Daw berdys mewn amrywiaeth o feintiau a mathau. Er bod mwy na 300 o fathau o berdys, y mathau mwyaf poblogaidd yw'r berdys brown, pinc a gwyn o gefnfor yr Iwerydd. Mae'r enwau cyffredin hyn yn cyfeirio at liw cyffredinol y berdys cyn coginio.
Mae berdys tiger hefyd yn boblogaidd. Fe'i enwir felly am ei stribedi tywyll. Yn ei chyflwr crai, nid yw'n binc, ond yn wyn gwyn. Pan gogyddir y shrimp hyn, mae'r lliw yn troi mewn lliw o binc i olew-goch llachar oherwydd newid cemegol gan wres.
Ar ôl ei goginio, efallai y bydd gennych amser caled i'w gwahaniaethu o fathau eraill o berdys.
Mae berdys craig hefyd yn dod yn boblogaidd. Mae ganddynt gregyn creigiog iawn, felly yr enw. Mae'r blas a'r gwead yn debyg i gimychiaid ysbail . Mae berdys creigiau di-ben yn edrych yn debyg iawn i gimwch bychan, er bod yr amrywiaeth fwyaf sydd ar gael yn fasnachol o dan 2 modfedd o hyd.
Fel rheol, caiff y barysys eu graddio yn ôl maint a chyfrif, sy'n golygu nifer gyfartalog y berdys i wneud pwysau punt. Yn uwch y nifer, y llai yw'r shrimp. Mewn rhai ardaloedd, cyfeirir at y brimiau jumbo fel llysgimychiaid, ond mae'r prawn mewn gwirionedd yn rhywogaeth hollol wahanol yn y teulu cimychiaid.
Bydd penderfynu faint i'w brynu yn dibynnu ar y maint, ond yn gyffredinol, cyfrifwch 1/3 i 1/2 bunt (silff) bob person. Fel rheol, mae'r dŵr yn oerach, y berdys yn llai ac yn fwy trylwyr.
Meintiau Cyfrif Shrimp
- Berlys y punt:
- 10 shrimp neu lai = Colosal
- 11 i 15 = Jumbo
- 16 i 20 = Ychwanegol mawr
- 21 i 30 = Mawr
- 31 i 35 = Canolig
- 36 i 45 = Bach
- tua 100 = Miniature
Mae berdys yn rhyfeddol iawn. Dewiswch berdys cadarn gyda arogl ysgafn. Os oes unrhyw amlygiad o arogl amonia, mae'n arwydd bod y berdys yn mynd heibio i'w helynt. Efallai bod gan rai mannau, arwydd o drin yn wael.
Caiff y berdys a werthir yn fasnachol eu dadmer, ac felly bydd y cnawd yn aneglur. Bydd berdys gwirioneddol ffres â chig bron yn dryloyw.
Peidiwch â drysu'r term "ffres" heb ei rewi erioed. Dywedwch wrth wirionedd, mae'n debyg na fyddwch yn gallu dod o hyd i ferdys heb eu rhewi yn ffres o'r môr y dyddiau hyn oni bai bod gennych ffrind shrimper neu rwydwch chi'ch hun. Nid yw hyn o reidrwydd yn beth drwg. Heddiw, mae berdys yn cael eu cynaeafu, eu glanhau, a'u fflachio wedi'u rhewi ar y cychod cyn iddynt gyrraedd y lan. Mae hyn yn gwneud cynhyrchion ffres nes iddo gyrraedd y farchnad.
Unwaith y bydd yn cyrraedd y farchnad, rydych chi ar drugaredd y trinwyr. Os yw'n mynd yn syth i'r rhewgell, mae popeth yn dda. Os ydych chi'n prynu oddi wrth y cownter bwyd môr, nid oes dim dweud pa mor hir y mae'r berdys wedi'i ddadmer, er ei fod yn helpu. Rydych chi'n well i ffwrdd â phrynu berdys wedi'u rhewi a'ch dadwneud yn yr oergell. Nid yw'n cymryd llawer o amser i ddadmer.
Storio Shrimp
Gellir storio berdys wedi'u coginio mewn bag wedi'i selio dim mwy na 3 diwrnod yn rhan oeraf eich oergell. Efallai y bydd y berdys wedi'u coginio a'u bremi amrwd yn cael eu rhewi, ond mae rhewi crai yn cadw gwell blas. Gellir rhewi berdys coch gyda chragen neu hebddynt, ond dylai'r pennau gael eu symud.
Bydd y berdys wedi'u rhewi'n ddiogel yn para 6 mis yn y rhewgell, a dylid treulio berdys wedi'u coginio wedi'u rhewi o fewn 2 fis. Bydd berdys amrwd wedi'u rhewi'n fasnachol yn para hi'n hwy yn y rhewgell heb ddirywiad gan eu bod wedi eu rhewi'n ffres heb eu trin yn fach.
Yn ddelfrydol, dylid benthyca berdys wedi'u coginio a'u coginio wedi'u rhewi yn yr oergell cyn yr angen. Gellir eu hychwanegu wedi'u rhewi i gaseroles a bwydydd pobi. Os bydd angen i chi dynnu'n gyflym, efallai y byddwch chi'n rhoi'r berdys dan ddŵr oer, nid yn gynnes. Bydd dŵr cynnes yn dechrau'r broses goginio.
Mae sbriws hefyd ar gael mewn tun. Mae berdys baban tun yn adio neis fel addurn salad, ond dylid ei rinsio'n drylwyr cyn ei ddefnyddio ac efallai y bydd angen ychydig o gasglu yn dibynnu ar y raddfa.