Cyw iâr Bastilla yw cyw iâr enwog Moroco. Mae cragen gorsaf ysgafn, crispy warqa yn cuddio cyw iâr saffron saethus, stwffio omelet sbeislyd a brig coch o almonau wedi'u ffrio gyda melys oren . Mae addurn o siwgr powdwr a sinamon yn ychwanegu at y cyfuniad blasus o flasau.
Mae'r rysáit ddilys hon yn cymryd peth amser i baratoi, ond fe welwch ei bod yn werth yr ymdrech. Am sut i ymgynnull y bastila gam wrth gam, gwelwch yr hw i wneud bastila cyw iâr .
Gwnewch bastilla y dydd neu fwy ymlaen llaw, ac oergell neu rewi tan amser pobi. Os ydych chi'n mwynhau gwneud y fersiwn cyw iâr hon, efallai yr hoffech roi cynnig ar y bastilla eafood .
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Cyw Iâr:
- 1 cyw iâr mawr (wedi'i dorri'n ddarnau, croen a braster wedi'i dynnu)
- 2 winwnsyn mawr (gwyn melys, wedi'i dorri)
- 1 llwy fwrdd sinsir
- 2 llwy de o halen
- 1 1/2 llwy de
- pupur gwyn
- 1 llwy de o bupur du
- 1 llwy de o dwrmerig (neu 1/4 llwy de llwy fwrdd melyn Moroco)
- 1 llwy de
- edau saffron (crumbled)
- Mae 2 i 3 yn ffugio sinamon (2 i 3 modfedd yr un)
- 1/4 cwpan menyn
- 1/4 cwpan olew olewydd (ynghyd â mwy am ffrio a'r sosban)
- Ar gyfer y Stwffio Wyau:
- Cwpan 1/4 cilantro (ffres, wedi'i dorri)
- 8 wy (curo)
- Ar gyfer y Almond Topping:
- 2 cwpan o almonau (wedi'u cwmpasu'n llwyr)
- 1/2 siwgr powdr cwpan
- 2 llwy fwrdd o ddŵr blodau oren
- 1 llwy fwrdd o fenyn (wedi'i feddalu)
- Ar gyfer y Dough:
- 1/2 cwpan menyn (wedi'i doddi)
- 1 punt toes phyllo
- 1 melyn wy (wedi'i guro)
- Ar gyfer y Garnish:
- 1/2 siwgr powdr cwpan
- 2 neu 3 llwy fwrdd o sinamon
Sut i'w Gwneud
Coginiwch y Cyw Iâr
- Cymysgwch y cyw iâr gyda nionyn, sbeisys, menyn ac olew mewn pot stoc gwaelod neu ffwrn Iseldiroedd . Gorchuddiwch, a choginiwch dros wres canolig i ganolig, gan droi weithiau, am oddeutu 1 awr, neu nes bod y cyw iâr yn dendr iawn ac yn disgyn oddi ar yr asgwrn. Peidiwch ag ychwanegu dŵr, a byddwch yn ofalus i beidio â llosgi'r cyw iâr neu'r saws gan y bydd hyn yn difetha'r pryd.
- Trosglwyddwch y cyw iâr wedi'i goginio i blât, a lleihau'r saws yn y pot nes bod y rhan fwyaf o'r hylifau wedi anweddu ac mae'r winwns yn ffurfio màs yn yr olew. Ewch yn achlysurol, ac addaswch y gwres fel bo'r angen i atal llosgi.
- Er bod y saws yn lleihau ac mae'r cyw iâr yn dal i fod yn gynnes, dewiswch y cig oddi ar yr esgyrn, a'i dorri'n ddarnau bach 2 modfedd. Ewch i mewn i nifer o leonau o'r gymysgedd nionyn, gorchuddio'r cig a'i neilltuo.
Coginio'r Stwffio Wyau
- Trosglwyddwch y winwns a'r olew sydd wedi'u gweddill yn weddill i sgilet nad yw'n ffon fawr. Ychwanegwch y cilantro, a'i fudferwi am 1 i 2 funud.
- Ychwanegwch yr wyau wedi'u curo, a choginio fel y byddech chi'n omelet neu wyau wedi'u chwistrellu. Byddwch yn amyneddgar, gan y bydd yn cymryd hyd at 10 munud i'r wyau eu gosod. Mae rhywfaint o olew sy'n gwahanu o'r wyau yn iawn. Gosodwch y stwffio wyau i'r neilltu.
