Er bod amrywiaeth o madarch ar gael mewn siopau groser yn ystod y flwyddyn, mae tymor madarch yn Japan yn dal i fod yn amlygu cwymp. Er mwyn coffáu tymor y cwymp, ceisiwch ymgorffori cymysgedd o madarch Asiaidd i mewn i fysgl reis blasus ar gyfer eich pryd bwyd Japan nesaf.
Mae reis madarch Siapan ( kinoko ) reis ( gohan ) hefyd yn hysbys yn Siapaneaidd fel naill ai " kinoko gohan ", neu " kinoko no takikomi gohan ". Yn gyffredinol, mae takikomi gohan yn cyfeirio at unrhyw fath o ddysgl reis wedi'i stemio sy'n cynnwys tymheredd, llysiau a phroteinau.
Mae'r rysáit arbennig kinoko gohan hwn wedi'i gymysgu gyda chymysgedd o dashi , saws soi, mirin a mwyn . Ar gyfer y rysáit hwn, mae madarch a argymhellir yn cynnwys shiitake, shimeji a maitake (hen y coed) neu fagl (madarch wystrys), sydd oll yn aromatig. Pan gaiff y reis ei stemio ynghyd â'r tyliadau a'r madarch, mae'r reis yn rhoi blas a arogl madarch ysgafn. Mae'n bryd blasus, hyd yn oed wych o'r hydref.
Cynghorion Rysáit:
- Rhowch dashi katsuo (pysgod bonito) gyda konbu (kelp) dashi am ddysgl reis fegan.
- Mae madarchau Asiaidd aromatig eraill i geisio'r rysáit hwn yn cynnwys: enoki (lili aur) neu fatsutake (pinwydd).
- Dylai'r tyllau hylif (saws soi, mirin, mân) ynghyd â stoc dashi gyda'i gilydd, gyfateb i gyfanswm y hylif sydd ei angen i stemio'r reis ar ei ben ei hun, heb y madarch. Mewn geiriau eraill, mae angen 3 cwpan o 3 cwpan o reis yn hylif, fel y nodir ar y bowlen fewnol o'ch popty reis.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 cwpan reis premiwm grawn bremiwm Japanaidd (neu rhodder â reis brown)
- 3 cwpan o stoc dashi (rhowch 3 cwpan o ddŵr yn ei gymysgu â 1 powdwr dashi melito sych 1 llwy de)
- 3 llwy fwrdd o saws soi (shoyu)
- 2 llwy fwrdd yn adlewyrchu (melys melys)
- 1 llwy fwrdd o fwyd coginio
- 2 madarch shiitake sych
- 1/2 cwpan dŵr (ar gyfer ailgyfansoddi madarch shiitake sych; mae'r hylif wrth gefn hwn i'w gyfuno â'r stoc dashi)
- 1 cwpan o madarch cymysg ffres (madarch shimeji, madarch maitake, a madarch hiratake)
Sut i'w Gwneud
- Golchwch a rinsiwch reis nes bod dŵr yn rhedeg yn glir. Draeniwch a'i neilltuo mewn popty reis. (Nodyn: Bydd broth Dashi a hylif caled shiitake neilltuedig yn cael eu hychwanegu yn ddiweddarach.)
- Ailhydradwch madarch shiitake sych mewn 1/2 cwpan o ddŵr am 30 munud i 1 awr. Tynnwch madarch shiitake a gwasgaru gormod o ddΣr oddi wrthynt. Archebwch yr hylif cwympo. (Nodyn: Bydd y hylif clym hwn yn cael ei ychwanegu at y stoc dashi i stemio'r reis yn ddiweddarach.)
- Lliwch madarch shiitake wedi'i ailhydradu a chwiliwch naill ai neu dorriwch madarch newydd gyda'ch dwylo yn ddarnau mawr o fwyd.
- Ychwanegwch saws soi, mirin a mwyn i'r reis golchi yn y popty reis. (Nodyn: Bydd y cynhwysion hylif hyn yn disodli rhai o'r stoc dashi a ddefnyddir i stemio'r reis.)
- Os oes un yn hygyrch, defnyddiwch gwpan mesur 4 cwpan mawr. Ychwanegu hylif shiitake neilltuedig i'r cwpan mesur mawr. Nesaf, ychwanegwch ddŵr i'r hylif shiitake neilltuedig nes mesur cyfanswm o 3 cwpan. Fel arall, mesurwch gyfanswm o 3 cwpan o hylif, gan gyfuno'r hylif a dwr shiitake neilltuedig.
- Nesaf, ychwanegwch 1 llwy de o bowdwr bonito dashi sych (neu konbu dashi) a diddymu'r powdwr yn y dŵr a chymysgedd hylif shiitake neilltuedig i wneud stoc dashi.
- Ychwanegwch y stoc dashi cyfun hwn i'r popty reis i wneud 3 cwpan o hylif yn ôl y canllaw mesur a nodir o fewn y bowlen fewnol o'ch popty reis. Os oes angen mwy o hylif i gwrdd â'r marcydd 3 cwpan a nodir ar y bowlen popty reis fewnol, ychwanegu dŵr. (Nodyn: Os oes gennych chi ormod o stoc, rhowch y neilltu i'w ddefnyddio gyda dysgl arall. Peidiwch ag ychwanegu'r stoc dros ben i'r popty reis, neu gall gwead y reis fod yn rhy wlyb ac yn gludiog.)
- Ychwanegu sleisys siwedig sych a chymysgedd madarch ffres i'r reis. Ymgorffori'r holl gynhwysion yn ofalus. Steamwch y reis yn ôl y cyfarwyddiadau a ddarperir gyda'ch popty reis.
- Ar ôl i'r reis gael ei stemio, gadewch iddo orffwys yn y popty reis am 10 munud. Cymysgwch y reis yn ofalus, gwasanaethwch a mwynhewch!
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 285 |
| Cyfanswm Fat | 3 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodiwm | 713 mg |
| Carbohydradau | 57 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 9 g |