Popeth y mae angen i chi ei wybod am Tequila

Mae'n Amser Tequila

Mae Tequila yn ysbryd distyll poblogaidd sy'n gyfoethog mewn hanes, ymhell y tu hwnt i'r margarita poblogaidd . Fe'i defnyddiwyd yn wreiddiol yn ystod defodau sy'n dechrau 2,000 o flynyddoedd yn ôl, mae tequila wedi esblygu i'r ysbryd cryf yr ydym yn ei yfed heddiw. Yn y blynyddoedd diwethaf, mae wedi goresgyn ansawdd y gallai ychydig ohonom fod wedi breuddwydio am ddim ond ychydig ddegawdau yn ôl.

Hanes Tequila

Sefydlwyd tref Tequila ym 1656 yn yr hyn sydd bellach yn wladwriaeth Jalisco yn Mecsico.

Nid oedd yn cymryd amser hir i gynhyrchu tequila ledled y wlad a Jose Cuervo oedd y cyntaf i fasnacheiddio'r cynnyrch. Yn ddiwedd y 1800au gwelwyd yr allforion cyntaf i'r Unol Daleithiau a chreu y Chwyldro Mecsico a'r Byd Rhyfeloedd canlynol i boblogrwydd rhyngwladol tequila.

Mae Tequila yn cael ei reoleiddio gan safon Cysylltiad Tarddiad. Yn 1978, cychwynnodd y diwydiant tequila set o safonau llym sy'n rheoleiddio lle a sut y gellir gwneud tequila, beth sydd ar y label, arddull (neu fath) tequila, a beth sy'n gallu cymryd yr enw tequila yn gyfreithlon . Mae NOM-006-SCFI-2012 yn diffinio'r rheolau hyn ac fe'i goruchwylir gan Gyngor Regulador del Tequila (CRT, neu Gyngor Rheoleiddio Tequila).

Dim ond mewn rhanbarthau penodol o wladwriaethau penodol Mecsico y gellir gwneud tequila. Maent yn cynnwys: 124 o fwrdeistrefi Jalisco (gan gynnwys tref Tequila a'r mwyafrif o gynhyrchiad tequila modern), 8 bwrdeistrefi yn Nayarit, 7 bwrdeistrefi yn Guanajuato, 30 o fwrdeistrefi yn Michoacan, ac 11 bwrdeistrefi yn Tamaulipas.

Sut y Gwneir Tequila?

Y Planhigyn Agave: Gwneir tequila trwy distyll suddiau eplesiog y planhigyn glas ag Weber gyda dŵr. Mae'r agave yn aelod o'r teulu lili ac mae'n edrych fel planhigyn aloe vera mawr gyda barbiau wedi'u sbeilio ar y cynnau. Ar ôl saith i ddeg mlynedd o dyfu, mae'r planhigyn agave yn barod i'w gynaeafu a'i ddefnyddio wrth gynhyrchu tequila.

Dan y ddaear, mae'r planhigyn yn cynhyrchu bwlb mawr o'r enw piña , sy'n edrych yn debyg i binafal gwyn. Mae dail ysgafn y agave yn cael eu tynnu ac mae'r piñas wedi'u chwartrellu a'u pobi'n araf mewn ffwrniau stêm neu frics nes bod yr holl ffrogenni yn cael eu trawsnewid i siwgrau. Mae'r agave pobi wedi'i falu er mwyn tynnu sudd melys y planhigyn, ac yna caiff ei eplesu.

100% Agave vs. Mixto: Yn ôl cyfraith Mecsico, rhaid i bob tequila gynnwys o leiaf 51 y cant Weber glas agave ( Agave tequilana ). Tequila da iawn yw 100% o weave glas Weber a bydd yn cael ei farcio'n glir fel hyn ar y botel. Mae'r gyfraith hefyd yn ei gwneud yn ofynnol iddynt gael eu cynhyrchu, eu poteli a'u harolygu ym Mecsico.

