Spiedini: Kebabs Eidaleg Traddodiadol (Grigliata)

Amgen i'r Grigliata Classic

Mae grilio Eidaleg ar y cyfan yn eithaf syml: Cig o ansawdd uchel, gyda, ar y mwyaf, marinâd ysgafn, wedi'i grilio dros gors pren caled. Grilio sawl math o gig, ac mae gennych gig grigliata anghywir neu gymysg wedi'i grilio. Mae'n anodd curo a dyna pam mae gan lawer o Eidalwyr aelwyd yn y cantinetta, yr ystafell gyfun a bwyta lle maent yn diddanu gwesteion.

Ond mae un anfantais fawr i'r grigliata yn anghywir, fodd bynnag: Gellir rhedeg ar fath arbennig o gig sy'n gadael rhywfaint o lechu eu cywion ac eraill yn cuddio wrth iddynt ddewis dros y platter - roeddwn i wedi digwydd unwaith yr oedd y cyw iâr yn arbennig yn dda, ac roedd y rhai nad oeddent yn tynnu sylw atynt yn gwneud wynebau am Bistecca alla fiorentina ac agnello scottadito .

Un ateb i'r broblem hon yw gwneud spiedini, trwy glynu bwydydd ar sgriwiau byr (spiedo yn ysbeidiog, mae spiedini yn ychydig o fylchau), yn eu grilio, ac yn rhoi un neu ddau o spiedini i bob gwin.

"Mae'n swnio fel Kebab," Rwy'n clywed eich dweud, ac rydych chi'n iawn; yn ôl Antonio Piccinardi, awdur y Dizionario della Gastronomia Italiana, mae spiedini o darddiad canol y Dwyrain, ac fel y cyfryw efallai mai un o'r nifer o bethau a ddygwyd adref gan ddychwelyd crudwyr.

Mae'r cysyniad y tu ôl i spiedini, gan glynu bwydydd ar sgwrc a'u gosod dros y glo neu i'r ffwrn, yn amlwg, yn hawdd, ac yn amrywio'n bron yn anferth. Fe wnes i ddarganfod y spiedini yma yn Florence's San Lorenzo, Florence: Fe'u gwneir gyda selsig, cyw iâr, cig eidion, porc (loin, rwy'n meddwl), ac ochr porc (y toriad a ddefnyddir i wneud bacwn), wedi'i wahanu gan ddarnau o fara. Proteinau, carbohydradau, ac - os golchir gwydr da o win - pryd ar fwyd.

Yr un peth y maent yn ddiffygiol yw llysiau, ond yna eto cawsant eu paratoi gan gigydd. Os ydych chi'n gwneud spiedini yn y cartref, gallwch chi hefyd ychwanegu llysiau atynt.

Yn wir, mae spiedini yn cynnig dewis amgen rhagorol i'r barbeciw mwy traddodiadol, ac mae Saad Fayed, Guide Guide to Middle Eastern Cooking yn awgrymu y byddwch yn gosod bar cebab yn ystod eich coginio nesaf gydag amrywiaeth o gigoedd cysgod, pysgod a llysiau.

Mae cyngor ardderchog a rhoddodd gyfarwyddiadau manwl ar gyfer trefnu bar cebab, er eich bod unwaith eto yn peryglu bod cynhwysyn penodol yn cael ei redeg sy'n gadael y rheini ar ddiwedd y llinell wrth iddyn nhw fod yn gyfoedion ar yr hyn sydd ar ôl.

Yr ateb i'r broblem hon yw paratoi spiedini ymlaen llaw gan ddefnyddio cigoedd, pysgod, llysiau a hyd yn oed ffrwythau, a'u cadw'n oergell hyd nes y daw amser i'w coginio. Rhai syniadau: