Mae'r rysáit asgwrn hon yn rhywfaint o ymadawiad o'r dechneg safonol brif asgwrn, lle mae'r cig wedi'i rostio ar dymheredd uchel i ddechrau, ac yna'n gorffen ar dymheredd is.
Yn lle hynny, gyda'r dull hwn rydyn ni'n ei rostio'n raddol mewn ffwrn 200 F nes ei fod yn brin canolig, gadewch iddo orffwys yn fyr, a THEN yn ei frownio ar dymheredd uchel iawn cyn ei weini. Yn ogystal â chynhyrchu asenen berffaith pinc a sudd, mae gan y dull hwn y fantais ychwanegol o roi i chi roastio'r rhost yn syth allan o'r ffwrn, yn hytrach na gorfod gadael iddo orffwys hanner awr neu fwy yn y dull safonol.
Bydd y dechneg hon yn gweithio ar gyfer naill ai asenen o asgwrn coch neu anhysbys rhwng 4 a 10 punt. Ar gyfer asenen asgwrn-i-mewn, ffigur dau wasanaeth yr asen, tra bydd rhost anhygoel yn cynhyrchu dwy gyfarpar bob punt.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 rostyn eidion di-anwes neu esgyrn mewn rhost, wedi'i daflu a'i glymu
- Halen Kosher a phupur du ffres, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Y noson cyn i chi fynd yn goginio, dadlwythwch y rhost a gadewch i'r cig eistedd ar sosban dalen gyda rac, heb ei ddarganfod, yn yr oergell. Mae ei amlygu i aer yn helpu i sychu'r wyneb, sydd yn ei dro yn ei gwneud hi'n haws cael crwst brown prydferth pan fyddwch chi'n ei adael ar y diwedd.
- Tri awr cyn i chi ei rostio, tynnwch yr asenen allan o'r oergell a gadewch iddo eistedd ar dymheredd yr ystafell.
- Yn olaf, 30 munud cyn i chi ddechrau rostio, cynhesu'ch popty i 200 F.
- Tymorwch y cig yn hael gyda halen Kosher a phupur du ffres. Ar gyfer asenen anhygoel, gosodwch y rhost mewn padell rostio gyda rac, ochr â braster. Ar gyfer rhostio asgwrn, rhowch yr ochr asgwrn cig yn uniongyrchol yn y sosban rostio. Mewnosod thermomedr cig neu thermomedr chwistrellu digidol yn y rhan ddyfnaf o'r cig, gan fod yn ofalus i beidio â tharo esgyrn. Os ydych chi'n defnyddio thermomedr chwilota digidol, rhowch hi i'ch hysbysu pan fydd y cig yn cyrraedd 128 F (gweler y nodyn isod).
- Pan fydd y popty wedi'i gynhesu, trosglwyddwch y rhost i'r ffwrn a'i rostio nes bydd tymheredd mewnol y cig yn cyrraedd 128 F, a fydd yn ddwy a hanner i bum awr arall, yn dibynnu ar faint eich rhost.
- Pan fydd y tymheredd yn cyrraedd 128 F, tynnwch y cig allan o'r ffwrn a'i drosglwyddo i fwrdd torri a'i gorchuddio â ffoil. Gadewch y thermomedr i mewn! Bydd bwrdd torri gyda ffos o gwmpas yn helpu i gasglu'r suddion, y dylech eu cynilo i wneud au jus . Mae hwn yn beth perffaith i'w wneud tra bod y cig yn gorffwys. (Neu ceisiwch y saws hylif hwn hufenog).
- Cyn gynted ag y byddwch wedi gorchuddio'r rhost gyda ffoil, trowch eich ffwrn hyd at 500 F.
- Oherwydd rydyn ni wedi rostio'r asenen gyntaf yn 200 F, ni fydd llawer o goginio drosglwyddo ac nid oes angen i chi ei orffwys am gyfnod hir. Unwaith y byddwch chi'n cymryd y rhost allan o'r ffwrn, dylai'r tymheredd godi i 130 F, sy'n berffaith cyffredin-canolig, ac o fewn 20 munud neu felly bydd yn gostwng yn ôl i 120 F.
- Erbyn hynny, bydd eich ffwrn wedi cyrraedd yn llawn 500 F. Nawr, rhowch y cig yn y ffwrn a'i rostio ar uwch-uchel am 6 i 10 munud neu hyd nes y bydd gennych gwregys brown hyfryd ar y tu allan. Yna tynnwch allan, cerfio a gwasanaethu ar unwaith.
Sylwer: Ar gyfer asennau prin canolig-prin, rydym am gymryd y rhost allan o'r ffwrn yn 128 F, a bydd yn parhau i goginio nes iddo gyrraedd 130 F. Os yw'n well gennych aseneniad canolig canolig, tynnwch allan yn 135 F gyda tymheredd targed o oddeutu 140 F. Fel arall, fe fyddwch chi am barhau i orffwys y mân hyd nes iddo ddod yn ôl i 120 F cyn i chi ei roi yn ôl yn y ffwrn i wneud y browning.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 8 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodiwm | 40 mg |
| Carbohydradau | 0 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 1 g |