Mae'r rysáit bolyn porc braidd hwn yn cynhyrchu darn blasus o gig os ydych chi'n marinate yn y rhwb sych dros nos.
Mae bwyd Dwyrain Ewrop yn aml yn gwneud defnydd o'r anifail cyfan - Ni chaiff unrhyw un o'r anifeiliaid y maen nhw'n eu lladd eu gwastraffu. Mae penaethiaid, traed, cynffonau, cribau a mwy ohonynt i gyd yn dod o hyd i le yn y repertoire coginio.
Mae bolc porc , ar ôl ystyried cig sgrap ac wedi'i ailosod i'r cawl neu'r pot bresych, bellach yn cael ei drin fel breindal mewn bwytai ffasiynol ledled y byd. Mae'n ddarn brasterog o gig, ond wrth ei drin yn iawn, mae'n flasus.
Mae'r rysáit hon ar gyfer bolc porc wedi'i braisio yn dod o gogydd Donald Link o Bwyty Cochon yn New Orleans. Mae ef a'i bartner, y cogydd Stephen Stryjewski yn gwybod eu porc. Mewn gwirionedd, cochon , mae enw eu bwyty yn dod o'r Ffrangeg ac yn golygu "mochyn" yn Saesneg, a dyma'r hyn maen nhw'n arbenigo ynddi.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Marinade Sych Ruben:
- 1 llwy fwrdd
- halen kosher
- 1 llwy fwrdd hadau ffenigl (tir)
- 1 llwy fwrdd
- allspice (tir)
- 1 llwy fwrdd o bupur du (tir)
- Ar gyfer y Porc:
- Bori porc 1 1/2 bunn (mewn un darn petryal, o leiaf 60 y cant yn llai)
- Ar gyfer y Braising Hylif:
- 1 winwnsyn melyn canolig (
- wedi'i dorri'n fân )
- 1 moron mawr (wedi'i dorri a'i dorri)
- 3 asennau seleri (wedi'u torri)
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 3 ewin garlleg
- 3 tomatos (cyfan)
- 2 gwpan o win gwyn sych
- Ffon sinamon 2-modfedd
- Anise 1 seren (cyfan)
- 2 aeron juniper (cyfan)
- 1 pod cardamom
- 1 ewin (cyfan)
- Stoc cyw iâr 1-quart
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Marinade Sych Rwber
- Mewn powlen fach, cyfunwch halen, hadau ffenigl, pob sbeisen, a phupur du nes cymysgu'n drylwyr.
- Rhwbiwch ar bob ochr y bolyn porc. Rhowch y bol mewn padell anadweithiol a chopa'r cig gydag unrhyw farinade rwbio sych sy'n weddill. Gorchuddiwch â lapio plastig ac oergell dros nos.
Gwnewch y Braising Hylif a Chogini
- Mewn sosban fawr, rhowch winwnsyn, moron, ac seleri mewn olew olewydd tan feddal, tua 5 munud. Ychwanegwch garlleg a thomatos a choginiwch 5 munud arall. Ychwanegwch win a choginiwch nes ei anweddu. Ychwanegu ffon cinnamon, seren anise, aeron juniper, cardamom, ewin, a stoc cyw iâr . Dewch i ferwi.
- Ffwrn gwres i 325 F. Tynnwch y bol o oergell a'i osod mewn padell rostio sydd â gorchudd.
- Arllwyswch hylif croes poeth dros bolc porc. Gorchuddiwch a rhowch yn y ffwrn. Coginiwch 3 1/2 awr neu hyd nes y bydd yn dendr yn llwyr pan fyddwch wedi'i dracio â fforc. Gellir paratoi'r bolyn porc hyd at y pwynt hwn a'i oergell yn yr hylif bracio nes ei fod yn barod i symud ymlaen i'r cam nesaf.
- Tynnwch y bol o'r hylif braising ac yn oer. Cynhesu'r popty i 400 F. Torrwch y bol mewn 4 dogn. Cwchwch mewn skillet poeth gydag olew ychydig am 2 funud, ochr braster i lawr. Gorffen cynhesu yn y ffwrn am 5 munud.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 668 |
| Cyfanswm Fat | 27 g |
| Braster Dirlawn | 9 g |
| Braster annirlawn | 13 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodiwm | 2,052 mg |
| Carbohydradau | 34 g |
| Fiber Dietegol | 7 g |
| Protein | 52 g |