Mae llawer o amrywiadau o Aalsuppe, mae rhai ohonynt hyd yn oed yn cynnwys llyswennod! Heb fod mor bell ag y mae'n swnio, daeth yr enw "Aalsuppe" o Low German neu "Plattdeutsch" "allens rinkümmt neu" alles hineinkommt, "ac yn golygu y dylai popeth yn y gegin fynd ynddo, cawl i ben, os gwnewch chi . Erbyn hyn mae gan Hamburg reolau ynghylch y cynhwysion, yn arbennig eiddinod, yn y cawl hwn, fel nad oes unrhyw ymwelydd yn siomedig oherwydd ei absenoldeb.
Mae Hamburger Aalsuppe yn gawl melys gydag eirin sych a darnau afal. Mae broth Ham yn cael ei wneud gan ddefnyddio esgyrn ham yn ogystal ag anfaid ffres (weithiau mwg). Mae'r rysáit hwn wedi'i addasu o un o 1879.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 gunt o gellyg
- Eirin sych yn 6-8 ons
- 4-5 ons o gylchoedd afal sych
- 1/2
- gwreiddyn celeriac (neu rai seleri rheolaidd)
- 8 ons o foron
- 1
- gegiog
- Dewisol: 1 pannip bach
- 1 esgyrn ham (fel arfer o
- Katenschinken gyda rhywfaint o gig yn dal i fod ynghlwm)
- Dewisol: rind dros ben ("marw Schwarte") o'r ham
- 8 ounces pys (ffres neu wedi'u rhewi)
- 1 criw sawrus
- 1 criw persli
- 1 criw melin
- 1 llwy fwrdd o fenyn
- 1 llwy fwrdd o flawd
- Halen i flasu
- Pepper i flasu
- Nutmeg i flasu
- 1 afen wedi'i baratoi
- 3/4 c. gwin gwyn (sych)
- 3 llwy fwrdd siwgr
- 1 llwy fwrdd o finegr
- 1 dail bae
- Garnish: persli
Sut i'w Gwneud
Paratowch Ffrwythau Cyn Amser
- Peelwch y gellyg, chwarter a thynnwch y craidd. Eu poach mewn dwr ysgafn am 10 i 15 munud. Tynnwch o'r hylif a'i gadewch. Eu gweini'n oer, gyda'r cawl.
- Gorchuddiwch y ffrwythau sych, y prwnau a'r afalau yn aml, ond gallant hefyd gynnwys darnau griw neu fricyll, gyda dŵr poeth i'w feddalu.
Dechreuwch y Cawl Amdanom 2 Oriau Cyn Bwyta
- Glanhewch a disgrifwch yr seleri, y pennin a'r moron.
- Rhowch yr esgyrn ham mewn pot mawr a'i gorchuddio â 3 chwartel o ddŵr. Dewch â berw, gostwng y tymheredd a mwydwi. Ychwanegwch y rhostyn ham, y perlysiau (eu gosod ar eu pennau, i'w tynnu'n ddiweddarach) a'r cistyll o'r seleri, y pennen a'r moron.
- Gorchuddiwch y pot a'i fudferu am awr neu fwy.
- Tynnwch y braster o'r broth, tynnwch yr esgyrn a chribiwch y broth. Anwybyddwch y solidau.
- Cymerwch weddill y cig oddi ar yr asgwrn a'i dorri'n ddarnau bach. Ychwanegwch y cig yn ôl i'r broth. Ychwanegwch yr seleri (celeriac), moron, parsnip, a pys a fudferwi am 30 munud.
- Ychwanegwch y ffrwythau sych gyda'i ddŵr yn sychu i'r broth wedi'i strainio.
- Cymysgwch 1 llwy fwrdd o fenyn meddal gyda 1 llwy fwrdd o flawd i ffurfio pêl neu glwb. Ewch i'r cawl i drwch y broth. Gadewch y bowl cawl am 3 munud felly mae'r blawd yn colli'r blas amrwd sydd ganddo weithiau. Ychwanegwch nytmeg ffres, halen a phupur i flasu.
- Blaswch a thymor y broth gyda siwgr a finegr i roi'r nodyn melys a melys ("süß-sauer abschmecken") i'r cawl. Dechreuwch gyda llwy de pâr o siwgr, llwy fwrdd o finegr a mynd oddi yno.
Paratowch yr Eelod Cyn y Cawl wedi'i wneud
- Er bod y cawl yn cywasgu yr ail dro (ar ôl i chi ychwanegu'r llysiau wedi'u tynnu), cymerwch yr anifail wedi'i lanhau a'i dorri i mewn i ddarnau 1 1/2 i 2 fodfedd. Gallwch brynu ffeiliau yn y siop, ffeilio'r pysgod eich hun, neu goginio'r llyswennod gyda'r esgyrn yn dal ynddi.
- Dewch â chwartel o ddŵr a'r gwin i ferwi a lleihau gwres. Ychwanegwch y dail, halen a llwy fwrdd o siwgr i'r pot.
- Ychwanegwch y llyswennod a fudferwch am tua 20 munud (llai os oes gennych ffiled).
- Tynnwch y llyswennod allan a chymerwch y cig o'r esgyrn. Anfonwch yr esgyrn a'r hylif coginio.
- Ychwanegwch y llyswennod i'r broth ham.
- Mae rhai pobl wrth eu boddau i ychwanegu taflenni blawd i'r cawl. Mae'r cromfachau hyn yn cael eu coginio ar wahân mewn dŵr hallt, yna eu hychwanegu at y cawl cyn eu gwasanaethu. Rysáit Dwmpio Menyn .
- Addurnwch â phersli wedi'i dorri. Gweini'r cawl gyda baguette neu fara crwst arall.
Nodiadau ar Hamburger-Style Aalsuppe
Defnyddiwch eogrod mwg, dim angen coginio ymlaen llaw. Gallwch brynu pysgod mwg gan gwmnwyr pysgod yn yr Almaen neu roi cynnig ar rywfaint o eog neu halibut. Mae'n well gan bysgod uchel o fraster.
Mae rhai pobl yn tyfu'r cawl fel y disgrifir yma, mae eraill yn hoffi gweld y broth.
Ychwanegwch rywfaint o syrren gardd ("Sauerampfer" - gwyrdd deiliog mawr gyda nodyn sur) wedi'i thorri i mewn i ribeinau ar y diwedd am driniaeth werdd. Efallai eich bod yn tueddu i ychwanegu card neu wyrdd arall, dail deiliog os nad oes gennych sarn.
Os nad ydych chi'n hoffi pysgod neu anifail, gadewch hynny allan. Yna bydd y cawl yn "Verlorene Aalsuppe" neu wedi colli cawl anifail. Mae'n blasu'n dda hefyd, hefyd.
Mae'r cawl hwn yn hytrach yn polario. naill ai'n eich caru chi neu os nad ydych chi. Mae pwy bynnag sy'n gofyn am ail fowlen yn sownd arno.