Mae Risoles yn arbenigedd poblogaidd yn Indonesia - croquetiau crispy gyda llenwi hufenog. Yr oeddwn i wedi codi yn gyntaf pan oeddwn i'n byw yn Ne America - cawsant eu paratoi gan ffrind Indonesaidd. Mae'n ymddangos bod y grisiau'n eithaf poblogaidd ym Mrasil hefyd, er eu bod yn cael eu paratoi mewn ffordd ychydig yn wahanol. Mae gan risoles Indonesia wrapwr tebyg i'r crepe y byddwch chi'n ei lenwi a'i llenwi, a'i ffrio'n ddwfn. Mae risoles Brasil fel empanadas bara - mae'r toes yn cael ei rolio a'i lenwi, ei bara, yna'n ffrio'n ddwfn. Mae'r ddwy arddull yn ddeniadol ac yn gallu cael sawl math o lenwi. Mae'r rysáit hon ar gyfer llenwi cyw iâr a chaws safonol (ond blasus).
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/4 llaeth cwpan
- 2 1/4 blawd cwpan
- 2 llwy fwrdd menyn
- 3/4 llwy de o halen
- 1/2 bunt o frostiau cyw iâr
- Gall 1 broth cyw iâr
- 2 llwy fwrdd o olew llysiau
- 1 cwpanyn winwns (wedi'i glustio)
- 2 ewin garlleg
- 1/2 cwpan pupur coch coch (wedi'i ffrio'n fân)
- 1 bouillon cyw iâr ciwb
- 2 llwy fwrdd o flawd
- 1/3 cwpan llaeth (neu hufen)
- 1/4 cwpan caws mozzarella wedi'i gratio
- 1/4 cwpanaid caws cheddar wedi'i gratio
- 2 llwy fwrdd o gaws Parmesan wedi'i gratio
- Halen a phupur i flasu
- 2 wy
- 1 1/2 cwpan o fagiau bara
- 6 cwpan o olew llysiau ar gyfer ffrio
Sut i'w Gwneud
- Rhowch laeth, menyn, a 1/2 llwy de o halen mewn sosban fach. Dewch â berw yn unig, yna arafwch y blawd yn araf gyda llwy bren nes bod gennych chi batter stiff.
- Parhewch i droi gwres am 2-3 munud yn fwy, nes cymysgu'n dda, yna tynnwch o'r gwres a'i neilltuo i oeri.
- Rhowch y bronnau cyw iâr mewn sosban fwy a gorchuddiwch â dŵr neu stoc cyw iâr. Gorchuddiwch, dod â cyw iâr berw a phoach ysgafn nes ei fod wedi'i goginio tua 15 munud. Tynnwch o'r gwres a gadewch oer, gan gadw hylif coginio.
- Rhowch cyw iâr i mewn i ddarnau bach iawn pan fydd yn ddigon oer i'w drin (gallwch ddefnyddio prosesydd bwyd gyda'r llafn plastig ar gyfer hyn).
- Coginiwch y winwnsyn, yr garlleg, a'r pupur mewn ychydig o lwy fwrdd o olew llysiau nes eu bod yn feddal ac yn fregus.
- Ychwanegwch y cyw iâr wedi'i dorri'n ôl i'r llysiau gyda 1 cwpan o'r brot cyw iâr wedi'i gadw a chiwb bouillon cyw iâr. Coginiwch, gan droi nes bod y rhan fwyaf o'r dŵr yn cael ei amsugno neu ei anweddu.
- Trowch 2 lwy fwrdd o flawd i'r gymysgedd cyw iâr a choginiwch am 1 munud. Cychwynnwch y llaeth a'i goginio nes bod y cymysgedd wedi'i drwchus ac yn hufenog. Tynnwch o'r gwres a'i droi yn y caws. Tymor gyda halen a phupur i flasu.
- Cnewch y llaeth a'r toen blawd yn ysgafn, gan ychwanegu ychydig o flawd os oes angen, nes bod yn llyfn. Trowch oddi ar ddarn bach a'i rolio ar wyneb ysgafn â ffliw mewn cylch 4 modfedd (tua 2 mm o drwch). Parhewch gyda'r toes sy'n weddill, gan ymestyn cylchoedd y toes wrth i chi fynd. (Neu rhowch hanner y toes i mewn i betryal mawr a thorri cylchoedd gyda chogi crwn mawr neu dorri bisgedi , yna ailadroddwch gyda hanner arall y toes).
- Rhowch tua 1 llwy fwrdd o'r gymysgedd cyw iâr y tu mewn i bob cylch o toes, a phlygwch yn hanner i gau. Ymylon seliau yn gadarn.
- Mewn powlen bas, chwistrellwch yr wyau ynghyd â 1/2 llwy de o halen a 1/2 llwy de siwgr. Rhowch y briwsion bara mewn powlen bas arall.
- Rhowch bob crwst i mewn i'r golchi wyau , ac yna i mewn i'r bum bach. Rhowch y naill ochr ar blât.
- Cynhesu 2 modfedd o olew mewn sgiled trwm gydag ochrau uchel i 350 gradd.
- Ffrwych y risoles mewn cypiau nes eu bod yn frown euraid. Draeniwch ar dywelion papur. Gweini'n gynnes.
- Gellid cadw stondinau cynnes (neu ailgynhesu) mewn ffwrn 200-radd am hyd at awr. Gellir paratoi ail-lenwi a bara, yna eu rheweiddio am sawl awr cyn ffrio.
Mae'n gwneud tua 15-20 o risoles.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1573 |
| Cyfanswm Fat | 154 g |
| Braster Dirlawn | 17 g |
| Braster annirlawn | 104 g |
| Cholesterol | 94 mg |
| Sodiwm | 1,071 mg |
| Carbohydradau | 35 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 18 g |