Risotto Gyda Madarch Porcini

Mae risotto madarch yn wych, yn enwedig yn y cwymp pan fo madarch porcini yn ffres, ond mae'r dysgl hwn yn flasus wrth ei wneud â madarch sych hefyd. Os na allwch ddod o hyd i porcini ffres neu sych, gallwch chi ddefnyddio madarch cig eraill, bregus (megis chanterelles / giroles neu morels).

[Golygwyd gan Danette St. Onge ar 3/19/2016]

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Sychwch y madarch porcini sych mewn 1 cwpan o ddŵr poeth am 15 munud.
  2. Yn y cyfamser, sawwch y winwnsyn mewn 2 llwy fwrdd o'r menyn (neu 3 llwy fwrdd o olew olewydd) dros wres canolig-isel. Pan fo'r winwnsyn wedi'i frownu'n ysgafn, ei drosglwyddo i blât gan ddefnyddio llwy slotio a chodi'r reis i'r menyn (neu olew) yn y pot. Sautewch y reis am sawl munud nes ei fod yn dryloyw, gan droi'n gyson â llwy bren i osgoi glynu neu losgi.
  1. Dychwelwch y winwns i'r pot, tynnwch y win, a pharhau i droi nes bod yr arogl alcohol wedi anweddu, 1-2 munud. Yna, troi mewn hylif cyntaf o hylif (os ydych chi'n defnyddio dŵr plaen, hefyd yn ychwanegu tua 3/4 llwy de o halen), ac er ei bod yn amsugno, torri'r madarch a chwythu'r hylif y maen nhw'n ei chwipio trwy strainer rhwyll dirwy, gan y gall gynnwys tywod.
  2. Ychwanegwch y madarch wedi'i dorri a'u hylif cuddiog i'r reis, yna barhau i ychwanegu dwr neu froth bach ar y tro, gan droi yn achlysurol. Cyn gynted ag y bydd y reis yn al dente , trowch y gwres yn ei dro, troi'r cwpan 1/4 o fenyn sy'n weddill, 1/2 cwpan y caws wedi'i gratio, yr hufen (os ydych chi'n ei ddefnyddio), ychydig o ddaear pupur, y persli, a halen fân, i flasu. Gorchuddiwch a gadael eistedd am 2 funud.
  3. Gweini'n boeth, gyda'r caws wedi'i gratio sy'n weddill i chwistrellu ar ei ben.
  4. Byddai hyn yn paratoi'n dda gyda goch golau, er enghraifft, Sangiovese di Romagna neu Valcalepio Rosso.