Unedau Gwres Scoville Peppers Poeth
Mae gan bob pupil Chile fel jalapeños, serranos, a habaneros wahanol raddau gwahanol o wres. Penderfynir pa mor boeth ydyn nhw gan faint o gemegol o'r enw capsaicin y maent yn ei gynnwys, ac mae eu gwres yn cael ei fesur gan ddefnyddio system o'r enw Scoville Scale.
Rhennir y Scale Scoville yn unedau o'r enw Scoville Heat Units, sy'n ffordd o ddisgrifio faint o ddifer o ddŵr siwgr y byddai'n ei gymryd i wresogi gwres pupur penodol.
Mae'r niferoedd hyn yn cael eu mynegi yn y miloedd ar gyfer llai o bopurau hyd at gannoedd o filoedd neu hyd yn oed filiynau ar gyfer y pupurau poethaf.
Unedau Gwres Scoville
Datblygwyd y Scoville Scale ym 1912 ac yn wreiddiol yn banel o blaswyr dynol. Byddai pobl yn blasu sampl o bupur wedi'i wanhau mewn datrysiad siwgr ac yn nodi pa lefel o wanhau oedd ei angen fel na fyddai'r pupur yn fwy poeth mwyach. Mae'r system hon yn goddrychol ac nid yn ddibynadwy ers hynny wedi cael ei ddisodli gan ddull o'r enw Chromatograffeg Hylif Perfformiad Uchel, sy'n darllen olion bysedd cemegol capsaicin mewn pupur ac yn mesur faint o gapasicin y mae'n ei gynnwys yn union.
Hyd yn oed yn defnyddio'r dechnoleg hon, nid yw'r graddau Scoville yn gwbl fanwl gywir. Gall yr un rhywogaeth o pupur a dyfir mewn gwahanol amodau gael lefelau gwres gwahanol. Gall newidynnau fel amrywiadau yn y pridd a faint o haul sy'n tyfu mewn pupur sy'n tyfu effeithio ar y gwres (mae mwy o olau haul yn cynhyrchu pupur poeth).
Mae rhai mathau o bupur chili yn gyffyrddus yn gymaint â phosibl, felly, o safbwynt coginio, nad ydynt yn fwy na chwilfrydedd; ni fyddai neb byth yn bwyta un. Mae'r tabl canlynol yn dangos yr unedau gwres Scoville rhai o'r chili pupi mwyaf cyffredin a ddefnyddir yn y celfyddydau coginio, yn ogystal â rhai enghreifftiau o ddiffygion:
Graddfeydd Uned Gwres Scoville
| 16 miliwn | Capsaicin pur |
| 5 miliwn | Chwistrelliad pupur gorfodi'r Gyfraith |
| 1 miliwn | Pupur ysbryd (Chili jolokia Bhut) |
| 100,00-350,000 | Pupur Habanero , pupur boned Scotch |
| 30,000-50,000 | Pupur Cayenne |
| 10,000-25,000 | Pupur Serrano |
| 2,500-8,000 | Pupur Jalapeño , Paprika, Saws Tabasco |
| 500-2,500 | Pipur Anaheim , Pepper Poblano |
| 100-500 | Pimento , pupur Banana, Peperoncini |
| 0 | Pupur Bell |
Coginio Gyda Peppers Poeth
Mae llawer o ffyrdd i ddefnyddio pupur poeth - saws pupur poeth , jeli pupur, dipiau, a hyd yn oed coctel pupur poeth . I ddefnyddio pupurau poeth yn ddiogel yn eich dysgl, mae'n bwysig paratoi a chymryd rhai rhagofalon. Bydd gwisgo menig rwber yn helpu i amddiffyn eich dwylo o'r olew capsaicin. Cofiwch osgoi cyffwrdd â'ch llygaid neu rannau corff sensitif eraill gyda'ch dwylo unwaith y byddwch wedi trin y pupur. Bydd cael gwared ar hadau a philenni mewnol y pupur hefyd yn helpu i fwydo'r gwres. Wrth i chi ddysgu mwy am y gwahanol fathau o bupurau (a'u gwres), arbrofi â chael gwared ar lai a pilenni llai a llai.
Gall fod yn ddefnyddiol cadw cynnyrch llaeth wrth law wrth goginio gyda phupur poeth neu ei fwyta. Gall llaeth wrthsefyll pŵer y capsaicin, felly gall yfed llaeth, neu iogwrt bwyta neu hufen sur helpu os yw ysbryd y pupur yn eich gorchuddio.
Os ydych chi wedi cynnwys pupur poeth yn eich dysgl ac yn ei wasanaethu i eraill, sicrhewch eich bod yn rhoi gwybod i'ch cynhesuwyr beth i'w ddisgwyl - does neb yn hoffi cael ei orchfygu â blas sbeislyd annisgwyl ar eu brathiad cyntaf.