Rysáit Cacen Fwdge Espresso Siocled gan Marcel Desaulniers

Rydw i fel arfer yn gwneud fy nghacennau pen-blwydd fy hun ac, yn hoff o siocled fy mod, fy nghacen i fynd yw Cacen Fudge Espresso Siocled Marcel Desaulniers. Yr hyn yr wyf wrth fy modd am lyfrau Desaulniers yw ei fod yn gwneud methiant bron yn amhosib. Mae ei gyfarwyddiadau mor eglur, byddant yn troi coginio cyffredin i gogydd crwst! Ef oedd yn fy nghyflwyno i'r dechneg ardderchog o gydosod cacen aml - haen mewn padell gwanwyn a rhewi neu oeri rhwng camau. Mae'n gweithio fel swyn.

Os nad ydych chi'n hoffi'r blas coffi neu'n dymuno lleihau'r effaith caffein, gallwch adael y powdr espresso ac ni fydd yn brifo ychydig. Ond, beth bynnag a wnewch, defnyddiwch siocled o ansawdd da , nid sglodion na gorchudd candy. Mae'r pwdin cain hon yn berffaith nid yn unig ar gyfer pen-blwydd, ond ar unrhyw adeg rydych chi am ei ddangos. Os ydych chi'n dilyn y cyfarwyddiadau yn union, byddwch yn cynhyrchu pwdin sy'n edrych fel ei fod wedi'i wneud yn y siop crwst gorau.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. I wneud y gacen: Ffwrn gwres i 350 gradd. Cynhesu 1 modfedd o ddŵr yn hanner gwaelod y boeler dwbl dros wres canolig. Rhowch 4 ons o siocled heb ei saethu yn hanner uchaf y boeler dwbl. Gorchuddiwch y brig gyda dillad plastig yn dynn ac yn caniatáu i chi wresogi am 5 i 6 munud. Tynnwch o'r gwres a'i droi nes yn esmwyth.
  2. Côt yn ysgafn y tu mewn i bara cacen 2 (9 x 1 1/2 modfedd) gyda menyn wedi'i doddi. Pewch â phob blawd gyda 1 flawd cacen llwy de, gan ysgwyd y gormodedd. Cyfunwch y 2 chwpan o flawd sy'n weddill, y soda pobi, a halen ynghyd mewn sifter. Sifftiwch ar bapur cwyr a'i neilltuo.
  1. Cyfunwch y siwgr brown a 8 llwy fwrdd menyn meddal yn y bowlen o gymysgydd trydan sydd wedi'i osod gydag atodiad padlo. Rhowch gip ar isel am 3 munud. Torrwch i lawr ochrau'r bowlen, yna guro'n uchel am 2 funud. Torrwch i lawr ochrau'r bowlen eto a churo'n uchel am 1 1/2 munud arall.
  2. Ychwanegu 4 wy, un ar y tro, gan guro'n uchel am 30 eiliad ar ôl ychwanegu pob wy. Crafwch y bowlen i lawr ar ôl pob ychwanegiad, yna guro'n uchel am 2 funud arall. Ychwanegwch y siocled wedi'i doddi a'r fanila. Rhowch gip ar y bwlch am 30 eiliad, yna crafwch y bowlen.
  3. Cynhesu 1 cwpan o ddwr i ferwi mewn sosban 1 1/2-quart. Er bod y dŵr yn gwresogi, gweithredwch y cymysgydd ar isel tra'n ychwanegu traean o'r blawd wedi'i chwythu a'i hufen sur 1/2 cwpan; yn caniatáu cymysgu am 30 eiliad. Ychwanegwch draean arall o'r blawd a'r hufen sur sy'n weddill a chymysgwch am 30 eiliad arall. Ychwanegwch y blawd wedi'i wifro sy'n weddill a'r dŵr berw a'i gymysgu am 30 eiliad ychwanegol cyn cael gwared â'r bowlen o'r cymysgydd. Defnyddiwch sbatwla rwber i orffen cymysgu'r batter, hyd nes ei bod yn gyfun a llyfn.
  4. Arllwyswch y batri cacen yn y pasiau parod, gan ei ledaenu'n gyfartal. Bacenwch nes bydd y toothpick a fewnosodir yn y ganolfan yn dod allan yn lân, 45 i 50 munud. Tynnwch y cacennau o'r ffwrn a'u cŵl yn y sosban am 15 munud ar dymheredd yr ystafell. Gwrthdroi ar gylchoedd cacen cardfwrdd ac oergell, heb eu datgelu, hyd nes y bo angen.
  5. I wneud y gogwydd: Cynhesu'r hufen trwm, 2 llwy fwrdd o fenyn, a 2 llwy fwrdd o siwgr mewn sosban 2 1/2-quart dros wres canolig, gan droi i ddiddymu'r siwgr. Dewch â'r cymysgedd i ferwi. Rhowch 8 ons o siocled hanner-sudd a 1 llwy fwrdd powdr ysbwriel ar unwaith mewn powlen ddur di-staen. Arllwyswch yr hufen berwi dros y siocled a'r espresso. Gorchuddiwch y brig yn dynn gyda gwregys plastig a chaniatáu i chi sefyll am 10 munud, yna trowch nes mor esmwyth. Cadwch ar dymheredd yr ystafell hyd nes y bydd yn barod i'w ddefnyddio.