Gelwir y tequila nad yw'n agave 100% yn gymysgedd (cymysg) oherwydd ei fod wedi'i gyfuno â siwgr a dŵr yn ystod distylliad. Gellir cyfuno tequilas Mixto y tu allan i Fecsico. Hyd oddeutu troad yr 21ain ganrif, cymysgwyd y prif tequilau. Heddiw, y mwyafrif o'r tequila y cewch chi yw "Tequila 100% o Agave."

Rhaeadru: Mae tequila wedi'i ddileu yn y naill bib neu'r golffen nes ei fod yn cyrraedd tua 110 o brawf. Mae'r canlyniad yn ysbryd clir gyda nifer sylweddol o gonweddau. Mae'r cynwysyddion hyn yn byproducts o eplesu alcohol sy'n cael eu hystyried yn aml fel amhureddau a allai arwain at gludo mwy difrifol.

Mae rhai tequileros (cynhyrchwyr tequila) yn ail-ddileu'r tequila i gynhyrchu dyfroedd glanach. Cyn potelu, caiff y distylliad ei dorri gyda dŵr i gael y cryfder potelu, sy'n nodweddiadol o tua 80 prawf, neu 40 y cant o alcohol yn ôl cyfaint (ABV).

Mae rhai tequilas yn glir ac fe'u gelwir yn tequila blanc neu arian. Mae eraill yn cymryd lliw brown oherwydd un o ddwy ffynhonnell bosibl. Mae tequilas aur yn aml yn cael eu lliw rhag ychwanegu caramel neu ychwanegion eraill. Mae Reposado ac añejo tequilas yn cael eu lliw brown-euraidd o heneiddio'r gasgen . Mae rhai tequilas yn cael eu blasu gyda symiau bach o seiri, crynodiad prith, a chnau cnau, er nad yw'r rhain yn tequilas "wir", ond mae "cynhyrchion tequila".

Y 5 Mathau (Tipos) o Tequila

Wrth lywio eich opsiynau tequila yn y siop liwgr, byddwch yn dod ar draws pum typos (mathau) o tequila.

Maent yn amrywio yn seiliedig ar safonau a osodir gan yr CRT oherwydd y modd y cânt eu cynhyrchu. Bydd llawer o frandiau tequila adnabyddus yn cynnig blanc, reposado ac añejo tequila yn eu portffolio. Fel arfer, gallwch ddisgwyl talu $ 10 yn fwy wrth uwchraddio'r lefel nesaf.

Blanco, Arian, neu Tequila Gwyn (Tipo 1): Mae Blanco tequila yn ysbryd clir a all fod yn 100% agave neu gymysgedd. Mae'r tequilau hyn yn "oed" - fel "gorffwys" - dim mwy na 60 diwrnod mewn tanciau dur di-staen, os ydynt o oed o gwbl. Mae'r blancos heb eu rheoli'n rhoi blas i'r agwy ar y diodydd o agave sydd ar gael ac mae ganddynt flas daeariog nodedig sydd yn arbennig o debyg. Os nad ydych chi wedi blasu blanhigyn, yna rydych chi'n colli allan ar flas pur y planhigyn agave.

Defnyddir tequila arian yn bennaf ar gyfer cymysgu ac mae'n berffaith ar gyfer bron unrhyw coctel tequila ac yn aml yn llyfn na'r tequila aur ar gyfer lluniau . Os ydych chi'n chwilio am tequila o ansawdd uchel, fforddiadwy, i gadw mewn stoc, dyma'ch opsiwn gorau.

Tequila Merched neu Aur (Tipo 2): Tequila ieuengaf (ifanc) neu aur (aur) yw'r rhai y mae llawer o yfwyr hŷn yn gyfarwydd â nhw, yn enwedig os gwnaethoch dreulio amser yn gwneud lluniau tequila yn y degawdau diwethaf yn yr 20fed ganrif. Mae tequilas Aur yn gyfrifol am lawer o brofiadau tequila gwael ac fe'u dosbarthwyd yn fwyaf yn yr Unol Daleithiau yn ystod y cyfnod hwnnw.

