Mae fy nghwaer-yng-nghyfraith yn cael ceisiadau mynych gan ffrindiau a theulu i wneud ei llofnod Seafood Bastilla. Dyma'i rysáit.
Mae pysgod pysgod, berdys a chalamari yn cael eu cymysgu â vermicelli Tseiniaidd, madarch du, a saws tomato sbeislyd. Amgaeëir y llenwad mewn warqa tenau papur neu defa phyllo ac yna ei bobi.
Mae'r mesurau isod ar gyfer bwyd môr crai cyn glanhau. Nid yw amser prepio yn cynnwys cregyn neu ddiddymu berdys neu lanhau calamari . Arbed amser trwy wneud i'ch merch pysgod wneud peth o hyn i chi.
Gall Bastilla Bwyd Môr gael ei ymgynnull a'i rewi tan amser pobi. Siapwch y bastila i mewn i un troed mawr fel y dangosir yma neu gwnewch pasteiod bach, unigol i'w hawsu. Hefyd, ceisiwch Chicken Bastilla a Seafri Briouats .
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer Bwyd Môr:
- 1 kg (2 pwys.) Berdys canolig ffres, wedi'u siltio, eu glanhau a'u tailio
- 1/2 kg (1 lb.) calamari ffres, ei lanhau a'i dorri i mewn i 1/4 "modrwyau, paentaclau wedi'u torri
- 1/2 kg (1 lb.) pysgod cleddyf ffres (neu bysgod arall, braster isel)
- 3 llwy fwrdd o fenyn, wedi'i rannu
- 1/2 llwy de o halen a phupur
- Ar gyfer y Saws Tomato:
- 2 tomatos aeddfed mawr, wedi'u hadu a'u gratio
- 2 ewin fawr arlleg, wedi'i wasgu neu wedi'i dorri'n fân
- 1 persli ffres llond llaw mawr, wedi'i dorri'n fân
- 2 llwy fwrdd o olew llysiau
- 1 llwy de o halen
- 1 llwy de pupur
- Ar gyfer y Llenwi Vermicelli:
- 1 madarch dwfn sych llond llaw
- 175 g (6 oz.) Sych vermicelli Tsieineaidd
- 1 llwy fwrdd o saws poeth, neu i flasu
- 1 llwy fwrdd o saws soi
- saws tomato
- hylifau neilltuedig o goginio bwyd môr
- Ar gyfer y Cynulliad:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa neu fws phyllo
- 1/2 cwpan menyn, wedi'i doddi
- 1 llwy fwrdd o olew llysiau
- 1 melyn wy, wedi'i guro
- 1 cwpan caws wedi'i gratio (Edam, Cheddar Mild, Gouda, ac ati)
- Ar gyfer y Garnish:
- 1/4 i 1/2 cwpan caws wedi'i gratio (dewisol)
- berdys wedi'u coginio (dewisol)
- sleisys lemwn (dewisol)
- persli (dewisol)
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Saws Tomato
Mewn pot bach neu sosban, cymysgwch y tomatos wedi'u gratio, yr garlleg, halen, pupur ac olew llysiau. Mowliwch dros wres canolig-isel, heb ei darganfod, am 15 i 20 munud, gan droi weithiau. Ychwanegwch y persli, tynnwch o'r gwres, a'i neilltuo.
Coginiwch y Berllys
Toddi 1 llwy fwrdd o fenyn mewn sgilet fawr nad yw'n ffon. Ychwanegwch shrimp a 1/2 llwy de bob un o halen a phupur. Cadwch dros y canolig am un neu ddau funud, nes bod y shrimp yn troi'n wyn ond mae'r ganolfan yn dal i fod ychydig yn glir.
Draeniwch y berdys, gan gadw'r hylif, a'i neilltuo. (Os dymunir, gallwch neilltuo nifer o ferdysys ar gyfer addurno'r bastila pobi wrth amseru gwasanaeth.)
Coginiwch y Pysgodyn Cleddyf
Toddi 1 llwy fwrdd o fenyn yn y skillet. Ychwanegwch y pysgodyn cleddyf ac 1/2 llwy de o bob halen a phupur. Coginiwch dros wres canolig, gan droi sawl gwaith, nes bod y pysgod yn gwisgo'n hawdd.
Trosglwyddwch y pysgod i blât a gwarchodwch yr hylif. Dewiswch y pysgod oddi ar yr esgyrn, a'i dorri'n ddarnau maint brath, a'i neilltuo.
Coginiwch y Calamari
Toddi 1 llwy fwrdd o fenyn yn y skillet. Ychwanegwch y calamari a 1/2 llwy de bob un o halen a phupur. Gorchuddiwch a fudferwch un awr dros wres canolig-isel, neu hyd nes bydd yn dendr iawn.
Draeniwch y calamari, gan gadw'r hylif, a'i neilltuo.
Paratowch y Madarch
Rhowch y madarch sych mewn dŵr am 30 munud. Draeniwch, torri'r madarch yn gaeol a'i neilltuo.
