Mae escabeche, dysgl lle mae cig a llysiau wedi'u coginio mewn saws finegr asidig, yn boblogaidd iawn yn Ne America. Daeth Escabeche i Dde America o Sbaen. Esblygiad sbaeneg Sbaeneg a ddatblygwyd o ddysgl Persa melys a sur y daeth y Moors i Sbaen. Felly, fel llawer o brydau yn y bwyd Lladin America, mae hanes hir gan escabeche. Mae Escabeche yn ffordd boblogaidd o baratoi pysgod, ac ystyrir bod ceviche (gyda'i flas asidig) yn deillio o escabeche bwyd môr Sbaen.
Yn y gwledydd Anda, mae escabeche yn cael ei baratoi'n aml trwy goginio'r llysiau mewn finegr (math ysgafn o blygu) a'u cymysgu â chig a goginiwyd ar wahân. Mae'r rysáit hon yn cymryd llwybr byr, gan ddefnyddio dim ond un sosban, ac mae'n wych am nos wythnos brysur. Gweinwch y cyw iâr gyda reis garlicky i gynhesu'r saws a thatws melys wedi'u rhostio am gyferbyniad melys.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/2 - 2 bunnyn o frostiau cyw iâr, neu ddarnau cyw iâr amrywiol
- 2 winwns fawr
- 3 ewin garlleg
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 1 llwy fwrdd
- past pepper panca chile aji (dewisol)
- 1 llwy fwrdd o siwgr brown tywyll
- 1 cwpan llwy de
- 1 llwy de o halen garlleg
- 1 llwy de paprika
- 1/2 o stoc cyw iâr cwpan
- 1/2 cwpan finegr
- 1/3 cwpan gwin gwyn
- 1 dail bae
- 2 lwy fwrdd llwy fwrdd
Sut i'w Gwneud
- Os yn bosibl, cwchwch y cyw iâr mewn dŵr hallt am sawl awr. (Mae'r broses hon yn gwneud y cyw iâr yn fwy tendr). Rinsiwch ddarnau cyw iâr, pat sych, a thymor gyda halen a phupur ar y ddwy ochr. Os yw'r brostiau cyw iâr yn gyflym iawn ac yn fawr, eu sleisio'n hanner yn llorweddol.
- Tynnwch y winwnsyn yn ddidwyll yn siapiau hanner lleuad trwy dorri'r nionyn yn ei hanner o'r top i'r gwaelod. Rhowch bob hanner i lawr ochr i lawr a gwnewch doriadau tenau croeslyd i gynhyrchu sleisenau crwm (plu plum-la-plum ). Mynnwch y garlleg.
- Ychwanegu'r olew olewydd i sgilet drwm dros wres canolig sy'n ddigon mawr i ddal yr holl ddarnau cyw iâr. Rhowch y darnau cyw iâr yn y skillet a brown ar y ddwy ochr. Tynnwch i plât a'i neilltuo.
- Ychwanegwch y winwns a'r garlleg i'r sgilet, gan ychwanegu llwy fwrdd arall o olew olewydd os oes angen. Ychwanegwch y panca, siwgr brown, cwmin, paprika, a halen garlleg, a choginiwch dros wres canolig-isel, gan droi weithiau, nes bod y winwns yn feddal ac yn fregus, am ryw 5-8 munud.
- Ychwanegwch y cyw iâr yn ôl i'r sgilet, gan osod y darnau gyda'r winwns, yna ychwanegu'r stoc cyw iâr, gwin, finegr, a dail bae. Ychwanegwch ychydig mwy o stoc cyw iâr os yw hylif yn ymddangos yn rhy isel. Nid oes angen iddo orchuddio'r cyw iâr yn llwyr. Gorchuddiwch a choginiwch dros wres isel am tua 15-20 munud, yna datguddiwch, ychwanegwch y capers, a'i fudferwi am tua 5 munud yn fwy. Gwiriwch am doneness (ni ddylai cig fod yn binc mwyach a dylai suddiau redeg yn glir). Parhewch i fudferwi nes bod cyw iâr wedi'i wneud. Tynnwch dail y bae.
- Gweini cyw iâr dros reis.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 560 |
Cyfanswm Fat | 30 g |
Braster Dirlawn | 8 g |
Braster annirlawn | 14 g |
Cholesterol | 152 mg |
Sodiwm | 283 mg |
Carbohydradau | 17 g |
Fiber Dietegol | 2 g |
Protein | 51 g |