Ribiau Porc

Ribiau Barbeciw Mawr Araf Mwg i Perffeithrwydd

Mae gan Ribiau Porc draddodiad hir ym myd hen arddull barbeciw, yn sefyll gyda brisket a thynnwyd porc mewn cystadlaethau fel ffurf celf wirioneddol.

Fel gyda phob Barbeciw traddodiadol , dylid coginio asennau porc yn isel ac yn araf gyda dogn da o fwg . Bydd y broses hon yn gofyn am ysmygwr o ryw fath er y gallwch chi ei wneud gyda gril golosg tegell . Bydd arnoch angen tymheredd gradd C, fwg, a amynedd 225 gradd F / 110.

Rwy'n gallu ysmygu raeniau llawn mewn tua 4 awr ond, os oes gennych yr amser, ceisiwch fynd â'r pellter. Po hiraf y byddwch chi'n ysmygu'r mwy o flas y bydd yn ei gynhyrchu.

Y cam cyntaf wrth wneud asennau porc yw paratoi'r rhes. Gadewch i'r asennau ddod i dymheredd yr ystafell, rinsiwch mewn dŵr oer a dileu'r bilen o'r cefn. Bydd rhai pobl yn dweud nad oes raid i chi gael gwared â'r bilen ond rwy'n teimlo ei fod yn rhaid. Mae'r bilen yn blocio'r nifer sy'n cymryd mwg ac yn creu rhwystr i'ch tymheredd.

I gael gwared ar y bilen, gosodwch yr asennau ar ochr cig arwyneb fflat i lawr. Cymerwch gyllell sydyn a dechrau peidio â'r bilen o un gornel ger yr asgwrn. Yn y rhan fwyaf o achosion, mae fforch cimwch yn gweithio'n dda ar gyfer y swydd hon. Unwaith y bydd gennych ddarn da wedi'i dorri'n ôl, gafaelwch ef â thywel papur i sefydlu gafael cadarn a dechrau tynnu. Os yw'r bilen yn gyfan, ni ddylai fod yn ormod o drafferth i'w symud.

Gyda'r bilen yn cael ei ddileu, rinsiwch y asennau eto ac ewch yn sych gyda thywelion papur.

Nawr mae un tric a ddefnyddir gan nifer o gystadleuwyr barbeciw i wisgo'r asennau â mwstard melyn parod. Nid oes angen defnyddio cynnyrch gourmet neu ddrud gan y bydd y broses ysmygu yn cael gwared â blas y mwstard. Mae'r gorchudd hwn yn selio'r tymheredd yn eu lle ac yn darparu crwst braf dros wyneb yr asennau.

Os ydych o feddwl y dylid rwbio'r rwbyn i'r asennau porc yna gallwch ei roi ar y dechrau ac yna cymhwyso'r mwstard yn ofalus. Neu gallwch chi chwistrellu'r rwst dros y mwstard, neu ddefnyddio rhwbio mwstard. Mae'n fater o ddewis mewn gwirionedd.

Unwaith y bydd yr asennau porc yn cael eu tymheredd ac mae'r ysmygwr yn barod yna bydd yn rhaid i chi fynd. Yn bersonol, rwy'n defnyddio cymysgedd o dderw, hickory a mesquite bach yn y bocs tân, ond rwy'n siŵr gydag arbrofi ychydig y gallwch chi ddod o hyd i'r math o fwg sydd orau gennych. Rhowch yr asennau yn yr ysmygwr a gadewch iddo fynd. Tymheredd ysmygu da yn yr ardal o 225 gradd F / 110 gradd C. Gallwch fynd yn is os ydych chi'n bwriadu gwneud mwg hir, ond nid wyf yn argymell mynd yn uwch.

Ar y gyfradd hon, dylai'r asennau gael eu coginio trwy dendro ar ôl 4 awr. Ewch yn hirach os gallwch chi. Po hiraf y byddwch chi'n ysmygu ar dymheredd isel, bydd y asennau'n fwy tendr a blasus. Cofiwch fod angen i chi daro tymheredd mewnol o 165 gradd F / 75 gradd C cyn y gellir eu cyflwyno. Cael thermomedr cig yn barod.

I weini, rwy'n torri'r asennau'n unigol. Nid wyf yn dod o hyd i unrhyw reswm am saws gorffen ond os ydych chi'n ffan fawr o sawsiau ac ni allaf ddychmygu gweini heb saws, yna awgrymaf un denau na fydd yn gorbwyso blas yr asennau.