Wrth bobi, sut rydych chi'n cymysgu'ch cynhwysion yn penderfynu sut mae eich cwcis, cacennau neu fara cyflym yn troi allan.
Mae gorchuddio batter neu toes yn gorffen y glutynnau yn y blawd , gan achosi i'r cynnyrch terfynol fod yn rhy anodd. Felly y nod o gymysgu yw cyfuno'r cynhwysion mor drylwyr â phosibl heb orbwyseddu.
Fel arfer, gwneir hynny trwy gymysgu'r cynhwysion gwlyb ar wahān i'r rhai sych, yna cyfuno'r ddau.
Mae hyn oherwydd mai dim ond unwaith y bydd y blawd yn wlyb mae'r glwten yn dechrau datblygu. Gallwch droi blawd sych drwy'r dydd, a'r unig beth y byddwch chi'n gorweithio yw eich braich.
Mae braster-ee menyn, byrhau neu olew-hefyd yn rhwystr i ddatblygiad glwten. Mae mwy o fraster yn cynhyrchu gwead ysgafn, gan ei fod yn llythrennol yn prinhau llinynnau moleciwlau glwten yn y toes. Dyma lle'r ydym yn cael y term "byrhau".
Weithiau, fel gyda chwcis bach, rydych chi eisiau gwead ysgafn. Yr un peth â bisgedi, lle mae lympiau o fraster yn y toes yn beth sy'n rhoi iddynt eu gwead fflach. Ond gyda chacennau a bara cyflym, mae'r nod yn gyfoethog, dirwy, gwead, llaith a llyfn. Dyna lle daw hufen i mewn.
Y Dull Uchaf mewn Baraoedd Cyflym
Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau ar gyfer bara cyflym, gan gynnwys torthynnau a mwdinau, yn defnyddio'r dull muffin , lle mae'r cynhwysion sych yn cael eu cyfuno mewn un bowlen a'r rhai gwlyb, gan gynnwys wyau, olew neu fenyn toddi neu fyrhau, mewn un arall.
Mae'n ddull trylwyr a gwir, ac ni allwch fynd yn anghywir gan ddefnyddio rhywbeth o'r enw "y dull muffin" i wneud eich muffins.
Ond gyda'r dull hufen, mae'r braster yn cael ei gymysgu'n fwy trylwyr â'r siwgr a thymheru eraill, felly bydd ein barau'n gyflymach ac yn llymach nag erioed. (Bydd yn cymryd ychydig yn hirach, sy'n golygu y bydd eich bara cyflym ychydig yn llai cyflym.) Dyma sut:
- Cyfunwch y braster hylif gyda'r siwgr, halen a blasau eraill (ee sinamon, darn fanila, ac ati) ym mhowlen cymysgydd stondin. Gyda'r atodiad padlo, hufen ar gyflymder cyfrwng hyd nes bod yn ffyrnig.
- Ychwanegwch yr wyau un ar y tro, yn aros nes eu hymgorffori'n llawn cyn ychwanegu'r nesaf.
- Mewn powlen ar wahân, cymysgwch unrhyw gynhwysion hylif sy'n weddill, sydd fel rheol yn unig laeth. Os yw'ch rysáit yn galw am powdr llaeth heb ei ffat, fe fyddech chi'n ychwanegu'r powdr llaeth yn y cam cyntaf a'r dŵr cysylltiedig yn y cam hwn .
- Gosodwch y cynhwysion sych at ei gilydd, yna yn ail ychwanegwch y cynhwysion sych a'r rhai hylif, un rhan o dair ar y tro, i'r gymysgedd braster hufenog.
Ar ôl i chi dderbyn nad yw'r cynhwysion "gwlyb" a'r cynhwysion "hylif" yr un peth, byddwch yn iawn. Mae'r cyntaf yn cyfeirio at y brasterau hufenog gyda'r wyau, tra bod yr olaf yn golygu'r llaeth a / neu unrhyw gynhwysion hylif eraill (llaeth menyn, dŵr, ac ati).
Y Dull Uchaf mewn Cacennau
Gyda chacennau, mae'r dull hufenio yn eithaf yr un fath ag ar gyfer bara cyflym, sy'n gwneud synnwyr pan fyddwch chi'n ystyried nad oes fawr o wahaniaeth rhwng y ddau fagl. Unwaith eto, rydych chi'n meddwl o ran tri grŵp gwahanol o gynhwysion: y gwlyb, y hylif, a'r sych:
- Rhowch y menyn neu fyrhau tan hufenog a golau mewn cymysgydd stondin gan ddefnyddio'r atodiad padlo. Ychwanegwch y siwgr, halen a blasau eraill ac hufen am 8 i 10 munud. Nawr hefyd pan fyddech chi'n ychwanegu siocled wedi'i doddi os bydd eich rysáit yn galw am hynny.
- Ychwanegwch yr wyau un ar y tro, yn union fel y gwnaethom yn yr adran muffins uchod. Rhowch 5 munud arall.
- Nawr, ychwanegwch y cynhwysion sych wedi'u sifted, gan ail-wneud un rhan o dair ar y tro gyda'r cynhwysion hylif sy'n weddill. Gwnewch yn siŵr eich bod yn crafu i lawr ochrau'r bowlen. Cymysgwch nes ei gymysgu.
Y Dull Uchaf mewn Cwcis
Gyda chwcis, nid oes cymaint o hylif ar y cyfan, felly ni fyddwn yn defnyddio'r weithdrefn o ychwanegu'r cynhwysion sych yn ail. Mae popeth arall, fodd bynnag, yn mynd i edrych yn gyfarwydd.
- Cynhesu'r braster mewn cymysgedd stondin gyda'r paddle, ynghyd â'r siwgr, halen, sbeisys a blas. Hufen ar gyflymder isel. Faint o amser rydych chi'n hufen yn dibynnu ar p'un a ydych chi eisiau cwcis ysgafnach neu rai trwchus a chewy. Po hiraf yr ydych yn hufen, y mwy o aer y byddwch chi'n ei gynnwys, gan wneud y cwcis yn ysgafnach. Mae llai o hufen yn eu gwneud yn fwy cywilydd (a byddant hefyd yn lledaenu llai ).
- Ychwanegwch yr wyau a'r hylif sy'n weddill a'u cymysgu nes eu cyfuno.
- Symudwch y blawd a chynhwysion sych eraill, gan gynnwys y powdr pobi a / neu soda pobi . Cymysgwch hyd at ei gilydd. Gallwch chi basio'r cwcis a'u coginio ar unwaith, neu rho'r toes i mewn i blastig ac i oeri neu rewi.
Ychydig o gyngor cyffredinol:
Pwyswch eich blawd, peidiwch â'i gipio .
Gallwch ddisodli'r menyn ar gyfer menyn (neu i'r gwrthwyneb), ond cofiwch fod menyn tua 20 y cant o ddŵr, tra bod llaihau braster yn 100 y cant. Felly, os ydych chi'n cymryd lle, bydd rhaid i chi addasu .
Pan fyddwch mewn amheuaeth, dilynwch y rysáit !