Mae'r Dysgl Pysgod Crai Marinedig ar y Rhestr Tueddiadau
Mae Ceviche ("seh-BEE-chay" neu "s uh -VEE-chey) yn ddysgl hynod boblogaidd yn Ne America. Y cynhwysyn sylfaenol yw pysgod amrwd wedi'i dorri'n ddarnau maint bite a marinated yn sudd ffrwythau asidig (fel arfer calch), halen a thymheru (fel arfer pupur chili).
Mae'r asid citrig yn y sudd yn newid gwead y pysgod heb newid ei flas "amrwd". Mae gan Ceviche wreiddiau dwfn yn Ne America, gan fynd yn ôl i'r trigolion cynharaf.
Cadwodd yr Incas eu pysgod gyda sudd ffrwythau, halen a chili pupi, ac yn ddiweddarach cyflwynodd y conquerwyr Sbaen y cyfyngiau sydd bellach yn hanfodol.
A yw wedi'i Goginio'n Reolaidd?
Mae doethineb cyffredin yn dweud bod y sudd calch yn "goginio" y pysgod - yn rhannol neu'n llwyr, yn dibynnu ar ba mor hir y mae hi'n marinog. Mae'r asid citrig yn y sudd calch yn newid strwythur y proteinau yn y pysgod, gan wneud y pysgod yn fwy anweddus ac yn gadarn, yn union fel petai wedi'i goginio gyda gwres. Ond nid yw'r asid yn lladd bacteria a pharasitiaid yn ogystal â gwres, felly mae'n bwysig dechrau gyda'r pysgod mwyaf ffres, glân sy'n bosibl.
Pryd i Serve Ceviche
Fel arfer, ceviche yw cinio neu brunch, ac oherwydd ei fod mor ysgafn ac yn ddiddorol, mae'n boblogaidd yn y traeth. Mae bwytai Ceviche ("cevicherias") yn aml yn cau tua 4 pm oherwydd nad yw'r pysgodyn a ddaliwyd yn y bore yn ffres erbyn y prynhawn.
Amrywiadau Ceviche
Fel arfer mae Ceviche wedi'i wneud gyda bas y môr neu fflydwr, ond dim ond am unrhyw bysgod neu bysgod cregyn fydd yn gweithio.
Mae'r cynhwysion eraill yn amrywio'n fawr.
Yn aml, gwneir ceviche Ecuadoreaidd gyda shrimp a cyscws yn ogystal â'r sudd calch a'i weini â chnau corn.
Yn Chile, gwneir ceviche gyda bas y môr , sudd grawnffrwyth a cilantro.
Yn Periw, mae ceviche wedi'i addurno gyda nionod tenau wedi'u sleisio a pheppi aji limo, aji amarillo neu rocoto.
Mae'n cael ei weini â thatws ffws a chnewyllyn mawr y corn Andean ar y cob (choclo).
Dim ond cariad ceviche wir a fyddai'n mynd ati i roi cynnig ar laeth tiger ("leche de tigre"), sef y marinade ceviche sydd ar ôl mewn gwydr bach. Wedi'i liwio'n galed o'r pupur chili sbeislyd ac weithiau'n gymysg â fodca, mae llaeth tiger yn cael ei ystyried yn iachiad effeithiol ar gyfer crog galed.
Mae Ceviche wedi dod yn ffasiynol y tu allan i Dde America, ac mae cogyddion yn hoffi arbrofi â chynhwysion egsotig megis ffrwythau angerdd , llaeth cnau coco , octopws, siarc, afocado, seleri a mango.
Ryseitiau
Y tro nesaf, byddwch chi'n gweld rhywfaint o fôr môr ffres, berdys neu fflodwr yn y farchnad groser neu bysgod, beth am ddod â rhywfaint o gartref a dyfeisio'ch ceviche de casa? Dyma rai ryseitiau i'ch helpu i ddechrau:
- Ceviche Shrimp Style-Ecuadorean-Style
- Cancha --- Cnau Corn Ynaidd
- Ceviche Periw Clasurol
- Baraws Citrus-Marinated Coconut