Gwnewch y Almond Topping
- Cynhesu 1/2-modfedd o olew llysiau mewn sgilet dros wres canolig am tua 5 munud, neu hyd nes bod yr olew yn boeth. Profwch yr olew trwy ollwng mewn almon. Os bydd swigod bach yn codi o gwmpas yr almon mewn ychydig eiliadau, mae'r olew yn barod. Os bydd y olew yn chwistrellu a chwistrellu ar unwaith, mae'n rhy boeth.
- Ffrio'r almonau mewn sypiau, gan droi'n gyson, nes eu bod yn frown euraid. Cyn gynted ag y bydd yr almonau wedi'u lliwio'n gyfoethog, trosglwyddwch nhw i hambwrdd wedi'i linio â thywelion papur i ddraenio ac oeri. Bydd almonau wedi'u ffrio'n parhau i dywyllu ychydig ar ôl ffrio, felly byddwch yn ofalus i beidio â'u llosgi tra byddant yn yr olew.
- Pan fydd yr almonau wedi'u hoeri yn gyfan gwbl, trowch nhw mewn prosesydd bwyd nes eu bod yn dirwy. Rhowch nhw mewn powlen gymysgu, a gyda'ch dwylo yn gweithio yn y siwgr powdwr, dŵr blodau oren a menyn meddal. Rhowch o'r neilltu.
Cydosod y Bastilla
Gweler Sut i Wneud Bastilla Cyw iâr am luniau sy'n dangos proses y cynulliad.
- Olew hael 14 munud neu fwy o sosban rownd. Os nad oes gennych sosban grwn, gweithio ar daflen pobi fflat neu blaen fawr, a siâp cylch cylch fel y gallwch.
- Brwsiwch fenyn wedi'i doddi ar bob taflen o warqa neu fws pyllo wrth i chi weithio. Os ydych chi'n defnyddio phyllo, gofalu ei fod wedi'i orchuddio â phlastig wrth i chi weithio er ei fod yn sychu'n gyflym iawn.
- Gan ddefnyddio'ch sosban fel canllaw, gorgyffwrdd tair neu bedwar haen sengl o warqa (ochr sgleiniog i lawr) - neu haenau dwbl o fysau ffyllo - mewn cylchlythyr, fel bod hanner y tu mewn i'r toes crwst yn gorgyffwrdd yn y ganolfan, a'r gormodedd Mae toes yn torri dros ymylon y sosban. Manwch bob haen o toes.
- Rhowch un cylch 12-modfedd o warqa , neu ddau gylch o phyllo 12 modfedd, yng nghanol y sosban. Mae hyn yn ffurfio gwaelod y ci.
- Gorchuddiwch y cylch 12 modfedd gyda'r llenwi cyw iâr, a dosbarthwch y stwffio wyau dros y cyw iâr.
- Ar ben y stwffio wyau gyda chylch 12 milfedd o warqa (ochr sgleiniog), neu ddau gylch 12 modfedd o phyllo wedi'i chwyddo. Lledaenwch yr almon yn gorchuddio'r haen hon o defaid.
- Plygwch y toes gormodol i fyny a thros y almonau i amgáu'r cerdyn. Gwisgwch ac yn llyfn unrhyw ardaloedd swmpus.
- Brwsiwch fenyn ar ymylon plygu'r toes, a brig gyda 3 haen o warqa sy'n gorgyffwrdd (ochr sgleiniog) neu phyllo, gan brwsio menyn ar bob haen. Plygwch ymylon y toes a'u tynnu'n ofalus o dan y cacen, mowldio a llunio'r bastila wrth i chi fynd.
- Defnyddiwch eich dwylo i ledaenu'r melyn wy dros ben ac ochr y cacen. Olew olew y bastila yn yr un modd.
- Mae'r bastila nawr yn barod ar gyfer pobi. Gellir ei orchuddio mewn plastig a'i storio yn yr oergell am hyd at 1 diwrnod, neu yn y rhewgell am hyd at 2 fis.
Bake y Bastilla
- Cynhesu'r popty i 350 F (180 C). Taflen becio fflat olew.
- Rhowch y bastila ar daflen pobi oer yng nghanol y ffwrn, a'i bobi am 30 i 40 munud, neu hyd nes ei fod yn frown euraid. Sylwch y bydd bastila wedi'i osod yn y ffwrn yn uniongyrchol o'r rhewgell yn cymryd hyd at 1 awr i bobi.
Garnis a Gweinyddu
- Côtwch y bastila yn hael gyda siwgr powdr wedi'i siftio. Sifrwch y sinamon ar ben y siwgr, neu defnyddiwch y sinamon i addurno top y cacen.
- Gweinwch ar unwaith.