Mae'r pryd hwn, a elwir yn aml yn zereshk ba morgh, yn fwyd poblogaidd o Iran cyw iâr a reis gyda saffron . Mae'r gair morghe yn golygu cyw iâr a polo yn golygu reis. Mae'r gair zereshk yn golygu barberries, sy'n gyffredin mewn prydau reis Persiaidd. Mae gan yr aeron flas sydyn, sour ac maent yn aml wedi'u coginio gyda siwgr cyn eu bod yn cael eu hychwanegu at reis saffron. Gallwch eu ffynhonnell ym marchnadoedd y Dwyrain Canol a siopau arbenigol ond os na allwch ddod o hyd iddynt, rydym yn argymell defnyddio llugaeron wedi'u sychu , sydd ar gael yn haws ac yn cynnig blas melys a blas tebyg.
Fel gyda chymaint o brydau Dwyrain Canol, mae llawer o amrywiadau ar gyfer y pryd hwn, ond mae cydrannau allweddol cyw iâr, reis, saffron ac aeron bob amser yn cael eu cynnwys. Er bod ychydig o gamau ynghlwm, mae'r broses goginio wirioneddol yn weddol syml.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Saffron Infusion:
- 20 edafedd o saffron (wedi'i falu)
- 3 llwy fwrdd dŵr (poeth iawn)
- Ar gyfer y Cyw Iâr:
- 2 thighs cyw iâr a 2 fraster cyw iâr (neu ba bynnag doriadau sy'n well gennych)
- 1 llwy fwrdd
- olew olewydd
- Halen a phupur du (i flasu)
- Ar gyfer y Saws:
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1 nionyn (wedi'i glicio a'i dynnu)
- 2 ewin garlleg (wedi'i glustio a'i glustog)
- 3 llwy fwrdd tomato past
- 1 1/2 cwpan dŵr
- 1/2 llwy de o halen (neu i flasu)
- 1/2 llwy de o bupur du (neu i flasu)
- 1/2 llwy de
- tyrmerig
- Ar gyfer y Rice:
- 1 cwpan reis
- 2 3/4 cwpan dŵr
- 1 llwy fwrdd dŵr saffron
- Halen i flasu
- 1/2 cwpanen siwgr sych
Sut i'w Gwneud
- Er mwyn blodeuo'r saffron, gwasgu'r edau gyda'ch bysedd a'u hychwanegu at fowlen fach. Ychwanegwch y dŵr poeth a gadewch eistedd am 15 munud.
- I baratoi'r cyw iâr, gwreswch y llwy fwrdd o olew olewydd mewn sgilet fawr ac ychwanegwch y cyw iâr, ochr y croen i lawr. Tymorwch gyda halen a phupur a'u coginio nes eu bod yn frown ysgafn ar y ddwy ochr, tua 10 munud. Tynnwch o'r sosban a'i neilltuo.
- Ychwanegwch y llwy fwrdd sy'n weddill o olew olewydd i'r sosban ynghyd â'r nionyn wedi'i dicio. Saute nes bod y nionyn yn dryloyw. Ewch i'r garlleg a pharhau i goginio am ychydig eiliadau.
- Cychwynnwch y past tomato ac yna ychwanegwch y dŵr, halen, pupur du, tyrmerig , a 2 llwy fwrdd o'r dŵr saffron.
- Ychwanegwch y cyw iâr yn ôl i'r sosban, gorchuddiwch, cwtogwch y gwres i ganolig isel a choginiwch am oddeutu 30 i 40 munud, nes bod y cyw iâr yn dendr a'i goginio.
- Er mwyn gwneud y reis saffron, ychwanegwch y reis a'r dwr i bôt a'i ddwyn i ferwi. Gorchuddiwch, cwtogwch y gwres yn isel a'i goginio am oddeutu 15 munud neu hyd nes y bydd yr holl ddwr wedi'i amsugno. Tynnwch o'r gwres, y tymor gyda halen a'r llwy fwrdd sy'n weddill o'r dŵr saffron. Cychwynnwch y llugaeron sych.
- Gweinwch y cyw iâr a'r saws dros wely o'r reis.