Mae'r rysáit hwn ar gyfer Pâté neu Pasztet Pwyleg (PAHSH-tet) yn dod o "The Taste of Gothic" Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). Mae'r llyfr wedi'i ysgrifennu yn y Pwyleg a'r Saesneg yn defnyddio mesuriadau metrig ac, ar y pwynt hwn, dim ond ar-lein o siopau llyfrau Pwyleg Rhyngrwyd y gellir eu harchebu ar-lein. Rydyn ni'n rhoi'r ryseitiau yn y ddau fesur yr Unol Daleithiau a mesuriadau metrig, felly byddwch yn siŵr eich bod yn pwyso'ch cynhwysion, lle bo'n berthnasol, er mwyn cywirdeb.
Mae'r rhan fwyaf o bobl yn cysylltu'r gair "pâté" gydag afu ond nid oes dim yn y rysáit hwn, dim ond stêc ochr eidion, ac ysgwydd porc. Mae'r gair pâté yn golygu "pie" yn Ffrangeg ac yn cyfeirio at unrhyw ddysgl cain o gig, dofednod neu fwyd môr wedi'i halogi'n dda, wedi'i gymysgu â thymheru a rhyw fath o fraster sy'n cael ei beci mewn llwydni neu afon pâté, neu weithiau mewn crwst (en croûte). Oherwydd bod y pâtés ychydig o amser yn ddwys, maent fel arfer yn cael eu cadw ar gyfer yr achlysuron mwyaf cain fel blasus poeth neu oer.
Mae Chef Bogdan wedi ysgrifennu dau lyfr arall, " The Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle " (Multico, 2010) a " The Cuisine of the Teutonic Grand Masters in Malbork Castle " (Multico, 2009).
Mae'r hanesydd cogydd hwn yn gogydd ac yn gyd-berchennog y Caffi a Bwyty Gothig yng Nghastell Malbork , y castell frics mwyaf yn y byd ger Gdansk, Gwlad Pwyl, a'r Môr Baltig. Efallai y byddwch chi'n mwynhau clywed y cogydd Bogdan am berdys yng nghanol Gwlad Pwyl .
Beth fyddwch chi ei angen
- 2.2 punt / 1kg o gig eidion (stêc ochr)
- 1.1 punt / 500g porc (ysgwydd heb esgyrn)
- 10.5 ounces / 300g braster porc
- 1 dail bae
- 4 graean allspice
- 5 grawn pupur du
- 2 rholio bara (sych)
- 2 winwnsyn (wedi'u sleisio a'u sleisio'n denau)
- 2 llwy fwrdd o olew llysiau
- 2 llwy de o halen
- 1/4 llwy de pupur du
- 1 cnoi cnau nutmeg
- 3 ewin garlleg (wedi'i falu)
- 1 llwy fwrdd olew llysiau (ar gyfer y llwydni)
- 1 llwy fwrdd o fagiau bara (ar gyfer y llwydni)
Sut i'w Gwneud
- Golchwch y braster cig eidion, porc a porc. Draeniwch a rhoi mewn pot mawr. Ychwanegwch dail bae, allspice, grawn pupur du ac arllwyswch ddŵr oer digonol i gwmpasu'r cig.
- Mwynhewch nes bod y cig yn dendr. Tynnwch y sosban o'r gwres. Rhowch y rholiau ar y stoc i gynhesu. Ffrwythau'r winwnsyn wedi'u sleisio a'u tenau mewn ychydig o olew mewn padell ffrio nes eu bod yn dendr.
- Unwaith y bydd y cig wedi'i oeri, ei dynnu o'r stoc ac yna, ynghyd â'r rholyn a'r winwnsyn wedi'u ffrio, rhowch y gymysgedd hwn ddwywaith mewn grinder cig. Tymorwch i flasu gyda halen, pupur, nytmeg a garlleg wedi'i falu. Cymysgwch y cynhwysion hyn yn drwyadl. Rhaid i'r gymysgedd pât fod yn llaith. Os yw'n rhy sych, ychwanegwch rywfaint o'r stoc o'r coginio cig.
- Rhowch lwydni bach neu bacio pobi gydag olew a chwistrellu gyda chwistrell bara. Trosglwyddwch y gymysgedd pâté i'r sosban, a'i llenwi i 3/4 o'i uchder. Pobwch am oddeutu 40 munud mewn ffwrn wedi'i gynhesu i 350F / 180C. Gadewch i'r pâté fod yn oeri cyn ei symud neu ei dorri a'i weini. Os hoffech chi, gwasanaethwch hyn gyda saws pwmpen lluosog pwylaidd .
Dyma dri chip ryseitiau mwy Bogdan wedi rhannu o'r llyfr hwn:
- Cysgodod Pwyleg mewn Rysáit Meirch
- Rysáit Cawl wedi'i Spelled Pwyleg
- Rysáit Cacennau Cacen Rice Pwyleg
Dyma fwy o ryseitiau. Mae Bogdan wedi rhannu gyda darllenwyr o'i lyfrau eraill:
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 332 |
| Cyfanswm Fat | 23 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodiwm | 712 mg |
| Carbohydradau | 7 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 23 g |