Mae schmalz Almaeneg yn cael ei rendro o fraster anifeiliaid ac mae g riebenschmalz yn cael ei wneud yn fraster anifail y mae cribiau wedi'u hychwanegu atynt. Porc yw'r schmalz mwyaf cyffredin yn yr Almaen a rhannau eraill o Ewrop (fe'i gelwir yn smalec yng Ngwlad Pwyl), tra bod schmalz wedi'i wneud o fraster cyw iâr neu geifr y geifr yw'r mwyaf cyffredin ymhlith Iddewon Ashkenazi.
Mae Schmalz, a ysgrifennwyd hefyd fel schmaltz a shmalz , yn cael ei ddefnyddio'n aml fel lledaeniad bara, yn hytrach na menyn. Er ei bod yn swnio'n rhyfedd i'r anhysbys, mae haen o schmalz, wedi'i chwistrellu â halen ar ben bara ffres, Almaeneg yn nefol.
Defnyddir Schmalz mewn nifer o ffyrdd yng nghegin yr Almaen . Mae'n cael ei haenu dros gigoedd wedi'u potio, wedi'u troi'n saethau bresych , a'u defnyddio ar gyfer brownwnsyn. Yn aml yn cael eu bwyta gyda'r cracklings a adawyd i mewn, pan gelwir hyn yn griebenschmalz, gall schmalz gael ei flasu ag afalau a winwns hefyd.
Mae Schmalz yn well na braster mochyn ar gyfer llawer o bethau oherwydd nid yw'n ychwanegu halen i fysgl. Er y gellir prynu schmalz a griebenschmalz o ansawdd uchel yn Ewrop, mae'n anoddach dod o hyd yn yr Unol Daleithiau Gallwch wneud eich schmalz eich hun ychydig amser ac ychydig bunnoedd o fraster porc, trwy ddilyn y rysáit hwn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunned o fraster o fraster (o borc)
- Dewisol: 1 afal
- Dewisol: 1 winwnsyn
- Dewisol: halen
Sut i'w Gwneud
- Torrwch fathau o fraster mewn darnau bach (sgwâr 1/4 modfedd). Os ydynt yn dal i gael ychydig o gig arnynt, mae hynny'n iawn.
- Rhowch drimmings mewn sglod mawr gydag ochrau uchel dros wres isel i ganolig. Mae'n bosib y byddwch yn defnyddio clwt ar unrhyw adeg i'w helpu i gynhesu ond peidiwch â defnyddio sosban di-staen.
- Cynhesu a throi nes i'r trimmings ddechrau toddi. Parhewch i wresogi a'i droi am 1 awr neu ragor, hyd nes y bydd y darnau'n troi yn gracenau brown (g rieben ).
- Os ydych chi'n ychwanegu'r afal a'r nionyn, cuddiwch y ddau, torri'r ddirwy a'i ychwanegu ar yr adeg hon. Cadwch goginio'r braster nes bod yr afal yn dechrau troi euraidd brown, 15 munud neu fwy.
- Gallwch ychwanegu halen os dymunwch, ond mae'n fwy cyffredin i halen y braster wedi'i rendro pan gaiff ei ledaenu ar fara ychydig cyn ei fwyta.
- Arllwyswch i mewn i groc ond peidiwch â defnyddio gwydr oherwydd gallai'r braster poeth achosi iddo chwalu. Os hoffech chi gael llyfn schmalz, arllwyswch trwy rhedwr neu hyd yn oed caesecloth, i gael gwared ar yr holl ddarnau brown. Cool yn llwyr.
- Cadwch y llafn mewn man oer. Bydd yn cadw am bythefnos heb ei orchuddio a bydd hi'n hwy o amser pan fydd yn rheweiddio.
- Os na fyddwch yn cyfuno'r cracklings gyda'r schmalz, efallai yr hoffech eu cadw i'w defnyddio mewn cawliau neu potiau ffa. Eu rhewi mewn bag zip-blastig plastig i lawr nes bod y cynnwys tua 1 modfedd o drwch. Yna, chwithwch yr hyn sydd ei angen arnoch a dychwelwch y gweddill i'r rhewgell.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 134 |
| Cyfanswm Fat | 8 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodiwm | 52 mg |
| Carbohydradau | 0 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 15 g |