Mae'r rysáit brithyll Almaeneg hwn neu Forelle Nach Art der Müllerin ("brithyll y wraig miller"), neu brithyll meunière yn Ffrangeg, yn ddysgl draddodiadol sy'n defnyddio pysgod dŵr croyw o'r llynnoedd ac afonydd lawer yn yr Almaen.
Mae Meunière ("gwraig y miller) yn cyfeirio at unrhyw fwyd sy'n cael ei dwmpio, wedi'i charthu'n ysgafn mewn blawd, wedi'i saethu mewn menyn, ac yna ei orffen gyda lemwn a phersli (mae'r Ffrangeg yn ffonio'r concoction parseli lemon menyn hwn â beurre meunière).
Gallwch goginio'r pysgod yn gyfan gwbl ar gyfer y rysáit hwn neu, os ydynt yn fawr, tynnwch y pen y tu ôl i'r melinau. Gellir gwneud y rysáit brithyll hwn hefyd gydag unrhyw bysgod dŵr croyw ac mae'n arbennig o dda gyda physgod sydd newydd ei ddal.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 llwy fwrdd o flawd (mae blawd reis brown yn gwneud canlyniadau da)
- 4 llwy fwrdd menyn (neu
- menyn eglur ; mae menyn eglur yn ddelfrydol, gan ei fod yn atal brownio a all achosi blas chwerw)
- 3 llwy fwrdd o sudd lemwn (
- Sudd 1 lemwn )
- 3 llwy fwrdd o flawd (rwy'n defnyddio blawd reis brown gyda chanlyniadau da)
- Dail halen
- Pupur Dash
- 1 llwy de
- Saws Swydd Gaerwrangon (neu i flasu)
- 2 llwy fwrdd persys (wedi'i dorri)
Sut i'w Gwneud
- Glanhewch a phatiwch y pysgod gyda thywelion papur. Toddwch y menyn mewn padell. Chwistrellwch y pysgod gyda hanner y sudd lemwn, carthu mewn blawd, a halen yn ysgafn.
- Cadwch y brithyll 5 i 10 munud ar un ochr yn y menyn, yna troi a brown yr ochr arall. Coginiwch nes bod y pysgod yn llosgi'n hawdd ac nad yw'n fwy tebyg i binc neu jeli. Mae hyn yn dibynnu ar faint y pysgod.
- Tynnwch brithyll i fflat i gadw'n gynnes.
- Ychwanegwch y sudd lemwn sy'n weddill i'r sosban, roedd y pysgod wedi'i goginio i mewn ac yn gynnes yn fyr. Ychwanegu saws pupur a Worcestershire i flasu, cymysgu'n dda. Llwygwch dros brithyll ar blatyn, chwistrellu persli a gweini.
- Gallwch chi weini pysgod mawr cyfan ar blat, wedi'i amgylchynu gan datws wedi'u berwi a'u taenu â persli, a salad ar yr ochr. Os yw'r pysgod yn fach, dylech wasanaethu pysgod unigol i bob person.
- Tynnwch y cig o'r asgwrn cefn a'i slipio'r esgyrn i wasanaethu mewn darnau mwy. Gallwch ddefnyddio dau forc neu fforc a sbatwla fach ar gyfer hyn.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 617 |
| Cyfanswm Fat | 36 g |
| Braster Dirlawn | 17 g |
| Braster annirlawn | 13 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodiwm | 1,524 mg |
| Carbohydradau | 66 g |
| Fiber Dietegol | 8 g |
| Protein | 9 g |