Ynghyd â menudo, puchero, a fabada, paella yw un o'r prydau mwyaf annwyl gan etifeddiaeth gytrefol Sbaen sydd wedi dod yn gysylltiedig ag achlysuron arbennig. Dros y canrifoedd, mae paella yn y Philipinau wedi datblygu i fod yn fersiynau di-fwlch - o uwch-gig i ddim yn ddi-fwyd i ddu (wedi'i lliwio ag inc sgwid) i amrywiadau rhanbarthol sy'n defnyddio reis gludiog yn lle'r reis grawn canolig traddodiadol. Fodd bynnag, mae paella bwyd y môr yn parhau i fod yn ffefryn gyda'i haelion helaeth o berdys mawr, cregyn gleision, cregennod ac, o bryd i'w gilydd, crancod.
Pawb Am Paella
Yn draddodiadol, caiff paella ei goginio yn yr awyr agored dros dân neu siarcol byw sy'n rhoi'r blas yn ysgafn ysmygu. Mae paella ar draws y llwyfan, yn bas ac wedi'i ddatgelu - hefyd yn draddodiadol. Os nad yw coginio awyr agored yn ymarferol, coginio'r paella ar stôf nwy. I'r rhai heb bara paella, defnyddiwch unrhyw badell eang a bas.
Ar gyfer y broth bwyd môr yn y rhestr cynhwysion, dim ond berwi pennau pysgod ac esgyrn mewn dŵr yna straen. Mae broth cyw iâr yn ddewis arall derbyniol.
Er bod y rhan fwyaf o ryseitiau paella o Ogledd America yn defnyddio berdys cysgodol, mae'n well cadw pennau, cregyn a chynffon y berdys yn gyfan oherwydd bod llawer o'r blas berdys ynddynt. Efallai y byddwch chi'n dewis torri slit trwy gefn y berdys i ddarganfod a dileu'r edau du (y system dreulio) sy'n rhedeg trwy hyd cyfan corff yr anifail.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2.2 bunnoedd (1 cilogram) cregyn gleision mawr
- 2.2 bunnoedd (1 cilogram) o gregyn
- 4.4 bunnoedd (2 cilogram) berdys canolig i fawr
- 1 winwnsyn melyn mawr
- 2 tomatos mawr
- 4 i 6 o bopurau clychau
- 1 llwy de
- saffron
- 6 cwpan o broth bwyd môr
- 1/4 olew olewydd cwpan
- 4 cwpan o reis grawn canolig (gweler
- canllaw ar gyfer dewis reis )
- Dashio halen (neu i flasu)
- Pipur Dash (neu i flasu)
- 3 lemwn
- 1 cwpan pys melys
Sut i'w Gwneud
- Rinsiwch y cregyn gleision a'r cregyn. Glanhewch y cregyn gan ddefnyddio brwsh stiff. Rhowch mewn powlenni mawr ar wahân, gorchuddiwch â dwr a'i roi yn yr oergell. Gadewch i drechu am ychydig oriau. Efallai y bydd angen i chi newid dŵr y gog ambell waith os yw'r cregennod yn eithaf tywodlyd.
- Diffoddwch antenau y berdys.
- Draeniwch a rinsiwch y cregyn a'r cregyn gleision sawl gwaith. Tynnwch allan y barfachau cregyn gleision.
- Torri'r winwnsyn.
- Rhowch y tomatos a gwasgu'r hadau. Cymerwch ddefnyddio'r tyllau mwyaf o grater bocs.
- Rhowch y pupur cloch a thynnwch yr hadau. Dewiswch y pupur cloch.
- Cynhesu hanner cwpan o'r broth bwyd môr. Chwistrellwch y saffron dros y cawl poeth.
- Gosodwch y paella pan dros wres canolig. Arllwyswch yr olew olewydd. Defnyddiwch sbatwla pren i ledaenu'r olew dros waelod cyfan y sosban.
- Rhowch y winwnsyn wedi'i dorri a'i tomatos wedi'u gratio nes bod y darnau nionyn yn ymddangos yn drylwyr. Ychwanegwch y reis. Ewch i wisgo pob grawn gydag olew.
- Arllwyswch y broth bwyd môr a'r saffrwm gyda'i hylif clym. Tymor gyda halen a phupur. Dechreuwch gychwyn i ferwi am ddeg munud.
- Cymerwch fraster un lemwn. Torrwch y ddwy lemwn arall yn lletemau neu sleisennau.
- Gwasgarwch y chwistrell lemwn, pupur clychau, pys melys, berdys, cregyn a chregyn gleision dros y reis. Coginiwch am ddeg munud arall.
- Tynnwch y sosban o'r gwres. Gorchuddiwch yn ddidrafferth gyda dalen fawr o ffoil a gadael i orffwys am ddeg munud. Gwasgwch un lemon (yr un heb y zest) dros y paella wedi'i goginio.
- Gweini gyda lletemau lemwn neu sleisys ar yr ochr.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 856 |
| Cyfanswm Fat | 14 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 486 mg |
| Sodiwm | 2,481 mg |
| Carbohydradau | 84 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 94 g |