Diffiniad
Mae "i sgaldio" neu "sgaldio" yn yr ystyr coginio yn golygu gwresogi hylif tan ychydig yn is na'r pwynt berwi, 180 gradd, neu i ffrwythau a llysiau fel tomatos, er enghraifft, er mwyn hwyluso symud y croen.
Trowch y Gwres
Mewn ryseitiau hŷn, fe welwch y term "lladd y llaeth" yn y cyfarwyddiadau. Cyn pasteureiddio, cafodd llaeth a ddefnyddir mewn rysáit ei sgaldio i ladd micro-organebau a all achosi clefyd.
Yn ogystal, gall y protein o wenith mewn llaeth wanhau glwten a rhwystro'r toes rhag codi'n iawn. Gwasgu'r llaeth wedi diweithdra'r protein felly nid oedd hyn yn digwydd.
Felly, Pam Mae Sgaldio yn Dal i Wneud?
Gan fod pasteureiddio wedi dileu'r bacteria a'r ensymau, defnyddir sgaldio heddiw mewn bara a gwneud cacennau i ddiddymu siwgr, toddi menyn a chynorthwyo'r toes burum i gynyddu yn gyflymach trwy ddechrau gyda hylif cynnes yn lle oer. Fe'i defnyddir hefyd i rannu blasau fel ffain vanilla, mintys ffres, blagur lafant, sinamon a mwy i gynhyrchion llaeth i'w defnyddio mewn hufen iâ, hufen pastew, a ryseitiau pwdin eraill. Yn amlach, fodd bynnag, mae sgaldio yn ddaliad o'r dyddiau a fu. Mae rhai cogyddion yn dweud, "Rwy'n ei wneud oherwydd bod fy mam wedi gwneud hynny."
Dim ond Cool!
Rhaid oeri tymheredd llaeth wedi'i sgaldio o 180 gradd i 110 gradd cyn y bydd y burum sych yn cael ei diddymu ynddi, fel arall, bydd y gwres uchel yn lladd y burum. Os ydych chi'n defnyddio burum ar unwaith (sydd yr un peth â burum peiriant bara a thostiau sy'n codi'n gyflym), nid yw diddymu'r burum mewn hylif yn angenrheidiol mwyach a gellir gadael y cam sgaldio.
Sut i Falu Llaeth
- Defnyddiwch sosban o waelod trwm wedi'i osod dros wres canolig.
- Arllwyswch mewn llaeth oer.
- Ewch yn aml â llwy bren neu sbatwla silicon gwres.
- Cymerwch dymheredd y llaeth weithiau. Rydych chi'n saethu am 180 gradd F.
- Os nad oes gennych thermomedr, fe wyddoch eich bod wedi cyrraedd y tymheredd cywir pan fo swigod bach wedi ffurfio ar ochrau'r sosban ac mae dyfeisiau stêm yn dod oddi ar yr wyneb.
- Tynnwch o'r gwres. Oeri i'r tymheredd a ddymunir a'i ddefnyddio fel y nodir yn eich rysáit.
Mwy o Ryseitiau Dwyrain Ewrop Yn Gofyn am Llaeth Sgaldedig
- Rysáit Bara Tatws Lithwaneg
- Rysáit Donuts Pwyleg (Pączki) Maria
- Rysáit Donut Serbeg (Krofne)
- Rysáit Haws Custard Vanilla Hawdd
- Rysáit Bara Gwyliau Rhufeinig (Cozonac)
- Rysáit Buns Bacon Lithwaneg
- Rysáit Babka Arenam Iddewig
- Rysáit Cacen Coffi Pwyleg
- Rysáit Bara Nadolig Tsiec (Vanocka)
- Rysáit Dysgl Fwyd Melys Wcreineg