A Beth yw'r gwahaniaeth rhwng y sgertiau tu mewn a'r sgert y tu allan?
Mae steak sgert yn un o'r toriadau eidion mwyaf blasus, ac er ei fod yn un o'r toriadau llymach, gyda llawer o feinwe gyswllt , mae'n dal i fod yn stêc wych ar gyfer grilio.
Daw steak y sgert mewn gwirionedd o naill ai o ddau gyhudd ar wahân y tu mewn i'r frest a'r ceudod yr abdomen, islaw'r asennau, yn yr adran a elwir yn doriad cyhyrau plât eidion .
Y ddau gyhyrau yw'r cyhyrau diaffrag, neu'r sgert y tu allan, a'r cyhyrau transversus abdominis, neu'r sgert y tu mewn.
Skirt y tu allan Vs. Y tu mewn i'r sgert
Mae sgert y tu allan ynghlwm wrth fur y frest, sy'n rhedeg yn groeslin o'r 6ed i'r 12fed asen. Mae'n cael ei orchuddio â philen trwchus sef y diaffrag ei hun (y stêc yw'r cyhyrau sy'n symud y diaffragm).
Mae sgert y tu allan i'w weld yn amlwg ar y carcas cig eidion fel fflip hir, croeslin yn gysylltiedig â wal y frest. Fe'i gelwir yn "y tu allan" oherwydd ei fod wedi'i osod ar y tu allan i wal y corff.
Mae sgert y tu mewn wedi ei leoli isod ac ychydig yn ôl ymhellach o'r sgert allanol. Ond yn wahanol i'r sgert allanol, mae tu mewn i'r sgert wedi ei leoli o fewn wal y corff ei hun, a dyna pam y'i gelwir yn "y tu mewn."
Mae'r cyhyrau sgert y tu mewn yn gorwedd yn wastad ar draws rhan isaf yr asennau ac yn ymestyn hyd yn oed y tu hwnt i'r asennau, i mewn i'r toriad eidion ymylol , sy'n rhan o chwarter yr anifail.
O ganlyniad, fel arfer mae eithriad eang o gig yng nghefn y cyhyrau transversus abdominis yn cael ei eithrio ac yn gorffen rhan o'r ochr yn lle hynny.
Gyda llaw (a doeddwn i ddim yn sôn am hyn, ond yna sylweddolais y dylwn i): NID yw steak sgertyn yn ymyl ochr steak . Am ryw reswm, cyfeirir at y ddau yn gyfnewidiol weithiau, ond nid ydynt yr un peth.
Stert Skirt: Cyhyrau Hir, Fflat, Grain Thick
Mae sgert y tu mewn a'r tu allan yn eithaf tebyg: mae'r ddau yn hir, yn gyhyrau gwastad gyda grawn trwchus iawn sy'n rhedeg ar draws hyd y cyhyrau.
Mae sgert y tu allan ychydig yn fwy trwchus nag y tu mewn sgert a mwy o wisg unffurf. Mae'r sgertyn tu mewn yn deneuach, gyda siâp ychydig yn fwy afreolaidd (gweler y llun uchod).
Ond maent yn ddarnau o gig hir, fflat a chul, tua 20 i 24 modfedd o hyd, ac efallai tair i bedwar modfedd ar draws unwaith y byddant wedi cael eu trimio.
Efallai y bydd sgertyn tu mewn i gyd yn pwyso dwy bunnell, ac efallai ychydig yn llai ar gyfer sgert allanol. Ond bydd y tu mewn i'r sgert yn cwympo ychydig yn fwy pan fyddwch chi'n ei goginio wrth i'r ffibrau cyhyrau tynhau i fyny.
Oherwydd ei drwch a'i siâp rheolaidd, y tu allan i'r sgert yw pa welliannau y mae bwytai a gweithrediadau gwasanaeth bwyd eraill yn ei hoffi i'w defnyddio ar gyfer gwneud fajitas a chwesiau steak sgert grilio eraill.
Ac oherwydd nad oes ond dwy stêc sgert ym mhob ochr o gig eidion , un y tu mewn ac un y tu allan, mae pob sgert y tu allan i bob ochr o gig eidion yn dod i ben mewn cegin fasnachol o ryw fath.
Felly, pan welwch steak sgert yn siop y cigydd, bydd bron bob amser yn y tu mewn i'r sgert.
Mae sgert y tu allan wedi'i osod mewn pilen y mae angen ei dynnu cyn ei baratoi. Os yw'r cig wedi bod yn sych, bydd y bilen hwnnw'n debyg i bapur a bydd yn peidio â bod yn eithaf hawdd.
Gyda chig gwlyb, bydd y bilen yn wlyb, ac mae ychydig yn fwy anoddach i'w guddio i ffwrdd heb daflu'r cig.
Fel y dywedais, rydych chi'n fwyaf tebygol o ddod o hyd i fert y tu mewn, ond bydd cigydd da wedi ei gludo a'i dorri mewn unrhyw achos.
Mae gan y ddau sgert y tu allan a'r tu mewn ychydig iawn o fraster o fewn a rhwng y llinynnau cyhyrau, sy'n helpu i'w gadw'n llaith wrth ei grilio . Mae'r grawn ar y sgert y tu mewn ychydig yn ehangach, felly gallai fod ychydig yn fwy braster.
Yn y naill achos neu'r llall, mae'r rhan fwyaf o'r braster arwyneb (yn hytrach na'r braster intramwasgol a grybwyllais uchod) yn cael ei ddileu gan y cigydd.
Paratoi Steak Skirt
Mae llawer o ryseitiau steak sgert yn galw am farinio'r cig cyn ei grilio, ac oherwydd ei strwythur llaith, bydd steak sgert yn amsugno blasau'r marinâd yn eithaf da. Ond nid oes angen marinate it am fwy na 30 munud, felly, gan nad yw marinating yn tendro cig .
Mae steak sgert yn anodd, fodd bynnag, felly mae'r ffordd orau i'w goginio yn gyflym iawn dros y gril poethaf y gallwch ei gael.
Fel mater o ffaith, bydd rhai pobl hyd yn oed yn gadael y gril yn gyfan gwbl ac yn ei goginio'n uniongyrchol ar y glo.
Mae hyn mewn gwirionedd yn gweithio'n eithaf da, oherwydd nad ydych chi eisiau gorchuddio steak sgert. Mae ei goginio'n uniongyrchol ar y glo yn cael wyneb y cig yn neis a brown yn gyflym iawn, heb goginio'r tu mewn i'r cig am gyfnod rhy hir.
Gallwch chi wneud hyn mewn sgilet haearn bwrw hefyd, neu o dan y broiler, neu unrhyw beth arall y gallwch ei gael yn boeth iawn. Cofiwch, yn boeth iawn ac yn gyflym iawn. Dan unrhyw amgylchiadau, dylai sterta sgert gael ei goginio yn y gorffennol yn gyffredin yn brin . Bydd yn ffordd rhy anodd.
Yn olaf, ac, yn bwysicach na hynny, mae'n rhaid i steact sgert fod yn hollol wedi'i sleisio'n denau yn erbyn y grawn . Oherwydd ei bod hi mor hir, eich bet gorau yw ei dorri i mewn i adrannau byrrach yn gyntaf ac wedyn lledaenwch yr adrannau hynny ar draws y grawn.
Os ydych chi'n gwneud fajitas, fodd bynnag (ac mae steak sgert yn anhygoel ar gyfer fajitas), neu unrhyw ddysgl ffrwd-ffrio arall, dylech ei dorri'n gyntaf (yn erbyn y grawn!) Ac yna ei farinio a'i goginio.