Yn aml, mae'r rhain yn cael eu cyfuno tequilau sydd fel arfer yn gymysgeddau ac wedi eu lliwio a'u blasu â charamel, detholiad derw, glyserin, surop, ac ychwanegion eraill. Er bod llawer o tequilas aur yn gadael rhywbeth i'w ddymuno o'i gymharu â'r dosbarthiadau eraill, mae nawr ychydig o boteli gweddus ar gael. Os ydych chi'n mynd i yfed tequila aur, cadwch at coctelau blas drwm neu erioed (os oes angen).

Tequila Reposado (Tipo 3): Mae tequilau Reposado (gweddill) mewn casgedi coed am o leiaf ddau fis ac mae llawer o bobl rhwng 3 a naw mis. Mae'r casgennod yn cymysgu blasau blan pur ac yn rhoi blas derw meddal i'r agave yn ogystal â rhoi lliw gwellt ysgafn i'r tequila.

Mae wedi dod yn boblogaidd ar gyfer distyllfeydd i oedran eu tequilas mewn casgenau bourbon a ddefnyddir, sy'n ychwanegu dimensiwn arall i'r blas gorffenedig.

Ychydig yn ddrutach na blancos, reposado tequilas yw tir canol y tri phrif fath a geir sydd bellach yn eithaf safonol mewn llinell tequila brand. Maent yn ddigon hyblyg i'w defnyddio mewn nifer fawr o gocsiliau tequila , yn enwedig y rhai sydd â blasau ysgafnach fel y margarita neu'r tequini . Mae Reposados ​​hefyd yn gwneud tequilas sipping da .

Añejo Tequila (Tipo 4): Mae Tequila Añejo yn " hen " tequila. Mae'r tequilau hyn yn hen, yn aml mewn gwyn, derw Ffrengig neu gasgen bourbon a ddefnyddir am o leiaf blwyddyn i gynhyrchu ysbryd tywyll, cadarn. Mae'r rhan fwyaf o añejos rhwng 18 mis a thair blynedd, tra gall rhai o'r gorau wario hyd at bedair blynedd mewn casgenni. Mae llawer o tequileros yn credu bod heneiddio yn hwy na phedair blynedd yn adfeilion o duniau blas daeariog yr ysbryd.

Mae Añejo tequilas yn tueddu i fod yn llyfn iawn gyda chydbwysedd braf o agave a derw. Byddwch yn aml yn dod o hyd i ymosodiadau butterscotch a charamel, sy'n gwneud y rhain yn berffaith ar gyfer sipio'n syth (oer os ydych chi'n dymuno) neu ar gyfer y coctelau hynod arbennig.

Fe allwch chi deimlo'n hoffi brandi neu wisgi o safon uchel . Rhowch gynnig ar y tequilas hyn mewn snifter i gael synnwyr go iawn o'u haromas a'u blasau. Fel y gellid ei ddisgwyl, mae añejo tequilas yn rhai o'r rhai drutaf ar y farchnad, er bod yna lawer o opsiynau o bris rhesymol ar gael.

Extra-Añejo Tequila (Type 5): Mae'r newid yn y farchnad tequila yn ystod y blynyddoedd diwethaf wedi arwain at greu pumed math o tequila, sy'n cael ei labelu extra-añejo neu yn wirfoddol (hen-oed).

Mae'r tequilas hyn yn treulio dros bedair blynedd mewn casgenni ac mae ganddynt broffil sy'n gwrthdaro rhai o'r chwisgod hynaf y gallwch eu darganfod. Yn rhesymegol, mae pris y tequilas hyn yn adlewyrchu eu hamser ychwanegol yn y gasgen ac mae'r rhain yn rhai y byddwch am eu cynilo ar gyfer sipio'n syth, gan fwynhau pob eiliad o'r profiad.

Sut i Darllen Labeli Tequila

Mae nifer o frandiau tequila ar silffoedd storio gwirod a gall dewis yr un iawn fod yn dasg anodd. Dyma rai o'r pethau y cewch chi ar y label a fydd yn eich helpu i wneud dewis da. Cofiwch eich bod chi'n talu am yr hyn a gewch.

