Amgen i'r Grigliata Classic
Mae grilio Eidaleg ar y cyfan yn eithaf syml: Cig o ansawdd uchel, gyda, ar y mwyaf, marinâd ysgafn, wedi'i grilio dros gors pren caled. Grilio sawl math o gig, ac mae gennych gig grigliata anghywir neu gymysg wedi'i grilio. Mae'n anodd curo a dyna pam mae gan lawer o Eidalwyr aelwyd yn y cantinetta, yr ystafell gyfun a bwyta lle maent yn diddanu gwesteion.
Ond mae un anfantais fawr i'r grigliata yn anghywir, fodd bynnag: Gellir rhedeg ar fath arbennig o gig sy'n gadael rhywfaint o lechu eu cywion ac eraill yn cuddio wrth iddynt ddewis dros y platter - roeddwn i wedi digwydd unwaith yr oedd y cyw iâr yn arbennig yn dda, ac roedd y rhai nad oeddent yn tynnu sylw atynt yn gwneud wynebau am Bistecca alla fiorentina ac agnello scottadito .
Un ateb i'r broblem hon yw gwneud spiedini, trwy glynu bwydydd ar sgriwiau byr (spiedo yn ysbeidiog, mae spiedini yn ychydig o fylchau), yn eu grilio, ac yn rhoi un neu ddau o spiedini i bob gwin.
"Mae'n swnio fel Kebab," Rwy'n clywed eich dweud, ac rydych chi'n iawn; yn ôl Antonio Piccinardi, awdur y Dizionario della Gastronomia Italiana, mae spiedini o darddiad canol y Dwyrain, ac fel y cyfryw efallai mai un o'r nifer o bethau a ddygwyd adref gan ddychwelyd crudwyr.
Mae'r cysyniad y tu ôl i spiedini, gan glynu bwydydd ar sgwrc a'u gosod dros y glo neu i'r ffwrn, yn amlwg, yn hawdd, ac yn amrywio'n bron yn anferth. Fe wnes i ddarganfod y spiedini yma yn Florence's San Lorenzo, Florence: Fe'u gwneir gyda selsig, cyw iâr, cig eidion, porc (loin, rwy'n meddwl), ac ochr porc (y toriad a ddefnyddir i wneud bacwn), wedi'i wahanu gan ddarnau o fara. Proteinau, carbohydradau, ac - os golchir gwydr da o win - pryd ar fwyd.
Yr un peth y maent yn ddiffygiol yw llysiau, ond yna eto cawsant eu paratoi gan gigydd. Os ydych chi'n gwneud spiedini yn y cartref, gallwch chi hefyd ychwanegu llysiau atynt.
Yn wir, mae spiedini yn cynnig dewis amgen rhagorol i'r barbeciw mwy traddodiadol, ac mae Saad Fayed, Guide Guide to Middle Eastern Cooking yn awgrymu y byddwch yn gosod bar cebab yn ystod eich coginio nesaf gydag amrywiaeth o gigoedd cysgod, pysgod a llysiau.
Mae cyngor ardderchog a rhoddodd gyfarwyddiadau manwl ar gyfer trefnu bar cebab, er eich bod unwaith eto yn peryglu bod cynhwysyn penodol yn cael ei redeg sy'n gadael y rheini ar ddiwedd y llinell wrth iddyn nhw fod yn gyfoedion ar yr hyn sydd ar ôl.
Yr ateb i'r broblem hon yw paratoi spiedini ymlaen llaw gan ddefnyddio cigoedd, pysgod, llysiau a hyd yn oed ffrwythau, a'u cadw'n oergell hyd nes y daw amser i'w coginio. Rhai syniadau:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Mae Corsychod y Môr yn addas ar gyfer spiedini ac maent yn hyfryd wrth eu grilio â pancetta yn y cyfuniad syrffio a thywarci hwn. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Mae'r cyfuniad o eogiaid a morglawdd yn gweithio'n dda iawn yn y cwbabau pysgod hyn gyda pherlysiau. - Spiedini di Pollo Piccanti
Mae'r rhain yn spiedini cyw iâr yn eithaf syml ac yn pecyn pigiad zesty a fydd yn eu gwneud yn groeso ychwanegol iddynt i flas o spiedini cymysg. Byddant hefyd yn ddymunol, os yw ychydig yn anarferol (ar gyfer yr Eidal) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Mae cwningen yn gig sych ac felly mae angen help os ydyw i ddod allan o'r gril heb fod yn anodd a chewy. Ac mae'n gwneud yn dda iawn yn y rysáit kebab hwn o'r Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Mae'r spiedini hyn yn cael eu gwneud gyda phig porc a chopur, cyfuniad da.
- Spiedini allo Iogwrt
Mae'r spiedini cig eidion a chig oen hyn yn ennill Pasg canolig rhyfeddol yn teimlo o'r perlysiau a ddefnyddir i'w tymhorau, ac maent yn eithaf adfywiol yn yr haf, diolch i saws iogwrt oer. Fel y gellid dyfalu, mae'r rysáit yn rysáit Eidaleg modern. - Spiedini alla Salsiccia
Mae selsig a winwns yn mynd yn hyfryd gyda'i gilydd, ac rwy'n aml yn sleisio'n trwchus ac yn grilio nifer o winwns os ydw i'n grilio selsig, gan osod y winwnsin gril mewn padell a'r selsig drostynt: Mae'r dripiau o'r selsig yn tymhorau'r winwns, ac maen nhw bob amser taro. Yma mae gennym selsig a nionod spiedini, neu gysbabs. Blasus iawn! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Mae Twrci yn gig sych ac felly mae angen ffynhonnell braster iddo os ydyw i oroesi yn cael ei grilio heb ddod yn sych a llym. Mae Pancetta yn gwneud gwaith adnabyddus sy'n rhwystro'r twrci yn y cebabau hyn.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Mae rhywbeth yn poeni am y cyfuniad o gig eidion a berdys, a bydd y cerbydau syrffio a thywi hyn yn berffaith ar gyfer achlysur rhamantus. Yn dda ar adegau eraill hefyd ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Roedd y cyfuniad o ffrwythau a chig sych yn llawer mwy cyffredin yn y gorffennol nag sydd bellach yn yr Eidal. Ond nid yw hyn yn ei gwneud hi'n llai blasus, ac mae'r cyfuniad o rwnau a chig eidion yn wirioneddol lidiog.