Coginiwch y Vermicelli Tseineaidd
Rhowch y vermicelli mewn dŵr am 15 i 20 munud. Draenwch a thorri i ddarnau tua 2 "i 3" o hyd. Rhowch y vermicelli mewn pot gyda'r hylifau a gadwyd yn ôl o'r bwyd môr. Dechreuwch y saws soi, y saws poeth a'r saws tomato.
Coginiwch heb ei ddarganfod dros wres canolig-isel, gan droi'n achlysurol, nes bod y vermicelli yn dendr ac mae'r hylifau yn cael eu hamsugno'n bennaf, tua 10 munud. Tynnwch o'r gwres.
Cyfuno'r Llenwi
Rhowch y berdys, calamari, pysgod, madarch, a vermicelli wedi'u coginio i mewn i bowlen fawr iawn a chymysgu'n dda. Blaswch y llenwad - dylai fod ychydig yn hallt ac yn sbeislyd. Os dymunwch, addaswch y sesni hwylio gyda saws soi ychwanegol a saws poeth.
Cydosod y Bastilla
Bydd y bastila yn cael ei ymgynnull yn y drefn hon:
- haen isaf o warqa neu phyllo
- llenwi bwyd môr
- caws wedi'i gratio
- haen uchaf o warqa neu phyllo
Cadwch eich warqa neu phyllo gyda gwregys plastig wrth weithio, a brwsiwch bob darn o toes gyda menyn wrth i chi weithio gyda hi.
Mae'n haws cydosod bastilla os ydych chi'n gweithio tu mewn i sosban 14 "neu fwy, ond gallwch weithio ar wyneb fflat os oes angen.
Brwsio menyn wedi'i doddi, yna olew llysiau, ar waelod eich sosban neu'ch wyneb gwaith.
Haenau sengl gorgyffwrdd o warqa (ochr sgleiniog i lawr) neu haenau dwbl o phyllo, i gwmpasu gwaelod y sosban. Gadewch i sawl modfedd o fwyta toes gludo dros ochrau'r sosban, fel y dangosir yn y llun hwn . Cofiwch brwsio menyn ar bob darn o toes.
Ychwanegu cylch 12 " warqa (ochr sgleiniog i lawr) neu ddau 12" cylch o phyllo. Mae hyn yn gweithredu fel sylfaen eich cerdyn. Manwch y toes.
Dosbarthwch y llenwad dros y gwaelod, yn ysgafn o wasgu a mowldio i gynnal y siâp cylchol. Driblwch 2 lwy fwrdd o'r menyn wedi'i doddi dros y llenwad, a brig gyda'r caws wedi'i gratio.
Plygwch ymylon rhydd y toes i fyny o amgylch y llenwad i amgįu'n llawn y cerdyn. Ceisiwch gynnal siâp cylchol, a thorrwch unrhyw does gormodol na ellir ei blygu'n daclus. Brwsio topiau ac ochr y cacen gyda menyn.
Ar ben y cyw gyda dwy neu dri haen gorgyffwrdd o warqa (ochr sgleiniog), neu bedwar neu bum haen gorgyffwrdd o phyllo, i ffurfio brig llyfn. (Cofiwch wneud menyn bob darn o toes.) Plygwch ymylon y toes yn ysgafn o amgylch ymyl y cywair, gan guro'r gormod o dan y cywair a mowldio ymyl crwn yn ofalus.
Brwsio uchaf ac ochr y bastila yn gyntaf gyda menyn, yna gyda'r melyn wy wedi'i guro.
(Nodyn: Os ydych chi eisiau siâp pasteiod unigol, defnyddiwch un neu ddau rownd o wrtaith warqa bach, ochr sgleiniog i lawr, Rhowch gaws wedi'i gratio ar y pasteiod, ychwanegwch dollop hael o lenwi, yna plygu'r ymylon dros y llenwad mor daclus fel y bo modd, torri'r toes gormodol ar ôl ichi lunio ac amgáu'r cerdyn. Trowch y cerdyn dros a'i baceno gyda'r ochr esmwyth ar ei ben.)
Mae'r bastila nawr yn barod ar gyfer pobi. Gall y bastila heb ei bacio gael ei lapio mewn plastig ac wedi'i oeri (un diwrnod) neu wedi'i rewi (hyd at ddau fis).
Pobi a Gweini
Cynhesu'r popty i 350 ° F (180 ° C).
Rhowch y bastila ar daflen pobi wedi'i gludo - mae sosban heb unrhyw ochr yn caniatáu trosglwyddo'n hawdd i blât gweini - a'i bobi nes ei fod yn esmwyth ac yn frown euraidd, tua 30 i 45 munud. Efallai y bydd bastila wedi'i gymryd o'r rhewgell yn cymryd mwy o amser.
Os dymunwch, addurnwch y bastila trwy chwistrellu caws wedi'i gratio arno a dychwelyd y cyw i ffwrn i ganiatáu i'r caws doddi a brown ychydig. Trosglwyddwch y bastila i fflat mawr i'w weini. Os yw'n ddymunol, fe allwch chi addurno'r bastila ymhellach gyda ychydig o ddarnau lemon a choginio wedi'u berwi a phersli ffres ychydig.