Mwy o Liquors Agave

Tequila yw'r ysbryd distyllu gorau a gynhyrchir o'r planhigyn agave, er nad dyma'r unig un neu hyd yn oed yr hynaf. Mae rhai o'r hylifau agave eraill hyn, fel mezcal, yn ennill adnabyddus adnabyddus ac yn cyrraedd mwy o farchnadoedd a diodwyr.

Mezcal: Yn wahanol i tequila, gall mezcal ddefnyddio unrhyw un o wyth math cymeradwy o'r planhigyn agave ac mae ganddo flas amlwg yn ysmygu, yn debyg iawn i'r Scotches o Islay. Yn dechnegol, mae tequila yn mezcal , ond nid yw pob mezcals yn tequila.

Dyma hefyd lle mae'r mwydyn tequila o chwedl yn dod i mewn i'r stori. Er bod y rheswm yn aneglur, dywed un fersiwn o'r stori fod y mwydyn yn cael ei roi yn y poteli i brofi bod yr alcohol yn ddigon uchel i warchod mwydod yn gyfan. Y wormod ei hun yw larfa dau wyfyn sy'n byw ar y planhigyn agave ac, fel y mae nifer o fechgyn frat wedi profi, maent yn ddiogel i'w defnyddio.

Nid oes gan lyfr mwydod o ansawdd uchel. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae mezcal wedi gweld gwerthfawrogiad newydd a dilyniant penodol.

Pulque: Mae Pulque yn hen ysbryd a fu unwaith yn boblogaidd iawn ym Mecsico. Y prif wahaniaeth rhyngddo a thequila a mezcal yw nad yw'r agave wedi'i goginio cyn tynnu'r sudd. Ni chaiff ei ganfod yn gyffredin ar y farchnad fasnachol, ond ar adegau mae'n bosib y byddwch yn ei chael mewn pecyn chwech o gans.

Sotol: Mae Sotol yn amrywiaeth ranbarthol o mezcal o Chihuahua ac fe'i gwneir o ffuglon arall o'r enw dasylirion. Yn aml mae'n chwe mis oed ac anaml iawn y darganfyddir y tu allan i'w rhanbarth.

Raicilla: " rye-see-yah ", yn cael ei alw'n aml fel "moonshine Mecsicanaidd". Mae'n drin poblogaidd i dwristiaid sy'n ymweld â Puerta Vallarta lle mae bron yn cael ei wneud yn gyfan gwbl heddiw. Y Agave inaequidens yw'r planhigyn y gwneir ohono. Hyd yn ddiweddar, roedd yn anghyfreithlon i'w wneud, ond roedd y cystadleuwyr yn ei gadw'n fyw drwy'r blynyddoedd. Mae'r un hwn fel arfer yn feddw ​​yn syth, wedi'i oeri, neu gyda soda grawnffrwyth (fel y paloma ).

Baconara: Mae gan Baconara stori debyg i raicilla ac fe'i gwaharddwyd tan 1992. Fe'i gwneir yn nhalaith Sonora o'r Agave pacifica (neu Agave yaquinana ), sydd wedi'i rostio o dan y ddaear mewn pyllau craig lava. Mae'n anghyffredin ei gael y tu allan i'r rhanbarth.

Archwiliwch Tequila mewn Person

Tequila yw un o'r ysbrydau distyll mwyaf diddorol sydd ar gael. Nid oes ffordd well o ddod o hyd i werthfawrogiad newydd ar gyfer y cynhyrchiad a'r ymdrech sy'n mynd i mewn iddo nag i ymweld â Mecsico a'i weld i chi'ch hun.

Os oes gennych ddiddordeb mewn gwneud hynny, edrychwch ar wefan La Ruta del Tequila. Mae "Tequila Route" wedi'i chynllunio i helpu twristiaid i ddod o hyd i distyllfeydd i ymweld â nhw, dysgu am archwilio'r caeau agave prydferth, a phopeth arall y mae angen i chi gynllunio eich taith i Jalisco. Os yw'n well gennych, cysylltwch â'ch asiant teithio a gallant ddod o hyd i becyn taith hefyd.