Blynyddoedd yn ôl fe wnes i semester dramor ym Mecsico, ac un o'r pethau cyntaf a wnes i gyrraedd Oaxaca oedd prynu morter 10-bunn a phâs o basalt solet. Roedd y weithred ysgubol hon o fyrder yn golygu y byddwn yn treulio'r pedwar mis nesaf yn tynnu llun melon o graig folcanig o gwmpas yn fy bagiau.
Fe'i gelwir yn molcajete, offeryn traddodiadol sy'n dal i gael ei ddefnyddio'n aml ar gyfer malu sbeisys a gwneud salsas ffres a guacamole. Ond mewn gwirionedd, beth oeddwn i'n meddwl? Maent wedi bod yn eu gwneud am 8,000 o flynyddoedd, ond ni allaf aros tan ddiwedd y semester i brynu un?
Yr oeddwn mor gyffrous fy mod â'r ffordd y mae'r molcajete yn cyfuno blasau trwy rym llym. Dyna pam, hyd heddiw, rwy'n dal i fod yn amheus o salsas sy'n cynnwys ciwbiau tomatos, nionod ac ati. Mae molcajete yn symbylu'r holl gynhwysion yn syml, gan eu llenwi i mewn i fwynhad boddhaol o liwiau a blasau.
Nid wyf yn dal i gael y molcajete. Roedd yn rhy drwm, ac yn rhy anodd i gadw'n lân. Ond rwy'n dal i gredu mai'r ffordd orau o wneud salsa yw cyfuno'r cynhwysion mor drylwyr â phosib.
Yn ffodus, mae yna offeryn cegin arall a fydd yn cyflawni'r un canlyniad hwn. Fe'i gelwir yn gymysgydd. Nid yn unig mae'n cynhyrchu sals uwch, ond mae'n gyflymach ac yn llawer llai tost na'i wneud â llaw.
Nid Cilantro yw'r unig Gigyn!
Y cynhwysion hanfodol o salsa yw tomatos, winwns, chilion, perlysiau, sudd calch a halen. O ystyried faint o wahanol fathau o gyllyll a thomatos yn unig, gall y paratoadau syml hwn roi hyd at filiwn o amrywiadau.
Fodd bynnag, mae'n stori wahanol o ran y perlysiau. Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau salsa (gan gynnwys yr un hwn) yn pennu cilantro, ac mae cilantro yn berlysiau gwych i'w ddefnyddio mewn salsa. Ond mae eraill. Am un peth, nid yw pawb yn hoffi blas cilantro . Ond hefyd, nid oes rhaid i bob sals flasio fel ei gilydd. Mae persys, cywion, tarragon a hyd yn oed y rhosmari yn ddewisiadau da i gymryd lle rhai o'r cilantro neu'r cyfan. Yn ddifrifol, rhowch gynnig ar rosemari ffres yn eich salsa. (Dim ond y rhannau gwyrdd, fodd bynnag, nid y rhannau coediog, stemmy.)
Bydd yn rhaid i chi gael pêl-lygad pan ddaw at y perlysiau. Os ydych chi'n defnyddio cilantro, dylai tua 1/2 cwpan o ddail cyfan fod yn iawn. Yr un peth ar gyfer persli. Gyda chives coch, efallai yr hoffech chi ddechrau gyda 1/4 cwpan o geifrod wedi'u torri. Os ydych chi'n defnyddio rhosmari, dechreuwch gydag un llwy fwrdd. Ym mhob achos, gallwch ychwanegu mwy at flas, felly does dim niwed wrth gychwyn gyda llai.
Tomatos, Ownsod a Siwgriau
Mae'r rysáit salsa hwn yn defnyddio tomatos Roma, ond gallwch ddefnyddio pa fath bynnag yr ydych ei eisiau. Oes gennych chi tomatos ceirios sy'n tyfu yn eich gardd? Defnyddiwch nhw! Mae'r un peth yn wir am winwns - mae'r rysáit hon yn galw am winwnsod gwyn, ond trwy roi cynnig ar melyn, coch, melys, gwanwyn, beth bynnag.
A nawr, gadewch i ni siarad am chiles. Mae'n debyg mai Jalapeños yw'r rhai mwyaf cyffredin, ac maen nhw'n blentyn canolig braf. Ond rhowch brawf serranos amnewid os hoffech chi, sy'n ychydig yn boethach, neu pupur habanero os yw'n well gennych salsa llawer mwy ysgafnach. Ond defnyddiwch ofal, oherwydd gall habaneros fod yn unrhyw le o 10 i 100 gwaith yn boethach na jalapeños.
