Yn aml, gofynnir i mi pam y mae cymaint o giwbiau stoc a phetiau amnewid potel ar y farchnad, pam rwy'n gwneud stoc cyw iâr. I mi, mae'n debyg y bydd y dewis o beintiad gwych yn hongian ar y wal, rhywbeth sydd wedi'i weithio arno ac yn cynnwys dyfnder a phersonoliaeth neu hongian argraffiad atgynhyrchu. Maent yn ddau wrthrych i'w gweld ond nid oes gwadu'r peth go iawn. Mae'r stoc hon yn fwy blasus na stoc cyw iâr syml felly bydd yn ychwanegu mwy o ddyfnder i'ch cawl neu'ch stew.
Beth fyddwch chi ei angen
- 5 llwy fwrdd o olew llysiau
- 2 i 3 carcas cyw iâr (wedi'u torri i ddarnau)
- 1/2 gwin coch gwydr (neu ergyd o frandi neu Cognac)
- 1 moron (wedi'i dorri a'i dorri'n fras)
- 1 seleri stalk (wedi'i dorri)
- 1/2 cennin (wedi'i lanhau a'i sleisio'n fras)
- 1 winwnsyn (gyda chroen arno, wedi'i haneru)
- 2 ewin garlleg (wedi'i glicio)
- 12 pupur duen du
- 1 bouquet garni (gweler y nodyn isod)
Sut i'w Gwneud
Mae'r rysáit hon hefyd yn gwneud lle da pan fydd rysáit yn galw am stoc llysiau.
- Mewn stocpot mawr neu wresog, gwreswch yr olew, ychwanegwch yr esgyrn a'r brown, gan droi'n gyson. Tynnwch yr esgyrn a'i gadw i un ochr.
- Arllwyswch olew gormodol, rhowch y sosban yn ôl i wres uchel a phan fydd ysmygu yn ychwanegu'r gwin ychydig neu cognac a chrafwch yr holl suddiau a darnau o waelod y sosban. Gostwng y gwres ychydig, ychwanegu'r moron wedi'i dorri a'i seleri a'i droi yn y sudd am ychydig funudau. Ychwanegwch yr esgyrn i'r llysiau a gorchuddiwch â dŵr oer.
- Gwnewch yr ochr dorri o'r winwnsyn trwy eu dal dros wres uchel, bydd hyn yn ychwanegu lliw a blas i'r stoc. Pan fydd yr ochr dorri wedi'i ddianu yn gyfan gwbl, ei ychwanegu i'r stoc stoc gyda'r garlleg, y pot gyda'r garlleg, y bouquet garni a'r pupur. Dewch â'r berw a lleihau'r gwres a mowliwch am 2-3 awr yn sgimio yn aml i gael gwared â sgum a saim. PEIDIWCH Â BOIL gan y bydd hyn yn gwneud y stoc yn ysgafn ac yn gymylog mewn golwg.
- Ar ôl uchafswm o 3 awr, tynnwch o'r gwres a'i oeri yn gyflym. Os yn bosib, gadewch dros nos mewn lle oer a'r diwrnod canlynol, tynnwch unrhyw fraster o'r wyneb. Strain, dod yn ôl i'r berw a lleihau i gryfhau'r blas neu leihau dwy ran o dair os yw rhewi. Gwyliwch y stoc sy'n weddill i lawr, pecyn i mewn i gynwysyddion bach a rhewi.
Nodiadau
Rhewi carcasau cyw iâr pan fyddant ar gael (ar ôl cinio Sul neu wneud cawl cyw iâr) a gwneud stoc pan fydd gennych ddigon o garcasau i wneud pot mawr o stoc.
Mae garni bouquet yn ddetholiad o berlysiau i helpu i flasu hylif y stoc. Defnyddiwch ychydig o ddail bae, ychydig o eiriau persli a sbrigyn bach os oes. Clymwch y rhain ynghyd â llinyn neu lapio mewn sgwâr bach o muslin.
Y Prif Gyngor ar gyfer Gwneud Stoc