  1. I wneud y blawdenen: Cynhesu 1 modfedd o ddŵr yn hanner gwaelod y boeler dwbl dros wres canolig. Rhowch 8 ons o siocled hanner-sudd, 2 gwns o siocled heb ei siwgr, a 2 lwy de powdr ysbwrn yn hanner uchaf y boeler dwbl. Gorchuddiwch y brig gyda dillad plastig yn dynn. Gadewch i chi gynhesu am 8 i 10 munud, trosglwyddo i bowlen ddur di-staen, a'i droi nes yn llyfn. Rhowch o'r neilltu nes bod ei angen.
  2. Rhowch 1 bunt o fenyn yn y powlen o gymysgydd trydan gyda phaddle. Rhowch y menyn yn isel am 2 funud, yna ar gyfrwng am 3 munud. Torrwch i lawr ochrau'r bowlen. Ymladdwch yn uchel tan ysgafn a ffyrnig, tua 4 i 5 munud. Trosglwyddwch y menyn i fowlen ddur di-staen mawr. Rhowch o'r neilltu nes bod ei angen.
  3. Cynhesu 1 modfedd o ddŵr yn hanner gwaelod y boeler dwbl dros wres canolig. Rhowch 5 gwyn wy ac 1 cwpan siwgr yn hanner uchaf y boeler dwbl. Chwisgwch y gwyn wy yn ofalus nes iddynt gyrraedd tymheredd o 120 gradd, tua 3 i 5 munud. Trosglwyddwch y gwyn wyau gwresog i bowlen cymysgydd trydan gyda chwip balŵn. Gwisgwch yn uchel hyd nes y bydd y copa'n gyflym, tua 4 munud. Dileu o'r cymysgydd.
  4. Plygwch y siocled wedi'i doddi i'r menyn, gan ddefnyddio sbatwla rwber i gyfuno'n drylwyr. Plygwch yn y gwyn wy wedi'i chwipio nes ei gyfuno'n drylwyr. Rhowch o'r neilltu.
  5. I gasglu'r gacen: Tynnwch gacennau o oergell a'u troi drosodd felly mae'r ochr uchaf yn wynebu i fyny. Gan ddefnyddio slicer, rhowch ddigon o frig pob cacen i wneud wyneb hyd yn oed. Torrwch bob cacen yn llorweddol i 2 haen gyfartal. Rhowch yr haen uchaf o gacen ar waelod padell gwanwyn y gwanwyn. Yn lledaenu hyd yn oed 1 1/2 cwpan o'r brithynenen dros y gacen yn y badell gwanwyn. Rhowch haen isaf y gacen gyntaf ar y brithynenen ac yna'i wasgu'n syth. Arllwyswch 1 1/4 o gwpanau o geifr dros y haenen gacen, gan ledaenu'r ysgyfaint yn gyfartal i'r ymylon. Gwnewch yn siwmper y gweddill gweddill. Rhowch yr haen uchaf o'r ail gacen ar ben y ganache a phwyswch yn ei le. Lledaenwch 1 1/2 o gwpanau o ffrwythau bach yn gyfartal dros yr haen hon. Rhowch y haenen cacen waelod sy'n weddill, ei dorri i'r ochr i lawr, i'r ffonenenen a'i wasgu'n syth yn ei le. Gorchuddiwch y cacen a'r sosban gyfan gyda lapio plastig a rhewi am 1 awr.
  1. I addurno'r gacen: Llenwi bag crwst gyda thoen seren fawr gyda chopi 1 1/2 o ddarn bach. Tynnwch y cacen o'r rhewgell. Rhedeg cyllell bwrdd o gwmpas yr ymylon wrth ymyl y sosban i ryddhau'r gacen o'r badell gwanwyn. Tynnwch y coler. Trosglwyddwch y gacen i blât braf sy'n gwasanaethu gyda phedair darn o bapur cwyr ar ymylon y plât (12, 3, 6 a 9 o'r gloch) i ddal unrhyw dripiau. Byddant yn cael eu llithro o dan y gacen pan fyddant yn addurno. Gan ddefnyddio sbesbulau cacen, rhowch y glipyn bach sy'n weddill dros ben ac ochr y cacen yn gyfartal. Rhewewch y gacen am 1 awr.
  2. Llenwch fag crwst gyda thoen seren canolig gyda gweddill gweddill. Er mwyn addurno'r gacen, yn gyntaf, pibellwch gylch o'r sêr bachyn o amgylch ymyl allanol top y gacen. Yna, pibellwch gylch o sêr cudd (pob seren sy'n cyffwrdd â'r llall) y tu mewn i'r cylch o gigynen. Dewch i lawr y modrwyau o sêr plymyn a chylchoedd sêr y gêr, hyd nes y bydd cwmpas cyfan y gacen yn cael ei gwmpasu. Rhewewch y gacen am o leiaf 1 awr cyn torri a gweini.
  3. I dorri a gweini'r gacen: Pan yn barod i weini, tynnwch y gacen o'r oergell. Tynnwch y papur cwyr. Torrwch y gacen gyda slicer serrated, gwresgu llafn y sleiswr o dan ddŵr rhedeg poeth (a'i sychu'n drylwyr) cyn gwneud pob sleisen. Dewch â'r sleisys i dymheredd ystafell am 10 i 15 munud cyn ei weini.