Sbaen. Felly, fel llawer o brydau yn y bwyd Lladin America, mae hanes hir gan escabeche. Mae Escabeche yn ffordd boblogaidd o baratoi pysgod, ac ystyrir bod ceviche (gyda'i flas asidig) yn deillio o escabeche bwyd môr Sbaen.

Yn y gwledydd Anda, mae escabeche yn cael ei baratoi'n aml trwy goginio'r llysiau mewn finegr (math ysgafn o blygu) a'u cymysgu â chig a goginiwyd ar wahân. Mae'r rysáit hon yn cymryd llwybr byr, gan ddefnyddio dim ond un sosban, ac mae'n wych am nos wythnos brysur. Gweinwch y cyw iâr gyda reis garlicky i gynhesu'r saws a thatws melys wedi'u rhostio am gyferbyniad melys.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Os yn bosibl, cwchwch y cyw iâr mewn dŵr hallt am sawl awr. (Mae'r broses hon yn gwneud y cyw iâr yn fwy tendr). Rinsiwch ddarnau cyw iâr, pat sych, a thymor gyda halen a phupur ar y ddwy ochr. Os yw'r brostiau cyw iâr yn gyflym iawn ac yn fawr, eu sleisio'n hanner yn llorweddol.
  2. Tynnwch y winwnsyn yn ddidwyll yn siapiau hanner lleuad trwy dorri'r nionyn yn ei hanner o'r top i'r gwaelod. Rhowch bob hanner i lawr ochr i lawr a gwnewch doriadau tenau croeslyd i gynhyrchu sleisenau crwm (plu plum-la-plum ). Mynnwch y garlleg.
  1. Ychwanegu'r olew olewydd i sgilet drwm dros wres canolig sy'n ddigon mawr i ddal yr holl ddarnau cyw iâr. Rhowch y darnau cyw iâr yn y skillet a brown ar y ddwy ochr. Tynnwch i plât a'i neilltuo.
  2. Ychwanegwch y winwns a'r garlleg i'r sgilet, gan ychwanegu llwy fwrdd arall o olew olewydd os oes angen. Ychwanegwch y panca, siwgr brown, cwmin, paprika, a halen garlleg, a choginiwch dros wres canolig-isel, gan droi weithiau, nes bod y winwns yn feddal ac yn fregus, am ryw 5-8 munud.
  3. Ychwanegwch y cyw iâr yn ôl i'r sgilet, gan osod y darnau gyda'r winwns, yna ychwanegu'r stoc cyw iâr, gwin, finegr, a dail bae. Ychwanegwch ychydig mwy o stoc cyw iâr os yw hylif yn ymddangos yn rhy isel. Nid oes angen iddo orchuddio'r cyw iâr yn llwyr. Gorchuddiwch a choginiwch dros wres isel am tua 15-20 munud, yna datguddiwch, ychwanegwch y capers, a'i fudferwi am tua 5 munud yn fwy. Gwiriwch am doneness (ni ddylai cig fod yn binc mwyach a dylai suddiau redeg yn glir). Parhewch i fudferwi nes bod cyw iâr wedi'i wneud. Tynnwch dail y bae.
  4. Gweini cyw iâr dros reis.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 560
Cyfanswm Fat 30 g
Braster Dirlawn 8 g
Braster annirlawn 14 g
Cholesterol 152 mg
Sodiwm 283 mg
Carbohydradau 17 g
Fiber Dietegol 2 g
Protein 51 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)