Y Ryseitiau Gorau ar gyfer Gumbo a'r Roux Hanfodol
Cawl Louisiana neu stew yw Gumbo sy'n adlewyrchu ac yn cyfuno bwydydd cyfoethog o ddiwylliannau Indiaidd, Ffrangeg, Sbaeneg ac Affricanaidd rhanbarthol. Mae'r gair "gumbo" yn deillio o derm Affrica okra, "gombo," ac fe ymddangosodd gyntaf yn argraff ym 1805. Daeth ffilm gwmbo, fersiwn wedi'i drwchu â pholdr ffwr (dail sasafras daear) fel y'i defnyddiwyd gan yr Indiaid Choctaw, 20 mlynedd yn ddiweddarach.
Nid oes rheolau caled a chyflym ar gyfer gwneud gumbo y tu hwnt i'r roux, okra neu powdr ffres, a'ch dychymyg.
Mae'n debyg bod cymaint o ryseitiau arbennig ar gyfer gumbo gan fod cogyddion yn Louisiana.
Roux All-Important
Mae roux yn asiant trwchus, wedi'i wneud o flawd coginio gyda braster. Gall y braster a ddefnyddir mewn roux fod yn fenyn, byrhau, lard, olew neu hyd yn oed dripiau cig moch. Po hiraf y mae'n coginio'r tywyllwch y mae'n ei gael, a fydd yn ychwanegu mwy o flas ond yn lleihau ei allu trwchus. Mae yna hefyd fersiwn Cajun traddodiadol ysgafn neu ysgafn sy'n defnyddio olew llysiau a blawd yn unig.
I wneud y roux, cyfuno'r braster gyda blawd gyfartal - bydd cwpan 1/2 o bob un yn gwneud swm da a gellir storio unrhyw ormod yn yr oergell. (Mae llawer o lyfrau coginio yn galw am ychydig yn fwy braster na blawd - mae olew cwpan 2/3 i 1/2 cwpan blawd yn gymhareb gyffredin.) Toddwch y braster mewn sgilt du dros wres isel. Pan fyddwch yn gynnes ac yn hylif, chwistrellwch y blawd mewn ychydig ar y tro, gan droi. Ewch yn gyson hyd yn frown (gall hyn gymryd 20 i 30 munud); cael gwared o'r gwres ar unwaith neu ychwanegu cynhwysion y mae eich rysáit yn galw amdanynt.
Os yw'n llosgi hyd yn oed ychydig, ei daflu allan a dechrau eto. Gallwch hefyd wneud roux yn y ffwrn neu'r microdon .
Ryseitiau Gumbo Gorau
Nawr eich bod wedi meistroli'r roux hanfodol, mae'n bryd gwneud rhywfaint o gwmbo. Dyma chwe ryseitiau i roi cynnig.
Selsig a Bremp Gumbo
Mae'r rysáit gumbo clasurol hwn yn cynnwys y trio Cajun o bionna, seleri a phupur cloch.
Mae'r selsig andouille yn dod â rhywfaint o wres i'r dysgl ac mae'r berdys yn ychwanegu blas bwyd môr braf.
Yn wir clasurol, mae'r gumbo hwn yn cynnwys powdr roux, okra a ffeil. Fe'i gwasanaethir orau dros dunell o reis gwyn.
Sbriws Shrimp a Andouille Gumbo
Mae'r rysáit hon yn galw am wneud eich cymysgedd Cajun eich hun, gan gyfuno amrywiaeth o dresgliadau gan gynnwys paprika melys, oregano, powdr chili a phupur cayenne.
Gumbo Cyw iâr a Selsig gyda Tomatos
Yn ddelfrydol i'r teulu cyfan, neu'n berffaith ar gyfer cinio clyd gyda ffrindiau. Rysáit draddodiadol heb y pysgod cregyn.
Gymysg blasus heb amser coginio stovetop! Unwaith y byddwch chi'n gwneud y roux, dyma'r popty araf i wneud y gwaith.