Mae'r dull hwn yn cymryd mwy na roux traddodiadol neu ficrodon, ond mae angen llai o sylw. Er bod angen i chi ei droi bob 20 munud, does dim rhaid i chi boeni amdani yn llosgi nac yn coginio'n rhy gyflym. Cymerodd 2 1/2 awr ar 350 ° F ar gyfer y roux hwn i gyrraedd lliw tywyll, neu siocled (gweler y llun).
Os ydych chi'n treulio amser yn y gegin beth bynnag, gallwch chi wneud llawer iawn o roux trwy ddefnyddio'r dull hwn. Gosodwch yr amserydd am 20 munud a'i droi bob tro y bydd yr amserydd yn cywiro, nes bod eich roux yn y lliw a ddymunir.
Bydd roux tywyll (un sydd wedi'i goginio'n hirach) yn fwy blasus ond bydd ganddo bŵer llai trwchus; mae hyn oherwydd bod blawd yn colli ei allu i drwchus y hirach y mae'n cael ei goginio.
Mae'n ymddangos bod y roux yn coginio'n gyflym iawn neu'n mynd yn dywyll iawn, trowch y gwres i lawr. Yn anad dim, trowch bron yn gyson - o leiaf bob 15 eiliad; gyda phob ffrwd, mae'r roux ychydig yn fwy brown. Rwy'n hoffi defnyddio sbatwla metel gwastad (fel troi creigiog) gan ei bod yn cwmpasu mwy o arwynebedd na llwy.
Pan fydd y roux yn cyrraedd y lliw a ddymunir, fe allwch chi fynd ymlaen â rysáit, gan ychwanegu triniaeth sanctaidd o winwnsyn, seleri a phupur cloch, a pha bynnag gynhwysyn rydych chi'n ei ddefnyddio, ynghyd â thresi a dŵr.
Rouxmor (neu Humor Roux)
Fel y maent yn ei wneud gyda bron bob agwedd ar eu bywydau, mae gan Cajuns lawer o jôcs am goginio - mae dau sy'n mynd ynghyd â bron pob trafodaeth am roux. Mae'r cwestiwn yn cael ei bennu: "Pa mor hir y mae'n cymryd i wneud roux?" A'r ateb os yw un o ddau:
1. Y swm o amser y mae'n ei gymryd i yfed chwe phecyn o gwrw, neu
2. Faint o amser y mae'n ei gymryd i fagu a diod pot o goffi.
Hoffwn rannu cyfweliad gyda Chef Kevin Belton o Ysgol Coginio New Orleans, a oedd yn y llyfr coginio, Soul, a Spice, gan Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "wedi atgofion hoff o'i fam yn gwneud roux." Mae'n cofio:
"Fe wnaeth fy mam wneud ei roux ar dymheredd uchel, felly nid oedd yn cymryd cymaint o amser. Ond nid oedd hi'n gallu ei adael, ni waeth a oedd cloch y drws yn ffonio nac unrhyw beth. Roedd hynny'n golygu fy mod wedi cael pymtheg munud da i neidio oddi ar y gwely ac nid oedd hi'n gallu dal i mi oherwydd ei bod yn gwneud y roux. Dysgais i farnu'r amser gan yr aroma yn dod o'r roux hwnnw. Yn union fel y mae'n dechrau brown, mae gan y blawd arogl cnau sy'n golygu ei bod bron yn digwydd. Gallaf arogli roedd yn newid ac roeddwn i'n gwybod pryd i fynd oddi ar y gwely¹
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 cwpan blawd pob bwrpas
- 2 cwpan olew
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 350 ° F.
- Chwisgwch y blawd a'r olew mewn sgiled neu haen bwrw nes eu bod yn llyfn ac yn rhad ac am ddim.
- Rhowch y roux yn y ffwrn am oddeutu 2 i 2 1/2 awr, gan ei droi'n drylwyr bob 20 munud nes bod y roux yn y lliw a ddymunir: golau, canolig neu dywyll - aka blonde, menyn cnau cnau neu siocled. (Cymerodd tua 2 1/2 awr i'r roux gyrraedd y lliw siocled a welwch yn y llun.)
Gwnewch Ahead Roux
Os ydych chi'n gwneud y roux ymlaen i gadw yn ôl yr angen, ei drosglwyddo i wydr mawr neu bowlen plastig i atal y broses goginio, gan droi weithiau gan ei fod yn oeri. Gellir cadw Roux yn yr oergell am ddau fis, neu yn y rhewgell am chwe mis.
Os bydd y rhew yn rhewi, rhowch 1 llwy fwrdd o'r roux ym mhob rhan o hambwrdd ciwb iâ ac, pan fydd yn gadarn, trosglwyddwch i fag rhewgell. Pan fydd rysáit yn galw am 1/2 cwpan roux, pop allan 8 ciwb (8 llwy fwrdd, neu 1/2 cwpan). Efallai y byddwch hefyd yn defnyddio ciwb neu ddau ar y tro os oes angen ychydig o drwch ar eich stew, cawl neu saws.
Meintiau
3 cwpan olew + 3 cwpan o flawd = 3 2/3 cwpan roux
1 cwpan olew + 1 cwpan blawd = 1 cwpan a mwy 3 llwy fwrdd roux
Os yw rysáit yn galw am wneud roux gydag 1/2 cwpan olew a 1/2 cwpan o flawd, defnyddiwch 1/2 cwpan o roux paratowyd, neu faint o roux wedi'i baratoi sy'n gyfwerth â faint o flawd y gwneir cais amdano yn y rysáit.
Er mwyn trwchus 6 i 8 cwpan o hylif ar gyfer gumbo, cawl neu ddysgl arall, defnyddiwch 1 cwpan roux wedi'i baratoi, neu ddechrau gyda 1 cwpan o flawd a 1 braster cwpan.
Beth i'w Chwilio am Cooking Roux
Ar ôl ychydig funudau mae'r roux yn debygol o fod yn ewynog ac yn parhau felly am sawl munud. Ar ôl tua 10 munud bydd y roux yn dechrau troi tywyll a bydd yn datblygu persawn cnau. Ar ôl tua 20 munud bydd y roux yn dechrau coginio'n gyflymach a rhaid ei wylio'n fwy gofalus felly nid yw'n llosgi. Gostwng y gwres os oes angen - mae roux llosgi ond yn addas ar gyfer y sbwriel.
Os yw'r roux yn dechrau ysmygu, gostwng y gwres neu droi i ffwrdd am ychydig i ganiatáu i'r roux oeri.
Os yw'r olew yn poethach na'r pwynt y mae'n dechrau ysmygu, gallai effeithio'n negyddol ar y blas.
Gweler y dolenni canlynol i ddysgu mwy am wneud roux , roux traddodiadol a microdon, a thriniaeth sanctaidd coginio Cajun .
- Amdanom Roux
- Rysáit Roux Traddodiadol (Blonde)
- Rysáit Roux Microdon
- Coginio'r Drindod Sanctaidd Cajun
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 200 |
| Cyfanswm Fat | 6 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 705 mg |
| Carbohydradau | 31 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 4 g |