Cynhwysion Rhostio yn Dod i Flasau
Rydw i wrth fy modd i rostio'r cyllau pan fyddaf yn gwneud salsa. Mae'n dod â thunnell o flasau yn ogystal â thymheru gwres crai y pupur poeth.
Cynhesu sgilet haearn bwrw sych, rhowch y cyllau arno a gadael iddynt eistedd yno nes iddynt droi ychydig yn ddu. Rholiwch nhw o gwmpas â chetiau i'w dwyno o gwmpas. Oddi yno gallwch chi dynnu oddi ar y coesynnau ac ychwanegu'r chilion yn syth i'r cymysgydd.
Neu seliwch y pupurau wedi'u rhostio i fyny mewn bag plastig am bum munud, sy'n rhyddhau'r croen er mwyn i chi allu eu difetha. Nid yw hyn yn hollol angenrheidiol, ond gall y croen fod yn anodd i rai pobl dreulio, ac ar ôl iddyn nhw gael eu rhostio, mae'r croen yn cuddio i ffwrdd, felly mae'n ddigon hawdd i'w wneud.
Gallwch chi wneud yr un peth â'ch nionyn. Torrwch hi yn ei hanner, gliciwch hi a rhowch yr hanerau i ffwrdd ar y skilet nes ei fod yn frown ac yn carameliedig .
Am y mater hwnnw, gallwch chi hyd yn oed rostio'r tomatos. I wneud hyn, hanerwch nhw, cwchwch nhw gydag olew olewydd a'u rhostio ar bapell ddalen mewn ffwrn 450 ° F am 10 i 20 munud, nes eu bod yn dendr ac yn wyllt.
Unwaith y bydd eich cynhwysion ym mha bynnag ffurf rydych chi am eu cael, dim ond mewn cymysgydd neu brosesydd bwyd y maent yn eu puro. Yn ddelfrydol, byddech chi'n gadael i'r salsa eistedd yn yr oergell am ychydig oriau fel y gall y blasau briodi, yn enwedig os yw rhai neu'ch holl gynhwysion yn dal i fod yn gynnes o rostio. Ond os ydych chi'n newynogi, mae gennyf fy nghaniatâd i dorri'r sglodion a chodi'n iawn.
Yn olaf, os oes gennych ddiddordeb, dyma fargen mêl-droed traddodiadol Mecsico y bydd rhywun yn ei gyflenwi'n syth i'ch drws yn lle i chi orfod ymdopi â diogelwch y maes awyr a phawb.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb tomatos Roma (6 i 8)
- 1 winwnsyn (gwyn)
- 3 pupur jalapeño
- 1/2 cwpan perlysiau ffres (ond gweler uchod)
- 1 calch (wedi'i suddio)
- Halen Kosher (i flasu)
Sut i'w Gwneud
- Os ydych chi'n rostio'r tomatos, hanerwch nhw a chwythwch gydag olew olewydd. Chwistrellwch gyda halen Kosher a'i rostio mewn ffwrn 450 ° F am 10 i 20 munud. Fel arall, chwarterwch nhw a'u hychwanegu at y cymysgydd.
- Os ydych chi'n rhostio'r winwns a / neu jalapeños, gwreswch i fyny â sgilet haearn bwrw sych. Rhowch y winwnsyn, tynnwch y croen a rhowch y winwnsyn i ffwrdd ar y skilet ynghyd â'r jalapeños. Rostio'r nionyn nes bod yr ochr wedi'i dorri'n frown ac ychydig yn carameliedig. Rholiwch y jalapeños o gwmpas nes eu gwyngu o gwmpas.
- Rhowch y jalapeños mewn bag plastig am 5 munud, yna tynnwch y coesau, gliciwch y croeniau, ac ychwanegwch y pupur i'r cymysgydd.
- Torrwch y winwnsyn a'i ychwanegu at y cymysgydd.
- Ychwanegwch y perlysiau, y sudd calch a'r halen i'r cymysgydd a'u prosesu nes eu bod yn cael eu puro'n drylwyr. Trosglwyddwch i bowlen ac oeri am o leiaf 4 awr cyn ei weini.